Bạch tuộc hấp cay dai giòn, món nhắm thịnh soạn
Món hải sản hấp xào kết hợp bạch tuộc nhỏ và giá đậu nành trong sốt cay đậm đà, làm sánh bằng nước bột khoai tây.
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Món ăn tuyệt hảo với bạch tuộc dai giòn cùng giá đậu nành mập mạp xào cay cùng ớt Cheongyang và bột ớt. Pha trước nước sốt cho bột ớt nở sẽ giúp món ăn lên màu đẹp hơn, và rưới nước bột khoai tây ở bước cuối để tạo độ sánh là bí quyết quan trọng nhất. Bạn cũng có thể tận dụng phần sốt còn lại để rang cùng cơm, vụn rong biển và rau cần nước.
- Khẩu phần
- 3–4 người
- Độ khó
- Khó
- Độ cay
- Cay
Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Bạch tuộc nhỏ (nakji)5 con, 500 g
- Tôm10 con
- Giá đậu nành5 nắm, 500 g
- Rau cần nước (minari)200 g
- Hành tây1/2 củ
- Hành boa rô (daepa)1/2 cây
- Ớt đỏ2 quả
- Ớt xanh cay Cheongyang2 quả
Nước sốt gia vị
- Bột ớt Hàn Quốc (gochugaru)2 muỗng canh
- Bột ớt Hàn Quốc xay mịn (gochugaru)2 muỗng canh
- Dầu hào1 muỗng canh
- Nước tương đậm (jin-ganjang)1 muỗng canh
- Tỏi băm2 muỗng canh
- Rượu nấu ăn mirim2 muỗng canh
- Đường0.5 muỗng canh
- Bột gừng0.5 muỗng cà phê
- Tiêu xay0.5 muỗng cà phê
- Bột cá cơm khô1 muỗng cà phê
- Nước dùng (hoặc nước)2 muỗng canh
Khi xào
- Nước dùng cá cơm1/2 cốc
- Nước bột khoai tây3 muỗng canh
Hoàn thành
- Dầu mè
- Mè rang
- Có thể dùng mideodeok (hải tiêu) thay cho tôm.
- Nên dùng loại giá đậu nành chuyên để nấu món hấp, thân sẽ mập hơn giá thông thường.
Cách làm
1. Pha trước phần gia vị sốt cho bột ớt nở ra thì lúc nấu vừa tiện hơn mà món hấp lại có màu đẹp hơn.
Hãy làm sốt trước khi chuẩn bị các nguyên liệu khác.
2. Rạch nhẹ phần đầu bạch tuộc, khéo léo bóc bỏ túi mực và nội tạng để không bị vỡ.
Cho một nắm muối hạt vào bóp kỹ rồi rửa lại dưới vòi nước sạch, để ráo.
Cách này giúp loại bỏ hoàn toàn cặn bẩn ở các giác bám và giúp thịt săn giòn hơn.
3. Cắt bạch tuộc đã sơ chế thành từng đoạn vừa ăn.
Chuẩn bị 10 con tôm (cỡ vừa), bóc vỏ, rút chỉ đen rồi rửa sạch.
(Có thể dùng mideodeok thay cho tôm.)
4. Hành tây, hành boa rô và ớt đỏ cắt lát xéo bản dày.
Băm nhỏ 2 quả ớt xanh cay Cheongyang để tạo vị cay nồng.
5. Giá đậu nành dùng loại chuyên cho món hấp, cọng mập hơn giá thông thường. Trần sơ giá trong nước sôi rồi xả nhanh qua nước lạnh, vớt ra để ráo.
Rau cần nước để sống, cắt khúc dài bằng cọng giá.
6. Cho 1/2 cốc nước dùng cá cơm vào chảo rồi khuấy tan phần sốt gia vị.
7. Cho ớt xanh cay Cheongyang băm nhỏ vào và đun sôi nhẹ.
8. Cho bạch tuộc và hành tây vào xào đến khi chín tái.
10
9. Cho hành boa rô và ớt đỏ vào đảo vài lần.
10. Thêm giá đậu nành đã trần và rau cần nước vào xào đều để sốt ngấm vào tất cả nguyên liệu.
Khi gia vị và nguyên liệu đã hòa quyện tương đối, rưới 3 muỗng canh nước bột khoai tây vào rồi xào cho nước sốt sánh lại.
Nếu nhạt có thể nêm thêm muối, cuối cùng rưới dầu mè vào đảo đều rồi tắt bếp.
Cho ra đĩa và rắc mè rang lên trên.
Mẹo của Ppunwife
- Pha trước phần nước sốt cho bột ớt nở ra thì lúc nấu vừa tiện hơn mà món hấp lại có màu đẹp hơn.
- Bóp bạch tuộc với một nắm muối hạt rồi rửa sạch lại bằng nước sẽ giúp làm sạch cặn bẩn bám ở giác hút và làm thịt săn giòn hơn.
- Sau khi ăn hết bạch tuộc và rau, bạn có thể cắt nhỏ rau cần nước, rắc vụn rong biển vào phần sốt còn lại trong chảo để làm món cơm rang.
Câu hỏi thường gặp
Vì sao lại dùng muối hạt khi sơ chế bạch tuộc?
Bóp bạch tuộc bằng muối hạt giúp làm sạch hoàn toàn chất bẩn bám ở các giác hút trên xúc tu và giúp thịt bạch tuộc săn giòn hơn.
Có lý do gì để pha nước sốt trước khi sơ chế nguyên liệu không?
Pha sốt trước giúp bột ớt nở đều, khi nấu sẽ thao tác nhanh hơn và món ăn hoàn thành có màu sắc tươi đẹp hơn nhiều.
Có thể thay thế tôm bằng loại hải sản khác không?
Bạn có thể dùng mideodeok (hải tiêu) thay cho tôm để nấu món này.
Có thể tận dụng phần sốt còn lại như thế nào?
Sau khi ăn hết bạch tuộc và rau, bạn hãy tận dụng phần nước sốt còn lại, thêm rau cần nước cắt nhỏ cùng rong biển vụn vào rang cùng cơm sẽ có ngay món cơm rang rất ngon.
