Cá minh thái om giá đỗ giòn ngon đượm vị cay

Nguyên liệu

• Bạn có thể dùng bột cá cơm hoặc hạt nêm dasida để thay thế nước dùng cá cơm.
• Phần từ đầu đến ức cá minh thái nên dùng để nấu canh hoặc lẩu, còn phần bụng và đuôi dùng cho món om. Bạn cũng có thể dùng kodari (cá minh thái phơi se) thay cho cá minh thái đông lạnh.
• Nên dùng loại giá đậu nành chuyên nấu món hầm có thân mập thay vì loại dùng để trộn, cọng giá sẽ ít bị teo và giữ được độ giòn ngon.

Cách làm

1. 
2. 

   1. Trừ muối ra, cho tất cả các nguyên liệu làm sốt theo đúng định lượng vào trộn đều.

   (Khi làm món om, hãy pha sẵn sốt đầu tiên rồi mới sơ chế nguyên liệu. Để sốt nghỉ ngấm đủ lâu thế này thì màu sắc món om lên sẽ rất đẹp.)

   2. Cho cá cơm vào phần nước đã ngâm tảo bẹ dasima rồi đun lấy nước dùng đậm đà. Nước dùng đậm đà sẽ giúp món om có thêm vị ngọt umami sâu sắc.

   (Những ai dùng bột cá cơm hoặc hạt nêm dasida có thể dùng để thay thế.)

3. 
4. 

   3. Cắt 1 nắm rau cần nước thành từng khúc vừa ăn, thái lát 1/2 củ hành tây. Hành boa rô thái vát.

   4. Dùng 1 con cá minh thái loại to đã sơ chế sạch, ướp cùng muối và rượu nấu ăn mirim.

   (Phần từ đầu đến ức cá sau khi bỏ nội tạng thịt rất dễ nát nên không hợp làm món om, bạn hãy để nấu canh hoặc lẩu; phần bụng và đuôi cá thì dùng làm món om nhé. Bạn cũng có thể dùng cá kodari thay cho cá minh thái đông lạnh.)

   Trần sơ giá đậu nành qua nước sôi rồi xả lại bằng nước lạnh và để ráo nước.

   Cho 1 muỗng cà phê muối vào trộn đều để ướp giá.

   (Nên dùng loại giá đậu nành thân to chuyên nấu món hầm hơn là loại dùng để trộn. Nhờ thân mập nên khi om giá không bị quắt nhiều, không bị dai mà giữ trọn độ giòn.)

5. 
6. 

   5. Để tăng vị cay ngon, mình băm nhỏ 3 quả ớt xanh cay Cheongyang. Đây là phần sốt gia vị đã ngâm sẵn từ trước.

   Nếu ăn cùng trẻ nhỏ thì bạn không nên cho ớt.

   6. Rót nước dùng cá cơm vào chảo rồi đun chín cá. Lượng nước dùng chỉ cần ngập nửa thân cá là vừa đủ để làm chín.

   Lật mặt trước mặt sau cho cá chín rồi gắp ra đĩa khác.

   (Nếu luộc cá với nhiều nước thì bạn không thể dùng hết chỗ nước đó được. Hơn nữa chất ngọt ngấm vào nước khiến cá mất vị ngon. Đun kiểu đảo áp chảo như thế này thì có thể tận dụng nguyên vẹn phần nước cốt tiết ra từ cá.)

7. 
8. 

   7. Hòa tan sốt gia vị vào phần nước nấu cá còn lại trong chảo.

   8. Cho phần ớt xanh cay Cheongyang đã băm nhỏ vào rồi đun sôi nhẹ.

9. 

   10

10. 

    9. Cho hành tây vào đảo sơ cho chín tái.

    10. Cho rau cần nước vào.

    11

11. 

    12

12. 

    11. Cho phần giá đậu nành đã trần cùng hành boa rô vào đảo đều tay.

    12. Khi gia vị và các nguyên liệu đã hòa quyện tương đối, rưới 3 muỗng canh nước bột khoai tây vào rồi xào nhanh tay trên lửa lớn là hoàn thành.

13. 

    Rải một lớp giá xào xuống đáy đĩa rồi đặt cá lên, sau đó lại thêm lớp giá và lớp cá.

    Bày biện so le từng lớp như vậy giúp thịt cá không bị nát vụn mà vẫn giữ nguyên miếng đẹp mắt khi thưởng thức.

Mẹo của Ppunwife

• Khi làm món om, hãy pha sẵn sốt gia vị đầu tiên để sốt ngấm nở, như vậy màu sắc món om lên sẽ rất đẹp mắt.
• Thay vì luộc trong nhiều nước, hãy rim chín cá với lượng nước dùng xâm xấp để tận dụng trọn vẹn phần nước ngọt tiết ra từ cá.
• Rải giá xào xuống đáy đĩa rồi xếp cá lên, tiếp tục xếp xen kẽ từng lớp giá và cá sẽ giúp miếng thịt cá không bị nát vụn.

Câu hỏi thường gặp

Thẻ