Canh cá chày thanh nhẹ với nước dùng trong veo, đậm đà

Name: Canh cá chày thanh nhẹ với nước dùng trong veo, đậm đà
Cuisine: Hàn Quốc
Ingredients: Cá chày sơ chế — 1 con, 1 kg; Củ cải trắng — 200 g; Giá đậu nành — 100 g; Rau cần nước (minari) — 150 g; Hành boa rô (daepa) — 1/2 cây; Ớt xanh cay Cheongyang — 2 quả; Ớt đỏ — 1 quả; Nước dùng cá cơm — 6 cốc; Nước tương nấu canh (guk-ganjang) — 1 muỗng canh; Nước cốt cá ngừ (chamchi-aek) — 2 muỗng canh; Tỏi băm — 2 muỗng canh; Rượu nấu ăn mirim — 2 muỗng canh; Muối — 1/2 muỗng cà phê; Tiêu xay — một ít

Món canh giải rượu nấu từ cá chày tươi cùng rau cần nước và giá đậu nành, cho hương vị thanh mát, nhẹ nhàng.

Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →

Canh cá chày thanh nhẹ với nước dùng trong veo, đậm đà — món hoàn thành

Tóm tắt

Món canh cá chày đúng mùa được nấu thanh nhẹ, nước dùng trong vắt ngọt mát, rất thích hợp để giải rượu và làm ấm bụng. Bí quyết nằm ở việc dùng giấm và rượu soju giúp thịt cá săn chắc, đồng thời khử sạch mùi tanh. Thêm thật nhiều rau cần nước và giá đậu nành giúp nước canh thanh mát, chấm thịt cá cùng nước chấm lại càng ngon.

Khẩu phần: 3–4 người
Độ khó: Trung bình
Độ cay: Cay nhẹ

Nguyên liệu

Cá chày sơ chế1 con, 1 kg
Củ cải trắng200 g
Giá đậu nành100 g
Rau cần nước (minari)150 g
Hành boa rô (daepa)1/2 cây
Ớt xanh cay Cheongyang2 quả
Ớt đỏ1 quả
Nước dùng cá cơm (hoặc nước 6 cốc, viên nước dùng 2 viên)6 cốc

Gia vị

Nước tương nấu canh (guk-ganjang)1 muỗng canh
Nước cốt cá ngừ (chamchi-aek)2 muỗng canh
Tỏi băm2 muỗng canh
Rượu nấu ăn mirim2 muỗng canh
Muối1/2 muỗng cà phê
Tiêu xaymột ít

Quy ước đong · 1 muỗng canh = 15 ml (một thìa ăn cơm đầy) · 1 muỗng cà phê = 5 ml (một thìa cà phê đầy) · 1 cốc = 200 ml (cốc đong Hàn Quốc hoặc cốc giấy nhỏ)

Lá tía tô Hàn Quốc, rau cúc tần ô hoặc các loại nấm cũng rất hợp với canh cá chày.
Nếu dùng cá chày đông lạnh có thể bị tanh, bạn hãy cho thêm 1/2 muỗng cà phê gừng băm.

Cách làm

Chuẩn bị nguyên liệu
Cá chày dùng 1 con tươi cỡ lớn.
Rau củ tạo nên vị thanh mát thơm ngon cho món canh gồm củ cải trắng, 1/2 túi rau cần nước, giá đậu nành, hành boa rô và ớt.
Lá tía tô Hàn Quốc, rau cúc tần ô hay nấm cũng rất hợp khi nấu cùng canh cá chày.
Sơ chế cá chày
Dọc xương cá chày có các cục máu đông, dùng tay cạo sạch phần máu này.
Rửa nhiều lần dưới vòi nước chảy để lớp chất nhầy bám trên bề mặt cá trôi hết.
Để khử mùi tanh và giúp thịt cá săn chắc, rưới đều 2 muỗng canh rượu soju cùng 2 muỗng canh giấm vào trộn đều, sau đó chỉ cần tráng lại với nước đúng 1 lần.
Gan cá chày nếu cho vào từ đầu sẽ dễ bị nát làm đục nước canh, vì vậy bạn nên cho vào lúc chuẩn bị tắt bếp hoặc múc riêng chút nước canh ra đun riêng để thưởng thức.
Cắt rau củ
Củ cải trắng cắt miếng vuông dày vừa ăn, các nguyên liệu còn lại thái lát.
Mình chuẩn bị khá nhiều rau cần nước để ăn kèm cùng thịt cá, cắt thành các khúc dài khoảng 3–4 cm.
Nấu canh
Cho 6 cốc nước dùng cá cơm (hoặc 6 cốc nước lọc cùng 2 viên cốt nước dùng) vào nồi, thả củ cải trắng vào đun sôi...
Khi nước sôi, cho cá chày vào nấu.
Hớt sạch bọt nổi lên cho nước dùng trong, sau đó nêm gia vị gồm 2 muỗng canh tỏi băm, 1 muỗng canh nước tương nấu canh, 2 muỗng canh nước cốt cá ngừ và 2 muỗng canh rượu nấu ăn mirim.
Nếu dùng cá chày đông lạnh dễ có mùi tanh, bạn hãy cho thêm 1/2 muỗng cà phê gừng băm.
Khi cá chày gần chín, nếm lại vị rồi nêm 1/2 muỗng cà phê muối cho vừa miệng, thả giá đậu nành vào nấu chín, cuối cùng cho các loại rau củ còn lại gồm hành boa rô, ớt, rau cần nước và một chút tiêu xay vào rồi tắt bếp.
Phần gan cá chày để riêng, bạn múc một ít nước canh này ra nồi nhỏ rồi nấu sơ qua là có thể thưởng thức.
Hoàn thành
Nhờ cá chày tươi nên nước canh rất thanh và ngọt mát tự nhiên.
Canh cá chày nấu cay màu đỏ cũng ngon mà nấu kiểu canh cá chày thanh nhẹ như thế này cũng rất tuyệt.
Pha nước tương, rượu nấu ăn mirim và giấm theo khẩu vị, thêm chút mù tạt wasabi hoặc mù tạt vàng cay nồng...
Chấm thịt cá chày cùng rau củ vào nước sốt sẽ thấy vị thanh nhẹ, ăn hoài không ngán.
Thịt cá chày dày mềm kết hợp với rau cần nước thơm ngát đúng là sự kết hợp hoàn hảo.
Cá chày đúng mùa nên thịt béo ngậy, mềm thơm không khác gì thịt cua tuyết đầy ắp thịt.
Bạn cũng có thể cho cá chày vào xửng hấp cùng rau cần nước và nấm để thưởng thức món cá chày hấp nguyên bản.
Dù nấu canh hay làm món hấp thì ai cũng sẽ thấy hài lòng.
Món cá chày xào cay cũng là món không thể bỏ qua khi nhắc đến cá chày.
Mình có để đường link bên dưới để bạn tham khảo nhé.
Bài liên quan trên blog (tiếng Hàn)blog.naver.com/ppunwife/223334489866

Mẹo của Ppunwife

Để khử mùi tanh và giúp thịt cá săn chắc, rưới đều 2 muỗng canh rượu soju cùng 2 muỗng canh giấm vào trộn đều, sau đó chỉ cần tráng lại với nước đúng 1 lần.
Gan cá chày nếu cho vào từ đầu sẽ dễ bị nát làm đục nước canh, vì vậy bạn nên cho vào lúc chuẩn bị tắt bếp hoặc múc riêng chút nước canh ra đun riêng để thưởng thức.

Câu hỏi thường gặp

Có bí quyết nào giúp thịt cá chày săn chắc và khử sạch mùi tanh không?

Sau khi sơ chế, rưới đều rượu soju và giấm mỗi loại 2 muỗng canh vào trộn đều, sau đó tráng nhẹ lại với nước 1 lần sẽ giúp thịt cá săn chắc và giảm mùi tanh.

Nên cho gan cá chày vào nồi khi nào?

Nếu cho vào ngay từ đầu, gan cá rất dễ nát khiến nước canh bị đục. Tốt nhất bạn nên cho vào ở bước nấu cuối cùng, hoặc múc riêng một ít nước canh ra để đun sơ qua rồi thưởng thức.

Khi dùng cá chày đông lạnh thì cần lưu ý điều gì?

Cá chày đông lạnh thường có mùi tanh đặc trưng, vì vậy bạn hãy cho thêm 1/2 muỗng cà phê gừng băm vào nước canh để khử sạch mùi tanh.

Ngoài các loại rau củ cơ bản, có thể thêm nguyên liệu nào khác không?

Bên cạnh củ cải trắng, rau cần nước và giá đậu nành, bạn có thể cho thêm lá tía tô Hàn Quốc, rau cúc tần ô hoặc các loại nấm, đều rất hợp với canh cá chày.