Cá minh thái om giá đỗ sốt cay sệt bột khoai tây đậm đà
Món om hảo hạng kết hợp cá minh thái dẻo dai với giá đậu nành giòn rụm trong nước sốt cay đậm đà, làm sệt bằng nước bột khoai tây.
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Món om cay dành cho 2 người, sử dụng cá minh thái phơi dẻo để thịt không bị nát mà giữ được độ dai ngon đặc trưng. Nước dùng nấu từ đầu cá và cá cơm đậm đà kết hợp với giá đậu nành giòn ngọt cùng rau cần nước, thêm chút nước bột khoai tây tạo độ sánh sệt, rất thích hợp làm món nhắm hoặc ăn kèm cơm.
- Khẩu phần
- 2 người
- Độ khó
- Trung bình
- Độ cay
- Cay
Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Cá minh thái khô nửa chừng (kodari)1 con (con to)
- Giá đậu nành2 nắm, 200 g
- Rau cần nước (minari)1 nắm
- Hành tây1/2 củ
- Ớt xanh cay Cheongyang1 quả
- Hành boa rô (daepa)1/2 cây
- Nước dùng cá cơm1/2 cốc
Gia vị
- Bột ớt Hàn Quốc (gochugaru)3 muỗng canh
- Tỏi băm1 muỗng canh
- Rượu nấu ăn mirim1 muỗng canh
- Nước tương đậm (jin-ganjang)1 muỗng canh
- Đường1/2 muỗng cà phê
- Nước cốt gừng1/2 muỗng cà phê
- Tiêu xaymột ít
- Nước3 muỗng canh
- Muốimột ít
- Dầu mè
- Mè rang
Nước bột khoai tây
- Bột khoai tây1 muỗng canh
- Nước1 muỗng canh
- Cho đầu cá minh thái, 10 con cá cơm khô, 1 lá tảo bẹ khô (dasima) (mỗi chiều 5 cm) cùng 5 cốc nước vào đun sôi kỹ trong 20 phút để lấy nước dùng đậm đà.
- Nếu dùng loại giá đậu nành cọng to chuyên dùng cho món om, bạn nên chần sơ qua nước sôi trước khi nấu.
Cách làm
1. Cá minh thái cắt bỏ phần đầu và vây, sau đó cắt thành từng khúc vừa ăn.
Chuẩn bị hai nắm giá đậu nành.
2. Hành tây thái sợi dày, rau cần nước cắt khúc dài 3–4 cm, hành boa rô và ớt thái vát xéo.
3. Cho đầu cá minh thái, 10 con cá cơm khô, 1 lá tảo bẹ khô (dasima) (mỗi chiều 5 cm) cùng 5 cốc nước vào đun sôi kỹ trong 20 phút để lấy nước dùng đậm đà.
4. Cho tất cả các nguyên liệu gia vị vào trộn đều trước, trừ muối, dầu mè và mè rang.
Nên trộn gia vị đầu tiên khi nấu để các nguyên liệu hòa quyện và bột ớt nở đều, giúp món ăn lên màu đẹp mắt hơn.
Khi làm gia vị cho món om cay, xào hoặc kho, nếu dùng bột ớt hạt mịn và bột ớt hạt to mỗi loại một nửa thì màu sắc sẽ đẹp hơn rất nhiều.
5. Cho nước dùng cá cơm, cá minh thái và một nửa lượng gia vị vào nồi, đun cho đến khi cá chín.
Nếu cá không ngập trong nước dùng, hãy lật mặt cá một lần trong lúc nấu để cá chín đều.
6. Khi cá gần chín, cho giá đậu nành và hành tây vào.
Đậy nắp nồi lại cho đến khi giá chín...
Nếu dùng loại giá đậu nành cọng to chuyên dùng cho món om, bạn nên chần sơ qua nước sôi trước khi nấu.
7. Cho rau cần nước, ớt, hành boa rô cùng phần gia vị còn lại vào và đảo đều.
Nếu thấy nhạt, hãy nêm thêm muối cho vừa ăn.
8. Rưới đều nước bột khoai tây vào...
Khi nước sốt sánh sệt và bóng đẹp, thêm dầu mè cùng mè rang vào rồi hoàn thành món ăn.
Mẹo của Ppunwife
- Nên trộn gia vị đầu tiên trước khi nấu để các nguyên liệu hòa quyện và bột ớt nở đều, giúp món ăn lên màu đẹp mắt hơn.
- Khi làm gia vị cho món om cay, xào hoặc kho, nếu dùng nửa bột ớt mịn và nửa bột ớt hạt to thì màu sắc sẽ đẹp hơn rất nhiều.
- Nếu cá không ngập trong nước dùng, hãy lật mặt cá một lần trong lúc nấu để cá chín đều.
- Nếu dùng loại giá đậu nành cọng to chuyên dùng cho món om, bạn nên chần sơ qua nước sôi trước khi nấu.
Câu hỏi thường gặp
Có cách nào giúp nước sốt của món om lên màu đẹp hơn không?
Nếu trộn nửa bột ớt mịn và nửa bột ớt hạt to, màu sắc sẽ đẹp hơn rất nhiều. Ngoài ra, bạn nên pha gia vị trước khi nấu để bột ớt nở ra và tiết màu đẹp.
Có mẹo gì khi nấu loại giá đậu nành cọng to chuyên dùng cho món om không?
Với loại giá đậu nành cọng to chuyên dùng cho món om, bạn nên chần sơ qua nước sôi trước rồi mới cho vào nấu.
Khi om cá minh thái nếu nước không ngập cá thì phải làm sao?
Nếu cá không ngập hết trong nước dùng, bạn chỉ cần lật mặt cá một lần trong lúc nấu để cá chín đều.
