黄豆芽脆嫩鱼肉软嫩的香辣辣炖安康鱼

材料

• 调料提前2小时做好，能让所有调料充分融合，辣椒粉也能充分泡发熟成。
• 鮟鱇鱼是大尺寸1条的分量，准备小尺寸的2条也可以。
• 切成适口的块，在淡盐水中轻轻晃动洗净，沥干水分后撒上1大勺盐和3大勺清酒（或料酒）抓匀腌制入味。在冷风中吹到表面干硬再用，口感会更加紧实弹牙。
• 柄海鞘本身带有咸味，所以在清水中洗净并沥干了水分。
• 如果不容易买到藿香叶，也可以用苏子叶代替。
• 黄豆芽准备了粗壮的炖菜用黄豆芽，没有去根去头直接使用了。平时凉拌用的普通黄豆芽做炖菜时容易缩水变软，就没有爽脆的嚼劲了。

做法

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   1. 除香油和熟芝麻外，将所有调料食材混合均匀。

   调料提前2小时做好，能让所有调料充分融合，辣椒粉也能充分泡发熟成。

   做香辣炖菜时，细辣椒粉和粗辣椒粉按各一半混合使用，颜色会好看得多。

   我用了磨细的香辣青阳辣椒粉。

   如果没有青阳辣椒粉，可以把5~6个红辣椒打碎后加入调料中使用，辣味会更加清爽爽口。

   2. 鮟鱇鱼是大尺寸1条的分量，准备小尺寸的2条也可以。

   切成适口的块，在淡盐水中轻轻晃动洗净，沥干水分后撒上1大勺盐和3大勺清酒（或料酒），腌制入味。

   这样处理后在冷风中吹到表面干硬再用，口感会更加紧实弹牙。

   我没有吹干，直接使用了。

   柄海鞘本身带有咸味，所以在清水中洗净并沥干了水分。

   和鮟鱇鱼一起搭配的海鲜中，加虾或贝类也很不错。

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   3. 水芹切成4~5cm长的段。

   准备了藿香叶，在釜山庆南地区，为了让辣炖安康鱼产生独特的香气会加入藿香叶。如果不容易买到，也可以用苏子叶代替。

   4. 洋葱切粗条，大葱和红辣椒切粗斜片，香辣的青阳辣椒切碎。

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   5. 黄豆芽准备了粗壮的炖菜用黄豆芽，没有去头直接使用了。

   平时凉拌用的普通黄豆芽做炖菜时容易缩水变软，就没有爽脆的嚼劲了。

   6. 放入沸水中，待水再次沸腾后焯烫3分钟左右捞出。

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   7. 用冷水冲洗后放在滤网上沥干水分…

   8. 加入盐轻轻拌匀，静置使其入味。

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    9. 食材准备好后，正式开始烹饪辣炖安康鱼。

    在又宽又深的平底锅中放入鮟鱇鱼、柄海鞘、高汤以及做好的调料的一半…

    鳀鱼高汤的制作方法请看这里 ⇒ http://blog.naver.com/ppunwife/140090439314

    鳀鱼高汤如果比上面▲煮高汤时的用量加入更多鳀鱼，并且熬煮更长时间制成浓汤，做出来的辣炖安康鱼鲜味会浓郁得多。

    10. 大火煮至鮟鱇鱼肉变白变熟。

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    11. 放入焯好的黄豆芽、水芹、洋葱、大葱、藿香叶、红辣椒、青阳辣椒以及剩下的全部调料，翻拌均匀，使调料和食材充分融合。

    12. 水淀粉不要只倒在一个地方，要沿着锅边淋入一整圈。

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    13. 翻炒均匀后汤汁会变得浓稠，调料的色泽也会一下子凸显出来。

    如果觉得淡，可以再加点盐调味。

    14. 最后加入足量的香油和熟芝麻拌匀，即可完成。

Ppunwife 的小窍门

• 做香辣炖菜时，细辣椒粉和粗辣椒粉按各一半混合使用，颜色会好看得多。
• 如果没有青阳辣椒粉，可以把5~6个红辣椒打碎后加入调料中使用，辣味会更加清爽爽口。
• 鳀鱼高汤如果比上面▲煮高汤时的用量加入更多鳀鱼，并且熬煮更长时间制成浓汤，做出来的辣炖安康鱼鲜味会浓郁得多。
• 水淀粉不要只倒在一个地方，要沿着锅边淋入一整圈。

常见问题

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