Rau cần và giá đỗ hấp giòn cay hợp làm món nhắm
Món xào kiểu hấp cay nồng kết hợp rau cần nước thơm ngát và giá đậu nành giòn sần sật xào cùng sốt nước cốt cá ngừ và dầu hào.
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Món ăn kèm xào cay nồng cho 2–3 người ăn, đậm đà nhờ nước cốt cá ngừ và dầu hào dù không có hải sản. Giá đậu nành chần giòn kết hợp với rau cần nước thơm lừng, được xào nhanh tay cùng nước bột khoai tây để tạo độ sệt. Món này ăn cùng cơm hay làm món nhắm rượu đều rất hợp.
- Khẩu phần
- 2–3 người
- Độ khó
- Dễ
- Độ cay
- Cay
Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Giá đậu nành300 g
- Rau cần nước (minari)100 g
- Hành boa rô (daepa)1/2 cây
- Ớt xanh cay Cheongyang1 quả
- Nước bột khoai tây1 muỗng canh (2 muỗng canh)
Gia vị
- Bột ớt Hàn Quốc (gochugaru)3 muỗng canh
- Tỏi băm1 muỗng canh
- Nước cốt cá ngừ (chamchi-aek)2 muỗng canh
- Dầu hào1 muỗng canh
- Rượu nấu ăn mirim1 muỗng canh
- Tiêu xaymột ít
- Dầu mè1 muỗng canh
- Mè rang1/2 muỗng canh
Cách làm
Chuẩn bị nguyên liệu
Nguyên liệu cần chuẩn bị gồm 300 g giá đậu nành, 100 g rau cần nước, 1/2 cây hành boa rô và ớt xanh cay Cheongyang.
Cắt nguyên liệu
Rau cần nước cắt khúc dài khoảng 4–5 cm, hành boa rô và ớt xanh cay Cheongyang thái vát.
Pha nước bột khoai tây và làm sốt gia vị
Hòa tan 1 muỗng canh bột khoai tây với 2 muỗng canh nước.
Trộn đều các nguyên liệu làm sốt gia vị gồm 3 muỗng canh bột ớt Hàn Quốc, 1 muỗng canh tỏi băm, 2 muỗng canh nước cốt cá ngừ, 1 muỗng canh dầu hào và 1 muỗng canh rượu nấu ăn mirim.
Chần giá đậu nành
Cho 1 muỗng canh muối vào nồi nước sôi sùng sục...
Cho giá đậu nành vào chần khoảng 4 phút cho chín giòn, sau đó xả lại qua nước lạnh rồi vắt ráo nước.
Xào
Khi chảo nóng, cho giá đậu nành và sốt gia vị vào.
Đảo đều cho thấm sốt, sau đó cho phần cọng rau cần nước vào đảo qua vài lần...
Cho phần rau cần nước còn lại cùng hành boa rô và ớt xanh cay Cheongyang vào đảo đều cho thấm sốt.
Đảo một lúc sẽ thấy nước tiết ra.
Rưới đều nước bột khoai tây xung quanh chảo rồi xào trên lửa lớn cho sốt sánh lại.
Bột khoai tây dễ lắng xuống đáy tách khỏi nước, vì vậy bạn nhớ khuấy đều tận đáy trước khi đổ vào.
Tắt bếp, thêm 1 muỗng canh dầu mè, 1 muỗng canh mè rang và một ít tiêu xay vào đảo đều rồi hoàn thành.
Hoàn thành
Nếu trong tủ lạnh còn thừa rau cần nước, bạn hãy thử kết hợp với giá đậu nành làm món xào cay kiểu này nhé.
Chắc chắn bạn sẽ có ngay một món chính ngon bất ngờ.
Mẹo của Ppunwife
- Bột khoai tây dễ lắng xuống đáy tách khỏi nước, vì vậy bạn nhớ khuấy đều tận đáy trước khi đổ vào.
- Vì giá đậu nành đã được chần qua nên cần xào nhanh tay trên lửa lớn.
Câu hỏi thường gặp
Nên chần giá đậu nành trong nước sôi bao lâu?
Cho 1 muỗng canh muối vào nước sôi sùng sục, thả giá đậu nành vào chần khoảng 4 phút rồi xả qua nước lạnh và để ráo nước.
Nên cho rau cần nước vào lúc nào khi nấu?
Sau khi đảo đều giá đậu nành với sốt, bạn cho phần cọng cứng vào đảo trước, tiếp đó mới cho phần lá còn lại cùng hành boa rô và ớt xanh cay Cheongyang vào xào chung.
Cần lưu ý điều gì khi cho nước bột khoai tây vào?
Bột khoai tây dễ lắng xuống đáy tách khỏi nước, vì vậy cần khuấy đều tận đáy rồi rưới đều xung quanh chảo, xào trên lửa lớn cho đến khi sốt sánh lại.
Cần điều chỉnh lửa như thế nào khi xào?
Do giá đậu nành đã được chần sẵn, bạn nên xào nhanh tay trên lửa lớn để giữ được độ giòn của rau củ và tránh tiết ra quá nhiều nước.
