章鱼和鮟鱇鱼满满的香辣辣炖章鱼鮟鱇鱼

材料

• 如果买不到藿香叶，准备苏子叶切碎即可。
• 黄豆芽我准备的是炖菜用的粗黄豆芽，不用去头直接用就可以。平时凉拌用的普通黄豆芽做炖菜容易软塌，没有嚼劲。
• 因为我手边有章鱼就一起放了，你也可以加虾、柄海鞘或其他海鲜。

做法

1. 鮟鱇鱼切成适口的块，流水冲洗后沥干水分，加入盐1/2大勺、清酒（或料酒）2大勺抓匀腌制；章鱼去除内脏，不切整只备用。

   

2. 调料材料中除了香油和熟芝麻外全部混合均匀。提前拌好让调料充分融合熟化，味道会更好，而且辣椒粉泡开后颜色也漂亮得多。水淀粉用淀粉3大勺加水3大勺调匀即可。用来给酱汁勾芡的水淀粉不需要静置沉淀，直接搅匀就行；提前调好淀粉会沉底，烹饪前重新搅匀再淋入锅中即可。

   

3. 水芹切成4~5cm的长段。我准备了藿香叶，在釜山和庆南地区为了做出炖鮟鱇鱼特有的香气会用到藿香叶。买不到的话准备苏子叶切碎即可。

   

4. 洋葱切粗条，大葱和红辣椒切粗斜段，辣的青阳辣椒切细碎。

   

5. 黄豆芽准备了炖菜用的粗黄豆芽，不用去头直接用就可以。平时凉拌用的普通黄豆芽做炖菜容易软塌，没有嚼劲。放入滚水中，水再次沸腾后焯水3分钟左右捞出。

   

6. 用冷水冲洗后沥干水分，加入盐轻轻拌匀腌制入味。黄豆芽焯水后久置容易软塌发韧，所以放在准备食材的最后一步处理即可。

   

7. 食材准备完毕后，正式开始做炖鮟鱇鱼。在宽深底锅中放入鮟鱇鱼、鳀鱼高汤，以及做好的调料的一半。做炖菜用的鳀鱼高汤，比平时煮高汤多放些鳀鱼、熬得更久一些，煮出的浓高汤味道鲜美得多。

   

8. 开大火一边翻动一边煮，直到鮟鱇鱼肉变白熟透。

   

9. 放入章鱼和洋葱翻炒几下，章鱼很快就会熟。

   

10. 放入焯好的黄豆芽、水芹、大葱、藿香叶、红辣椒、青阳辣椒以及剩下的全部调料，翻拌均匀让调料和食材充分融合。

    

11. 淋入水淀粉时不要集中倒在一个地方，沿着锅边均匀淋入一圈。

    

12. 双手各拿一把锅铲快速翻拌，浓稠油亮的酱汁就会裹匀在食材上。尝一下味道，觉得淡可以加盐调味。关火，最后淋上香油、撒入熟芝麻拌匀即成。

    

Ppunwife 的小窍门

• 调料提前调好让材料充分融合熟化，味道会更好，而且辣椒粉泡开后颜色也漂亮得多。
• 用来给酱汁勾芡的水淀粉不需要静置沉淀，直接搅匀就行；提前调好的话淀粉会沉底，淋入锅中前再搅拌一次即可。
• 黄豆芽焯水后久置容易软塌发韧，所以放在准备食材的最后一步处理即可。
• 做炖菜用的鳀鱼高汤，比平时煮高汤多放些鳀鱼、熬得更久一些，煮出的浓高汤味道鲜美得多。
• 水淀粉不要集中倒在一个地方，沿着锅边均匀淋入一圈，双手拿铲快速翻拌，浓稠油亮的酱汁就会均匀裹在食材上。
• 做炖菜或白灼用的鮟鱇鱼一定要选个头大的才好吃。

常见问题

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