Cá lồng đèn hấp cay, giá đậu nành giòn ngọt quyện sốt cay đậm đà
Món hấp đầy đặn xào cá vây chân cùng giá đậu nành loại chuyên dùng cho món hấp giòn sần sật trong phần sốt cay đậm đà.
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Món ăn tuyệt hảo kết hợp giữa giá đậu nành thân mập giòn sần sật và thịt cá vây chân xào đều cùng sốt cay ủ đậm vị. Bí quyết nằm ở việc dùng nước luộc giá để tăng vị ngọt tự nhiên và rưới thêm nước bột khoai tây để nước sốt bám quyện đều. Món này rất thích hợp để đãi khách hoặc làm mồi nhắm cho tối cuối tuần.
- Khẩu phần
- 3–4 người
- Độ khó
- Trung bình
- Độ cay
- Cay
Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Cá vây chân (agu) (hoặc cá chày (agwi))1 kg
- Mideodeok (hải tiêu)100 g
- Tôm5 con (loại vừa)
- Giá đậu nành500 g
- Rau cần nước (minari)100 g
- Hành boa rô (daepa)1/2 cây
- Ớt xanh cay Cheongyang2 quả
- Ớt đỏ1 quả
- Nước bột khoai tây4 muỗng canh (4 muỗng canh)
- Nước luộc giá đậu nành1 cốc
Gia vị
- Bột ớt Hàn Quốc (gochugaru)7 muỗng canh
- Rượu gin (hoặc nước tương ủ (yangjo-ganjang))3 muỗng canh
- Tỏi băm3 muỗng canh
- Dầu hào1 muỗng canh
- Nước cốt cá ngừ (chamchi-aek)1 muỗng canh
- Rượu nấu ăn mirim2 muỗng canh
- Đường1 muỗng canh
- Gừng băm1 muỗng cà phê
- Tiêu xay1/3 muỗng cà phê
- Dầu mè1 muỗng canh
- Mè rang1 muỗng canh
- Nên chọn cá tươi sống để chế biến thì thịt cá sẽ không có mùi hôi và rất ngon.
- Nếu cá có mùi tanh, bạn có thể cắt miếng vừa ăn rồi ngâm vào nước vo gạo, sau đó rửa lại bằng nước sạch và để ráo.
- Nên chọn loại giá đậu nành thân mập chuyên dùng cho món hấp, ngắt bỏ đầu và phần rễ bẩn.
- Có thể dùng omandungi thay cho mideodeok; nếu có tôm hoặc ghẹ thì chuẩn bị một ít, không có cũng không sao.
- Bạn có thể cho thêm lá kinh giới Hàn Quốc (banga), lá tía tô Hàn Quốc hoặc rau tần ô.
Cách làm
Chuẩn bị nguyên liệu
Lượng cá mình chuẩn bị tương đương 1 con lớn. Trọng lượng cá sau khi sơ chế là 1 kg.
Ngày nay người ta bán cá đã làm sạch sẵn nên bạn cứ yên tâm mua nhé.
Cá tươi sống chế biến sẽ không bị mùi hôi và ngon hơn.
Nếu cá có mùi tanh, bạn có thể cắt miếng vừa ăn rồi ngâm vào nước vo gạo. Sau đó rửa lại bằng nước sạch và để ráo.
Cho 1 muỗng canh muối và 2 muỗng canh rượu nấu ăn mirim vào ướp sơ trước.
Hương thơm thanh mát của mideodeok hoặc omandungi rất hợp với món cá hấp cay, nên nếu chuẩn bị thêm thì món ăn sẽ càng ngon hơn.
Nếu có tôm hay ghẹ thì cho thêm một ít, không có cũng không sao.
Giá đậu nành dùng cho món hấp nên chọn loại thân mập hơn giá thường, ngắt bỏ đầu và phần rễ bẩn.
Chuẩn bị thêm khoảng một nắm rau cần nước, bạn đồng hành của giá đậu nành trong món hấp. Thêm ớt xanh cay Cheongyang và ớt đỏ nữa là nguyên liệu cho món cá hấp cay đã đầy đủ.
Pha gia vị và cắt rau củ
Trộn đều tất cả gia vị của món cá hấp cay, trừ dầu mè và mè rang, rồi để ủ một lúc.
Nếu làm sốt trước 1 ngày và để ủ, các gia vị sẽ hòa quyện sâu đậm hơn, màu sắc đẹp hơn và bay bớt mùi hăng của bột ớt.
Nếu sau khi trộn thấy sốt quá đặc, bạn có thể pha thêm chút nước dùng hoặc nước lọc cho sốt mềm mịn.
Pha nước bột khoai tây theo tỉ lệ bằng nhau để tạo độ bóng và giúp sốt bám đều: 4 muỗng canh bột khoai tây hòa với 4 muỗng canh nước.
Cắt rau cần nước thành đoạn 3–4 cm vừa ăn; hành boa rô và ớt thái vát.
Có thể cho thêm lá kinh giới Hàn Quốc, lá tía tô Hàn Quốc hoặc rau tần ô nếu thích.
Cho giá đậu nành vào nồi, đổ nước ngập khoảng nửa lượng giá, đậy nắp lại và luộc chín.
Khi thấy hơi nước bốc lên kèm mùi thơm bùi là giá đã chín, vớt ra xả nhiều lần qua nước lạnh rồi để lên rây cho ráo nước.
Vì thân giá mập nên ướp sơ với chút muối sẽ giúp giá ngấm vị vừa vặn, không bị nhạt khi trộn sốt.
Nấu món ăn
Bắt đầu xào nhé.
Nên dùng nồi đáy rộng và dày để sốt không bị cháy và đảo dễ dàng hơn.
Cho cá đã sơ chế, mideodeok (hoặc omandungi), 1 cốc nước luộc giá đậu nành và một nửa lượng sốt đã pha vào nồi. Nửa còn lại sẽ cho vào khi thêm rau.
Cho thêm tiêu xay vào cùng.
Đun từ lửa vừa trở lên và đảo đều cho đến khi cá chín. Khi cá đã ngấm đều gia vị và chín tới, cho tôm vào xào tiếp.
Khi hải sản đã chín đều, cho giá đậu nành, rau cần nước, hành boa rô và ớt vào cùng một lúc, rưới phần sốt còn lại vào rồi đảo đều cho sốt ngấm.
Lúc này nếm thử phần giá đậu nành và cá, nếu thấy nhạt thì nêm thêm muối cho vừa miệng.
Vì bột khoai tây dễ lắng xuống đáy nên hãy khuấy đều lại, sau đó rưới đều khoảng một nửa lượng nước bột vào nồi rồi đảo đều.
Cho nốt nửa còn lại vào và đảo đều toàn bộ.
Khi nước sốt sánh lại và bóng đẹp, tắt bếp rồi cho dầu mè cùng mè rang vào đảo đều là hoàn thành.
Nước bột khoai tây cho vào lúc xào sẽ giúp món ăn có độ bóng và kết dính đậm đà, kết hợp cùng điểm nhấn cuối cùng là dầu mè và mè rang thơm bùi sẽ khiến bạn chỉ muốn thưởng thức ngay lập tức.
Mẹo của Ppunwife
- Nếu làm sốt trước 1 ngày và để ủ, các gia vị sẽ hòa quyện sâu đậm hơn, màu sắc đẹp hơn và bay bớt mùi hăng của bột ớt.
- Nên dùng nồi đáy rộng và dày để sốt không bị cháy và đảo dễ dàng hơn.
- Bột khoai tây dễ bị lắng xuống đáy, vì vậy hãy khuấy đều lại rồi rưới khoảng một nửa vào đảo đều trước.
- Nhất định hãy tận dụng phần sốt còn thừa để xào cùng cơm, rau cần nước và rong biển lá nhé.
Câu hỏi thường gặp
Cách sơ chế cá vây chân khi có mùi tanh như thế nào?
Cắt cá thành miếng vừa ăn rồi ngâm vào nước vo gạo, sau đó rửa sạch lại bằng nước sẽ giúp khử mùi hôi hiệu quả.
Bí quyết để giá đậu nành giữ được độ giòn và ngấm gia vị là gì?
Dùng loại giá thân mập chuyên cho món hấp, luộc chín rồi xả qua nước lạnh, sau đó ướp sơ với muối để rút bớt nước và giúp sốt bám đều hơn.
Pha nước sốt trước 1 ngày mang lại lợi ích gì?
Các nguyên liệu sẽ hòa quyện giúp vị sốt sâu đậm hơn, lên màu đẹp mắt và khử bớt mùi nồng của bột ớt sống.
Có thể thay mideodeok hoặc tôm bằng loại hải sản khác không?
Tùy theo sở thích, bạn có thể cho thêm ghẹ hoặc các loại hải sản khác để nấu theo kiểu hải sản hấp cay phong phú hơn.
