香辣劲道的辣炖章鱼，丰盛的下酒菜！
章鱼和黄豆芽加入香辣调料炒匀，再用水淀粉勾芡使汤汁浓稠的海鲜炖菜一品料理
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劲道的章鱼搭配粗壮的黄豆芽，加入青阳辣椒和辣椒粉翻炒而成的香辣一品料理。提前调好酱汁让辣椒粉充分浸润，成品色泽会更漂亮；最后淋入水淀粉调匀浓度是这道菜的关键。吃完剩下的酱汁里加入米饭、紫菜碎和水芹做成炒饭也非常美味。
- 份量
- 3~4人份
- 难度
- 较难
- 辣度
- 辣
材料
材料
- 章鱼5只、500g
- 虾10只
- 黄豆芽5把、500g
- 水芹200g
- 洋葱1/2个
- 大葱1/2根
- 红辣椒2个
- 青阳辣椒2个
调味酱
- 辣椒粉2大勺
- 细辣椒粉2大勺
- 蚝油1大勺
- 浓口酱油1大勺
- 蒜末2大勺
- 料酒2大勺
- 白糖0.5大勺
- 姜粉0.5小勺
- 胡椒粉0.5小勺
- 鳀鱼干粉1小勺
- 高汤（或水）2大勺
翻炒时
- 鳀鱼高汤1/2杯
- 水淀粉3大勺
出锅前
- 香油
- 熟芝麻
- 虾也可以用柄海鞘代替。
- 用的是炖菜专用黄豆芽，茎部比普通黄豆芽更粗。
做法
1. 提前调好酱汁静置浸润，不仅烹饪时更方便，炖菜的色泽也会更好看。
准备食材之前先调好酱汁吧。
2. 在章鱼头部划一刀，小心取出墨囊和内脏，注意不要弄破。
加一把粗盐揉搓清洗，然后用清水冲洗干净并沥干水分。
这样做可以彻底洗净吸盘里的杂质，口感也会变得紧致劲道。
3. 处理好的章鱼切成适口的长度。
准备了10只虾（中虾），去壳去虾线后洗净备用。
（虾也可以用柄海鞘代替。）
4. 蔬菜方面，洋葱、大葱和红辣椒都切成较宽的斜段。
为了突出辣味，把2个青阳辣椒切成了碎末。
5. 黄豆芽用的是炖菜专用品种，茎部比普通黄豆芽更粗。放入沸水中焯烫一下，用冷水冲洗后沥干水分。
水芹直接生用，切成与黄豆芽相同的长度。
6. 锅中倒入1/2杯鳀鱼高汤，化开调料酱。
7. 放入切碎的青阳辣椒，稍稍煮开。
8. 放入章鱼和洋葱翻炒至半熟……
10
9. 加入大葱和红辣椒翻炒几下后……
10. 加入焯好的黄豆芽和水芹，翻炒至所有食材与酱料均匀混合。
酱料与食材大致混合均匀后，淋入3大勺水淀粉，翻炒至汤汁浓稠，
如果味道偏淡可以用盐调味，最后淋入香油翻炒均匀即可出锅。
盛入盘中，撒上熟芝麻。
Ppunwife 的小窍门
- 提前调好酱汁静置浸润，不仅烹饪时更方便，炖菜的色泽也会更好看。
- 加一把粗盐揉搓清洗，再用清水冲洗沥干，可以彻底洗净吸盘里的杂质，口感也会更加紧致劲道。
- 吃完章鱼和蔬菜后，在剩余的汤汁里撒入切碎的水芹和紫菜碎，加米饭炒匀食用即可。
常见问题
处理章鱼时为什么要用粗盐？
用粗盐揉搓清洗可以干净利落地去除吸盘中附着的杂质，而且能让肉质口感更加紧致劲道。
为什么要先调酱汁再处理食材？
提前调好酱汁静置浸润，不仅烹饪时更顺手，煮好后的炖菜色泽也会更加鲜艳诱人。
可以用其他海鲜代替虾吗？
也可以用柄海鞘代替虾入菜。
剩下的调料怎么吃比较好？
把章鱼和蔬菜吃完后，在剩下的汤汁里切入水芹碎、撒上紫菜碎并加入米饭翻炒，就是一道绝佳的美味。
