辣炖安康鱼，鲜红辣椒带来爽口辛辣

材料

• 鲜鮟鱇鱼买多了可以按一次吃的量切成适口小块，放入冷冻室保存。
• 大的是1条的分量，如果是个头小的用2条即可。
• 普通黄豆芽容易变软打蔫且口感欠佳，建议使用炖菜用的粗黄豆芽。
• 没有小龙虾也可以不放。
• 为了突出辣味，把红色的鲜青阳辣椒磨碎加进去，爽辣感会翻倍。

做法

1. 

   新鲜鮟鱇鱼或冷冻鮟鱇鱼都可以。我一般会多买些鲜鮟鱇鱼，按一次吃的量切成适口小块，

   放进冷冻室保存。这里的用量是1条大鱼的分量，

   小个头的话用2条即可。彻底洗净后沥干水分。

2. 

   市场上能买到专门用来炖菜的粗黄豆芽。如果用普通黄豆芽，很快就会打蔫，

   嚼劲不足，感觉不太适合做辣炖安康鱼。

   豆芽根须和豆头部直接用也可以，今天看着有点杂乱就摘干净了。

   把黄豆芽放入沸水中焯烫一下，捞出过凉水并沥干水分即可。

3. 

   做辣炖安康鱼时，柄海鞘尽量放一些。光吃鮟鱇鱼和黄豆芽会略显单调。

   柄海鞘自带不同于鮟鱇鱼的香气，而且口感筋道爽脆，和黄豆芽搭配别有一番风味，加进炖菜里

   非常好。刚好有新鲜的小龙虾就一起加进去了（没有小龙虾也可以不放）。

4. 

   蔬菜准备水芹和藿香，水芹旁边那个长得像苏子叶芽的就是藿香。香气非常浓郁，

   是庆南和釜山地区做炖菜必不可少的香辛料。红辣椒取4~5个磨碎，

   拌入调料酱里。这可是让我老公大呼过瘾的头号功臣。

   比起辣椒粉，把红色的鲜青阳辣椒磨碎加进去，爽辣感直接翻倍。

   

   洋葱和大葱粗粗切好，材料就准备齐了。

   洋葱放得多的话，建议相应减少白糖的用量。

   如果不喜欢洋葱明显的甜味，也可以不放。

5. 

   将4~5个红辣椒磨碎放入碗中，加入上述调料酱材料搅拌均匀。

   这个调料酱最好提前调好。如果打算晚上吃辣炖安康鱼，早上提前调好最佳，

   调料酱经过熟化味道会更加醇厚深沉。

6. 

   材料准备好了，现在开始做。

   平底锅中放入鮟鱇鱼，稍微撒一点细盐，加入料酒1小勺，加热至熟。

   盐调味不用下太重，

   稍微撒一点当作底味就行。煮熟的鮟鱇鱼捞出盛入其他盘子中。

   煮鱼时渗出的汤汁不要倒掉，留着备用。

7. 

   在煮过鮟鱇鱼的平底锅中放入小龙虾和柄海鞘，撒少许盐炒熟。

   为了方便吃，小龙虾上划了刀口并去掉了内脏。

   煮熟后同样盛入其他盘子。这里渗出的汤汁也别倒掉。

8. 

   平底锅中放入调料酱翻炒，接着加入洋葱稍微炒一下。

   调料酱如果太干，倒入高汤1/2杯炒至浓稠。

9. 

   放入黄豆芽、水芹和藿香，翻拌几次后，

10. 

    放入煮熟的鮟鱇鱼、柄海鞘和小龙虾一起拌匀。

    因为所有材料都已经熟了，只要翻炒到裹匀调料即可。

    如果觉得咸淡不够，可以在这一步加盐收尾调整。

11. 

    最后把调好的水淀粉均匀淋入锅中，大火快速翻炒。

    待酱汁充分融合、变得浓稠后，淋上香油，撒上熟芝麻，装盘即可。

    

    天哪，这么辣的一大盘堆得像小山一样，竟然全吃光了。

    老公说这是我做过的辣炖安康鱼里最辣的一次。一边连连喊辣一边直夸好吃，

    让我超有成就感。要和孩子们一起吃的话，去掉青阳辣椒即可。辣椒粉的量也

    稍微减一点，全家人一起吃就很合适了。

Ppunwife 的小窍门

• 调料酱提前调好熟化一段时间，味道会更加醇厚。
• 加热海鲜时渗出的汤汁不要倒掉，留着备用。
• 不喜欢洋葱明显的甜味可以不加，洋葱放得多时建议减少白糖用量。
• 与孩子同食时，可以不放青阳辣椒并减少辣椒粉用量。

常见问题

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