紧致鮟鱇鱼虾肉大火热辣炖安康鱼汤
以紧致的鮟鱇鱼与虾搭配黄豆芽和水芹，大火快煮出热辣鲜美的汤料理。
本页由 AI 从韩文翻译，尚未经母语者校对。用量和数字直接取自原食谱。 阅读韩文原文 →
要点
紧致的鮟鱇鱼肉与虾融入鳀鱼高汤，汤汁清爽鲜亮。在调料酱中拌入少许高汤充分调匀化开，与蔬菜一同大火快煮是美味诀窍。口感热辣过瘾，非常适合当作解酒汤或下酒菜享用。
- 份量
- 3~4人份
- 烹饪时间
- 20分钟不含准备时间
- 难度
- 普通
- 辣度
- 辣
材料
材料
- 鮟鱇鱼1条（中等大小）
- 虾7只（中等对虾）
- 白萝卜1/4个
- 黄豆芽1把
- 水芹1把
- 大葱1/2根
- 青阳辣椒2个
- 鳀鱼高汤4-5杯
调料
- 辣椒粉2大勺
- 蒜末2大勺
- 汤用酱油1大勺
- 料酒1大勺
- 盐1小勺
- 姜粉少许
- 胡椒粉少许
- 鳀鱼高汤3大勺
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺） · 1小勺＝5ml（用茶匙盛满一勺） · 1杯＝200ml（韩国量杯或小纸杯一杯）
- 鮟鱇鱼剪去锋利的牙齿，切成适口的大小，在流水下冲洗干净并沥干水分。（买鮟鱇鱼时如果请店家帮忙处理，他们会去掉内脏并切成大块。）虾去掉外壳和虾线。
- 除了鮟鱇鱼，也可以加入花蛤。加点西葫芦或洋葱也很不错。
做法
1. 鮟鱇鱼剪去锋利的牙齿，切成适口的大小，在流水下冲洗干净并沥干水分。
（买鮟鱇鱼时如果请店家帮忙处理，他们会去掉内脏并切成大块。）
虾去掉外壳和虾线。
（除了鮟鱇鱼，也可以加入花蛤。）
2. 小白萝卜1/4个切成厚片，大葱和青阳辣椒切粗斜段。
3. 黄豆芽抓一大把，处理好的水芹也抓一把，切成与黄豆芽相当的长度。
（加点西葫芦或洋葱也很不错。）
4. 除盐以外的调料食材提前混合均匀备用。
容易发干偏稠的调料酱里加入鳀鱼高汤或水拌匀，质地会变得湿润，色泽也会更漂亮。
5. 将4-5杯鳀鱼高汤与白萝卜一同放入锅中煮开。
6. 汤水沸腾后，放入鮟鱇鱼和虾。
6. 煮开后表面会浮起泡沫，将其撇去……
7. 撇净泡沫、汤水变清亮后，放入一半调料酱化开。
放入剩余的蔬菜（黄豆芽、水芹、大葱、辣椒），再化开剩下的调料酱，
加入1小勺盐调味，快速煮开即可。
虽然准备食材需要一些时间，但烹饪过程不到20分钟。
全程保持大火煮制即可。
像这样用火锅锅边煮边吃也可以……
Ppunwife 的小窍门
- 容易发干偏稠的调料酱里加入鳀鱼高汤或水拌匀，质地会变得湿润，色泽也会更漂亮。
- 这是先把砂锅烧热，倒入步骤8的汤水和食材，再放入蔬菜和剩下的调料酱煮出来的。用砂锅煮可以一直喝到热气腾腾的汤。
- 紧致的鮟鱇鱼肉像白切肉一样蘸醋辣椒酱吃，或者蘸芥末酱油吃都很美味。
常见问题
调制酱料时为什么要加入鳀鱼高汤？
在辣椒粉调料中加入少许鳀鱼高汤或水，可以防止酱料过于干稠，使其质地湿润，还有助于调出更鲜亮的色泽。
除了虾以外，还可以添加其他海鲜或蔬菜吗？
也可以一起加入花蛤；蔬菜方面根据个人喜好搭配西葫芦或洋葱也很合适。
煮熟的鮟鱇鱼肉怎样吃更美味？
煮至软嫩紧致的鱼肉，可以像白切肉一样蘸醋辣椒酱吃，或者蘸化开芥末的酱油吃，味道都很好。
煮汤时火候应该如何把控？
汤水煮沸并撇去浮沫后，加入食材和调料酱，全程保持大火快速煮透即可。
