香辣丰盛的辣炖安康鱼，晚餐吃正合适！

材料

• 什锦海鲜也可以用等量的柄海鞘（海鞘类）或柄瘤海鞘代替。

做法

1. 准备材料

   

   

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   处理干净的大号鮟鱇鱼1条。

   为了增加鲜味，准备了含有鱿鱼、虾仁和贻贝的什锦海鲜约1杯。

   什锦海鲜也可以用等量的柄海鞘或柄瘤海鞘代替。

   蒸菜用粗黄豆芽去头洗净；另外准备水芹约半把、大葱和辣椒。

2. 食材切段

   

   水芹切成与黄豆芽相当的长度，大葱和辣椒斜切即可。

3. 腌制鮟鱇鱼

   

   

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   鮟鱇鱼块较大的切成适口大小，加入1大勺盐和2大勺料酒拌匀，既能入底味又能去腥。

4. 焯烫黄豆芽

   

   

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   将炖菜用黄豆芽加少许水略微焯烫，捞出过凉水沥干水分，加入约1/2大勺盐拌匀腌制入味。

   黄豆芽比起直接炒，先焯好水在最后一步拌匀，口感会更爽脆美味。

5. 调制炖鱼酱料

   

   在调料中加入7大勺辣椒粉、3大勺浓口酱油、2大勺金枪鱼汁、3大勺蒜末、1/2大勺姜末、少许胡椒粉混合均匀。

   分次少量加入煮豆芽的水搅拌，让辣椒粉充分泡发，使酱料变润泽。

   水淀粉按淀粉4大勺和水4大勺的相同比例提前调好。

6. 入锅炖炒鮟鱇鱼

   

   

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   锅中放入鮟鱇鱼，加入1/2杯煮豆芽的水和一半调料拌匀。

   等鮟鱇鱼较厚的肉质部分完全熟透后...

   

   放入什锦海鲜，煮至充分熟透。

   随着加入的海鲜全部熟透，汤汁也会变得鲜美醇厚。

7. 加入蔬菜翻炒

   

   

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   从现在开始转大火。

   放入黄豆芽、水芹、大葱、辣椒和剩余的全部调料，翻炒至调料完全化开均匀...

   等汤汁整体开始咕嘟咕嘟沸腾时...

   

   

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   将沉底的水淀粉搅匀，然后沿锅边淋入一圈。

   淋入水淀粉后容易结块，所以要快速翻炒均匀。

   炒至浓稠透亮后，加入香油和熟芝麻收尾。

   最后放入的黄豆芽和蔬菜熟得很快，一定要在大火上迅速翻炒出锅，这样食材才不会烂成一团，保持爽脆成功出锅。

8. 完成

   
   

   丰盛香辣的辣炖安康鱼做好了。

Ppunwife 的小窍门

• 黄豆芽比起直接炒，先焯好水在最后一步拌匀，口感会更爽脆美味。
• 淋入水淀粉后容易结块，所以要快速翻炒均匀。
• 最后放入的黄豆芽和蔬菜熟得很快，一定要在大火上迅速翻炒出锅，这样食材才不会烂成一团，保持爽脆成功出锅。

常见问题

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