Cá lồng đèn hấp cay đậm đà, món ngon cho bữa tối
Món hải sản xào nhanh trên lửa lớn gồm giá đậu nành chần và cá chày hòa quyện cùng phần xốt cay nồng.
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Món đặc sản đầy đặn với thịt cá chày dai dai kết hợp cùng hải sản thập cẩm và giá đậu nành giòn ngon. Giá đậu nành được chần sơ rồi ướp trước, đến cuối mới cho vào đảo nhanh trên lửa lớn để giữ được độ giòn mà không bị nhũn. Nước xốt cay tê, đậm đà rất thích hợp cho bữa tối hoặc làm mồi nhắm rượu.
- Khẩu phần
- 3–4 người
- Độ khó
- Trung bình
- Độ cay
- Cay
Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Cá chày (agwi)1 kg
- Hải sản thập cẩm1 cốc (200 g)
- Giá đậu nành nấu món hấp3 nắm, 400 g
- Rau cần nước (minari)150 g
- Hành boa rô (daepa)1/2 cây
- Ớt xanh cay Cheongyang2 quả
- Ớt đỏ1 quả
- Nước bột khoai tây4 muỗng canh
- Nước luộc giá đậu nành1/2 cốc (nước dùng cá cơm hoặc nước lọc)
Gia vị
- Bột ớt Hàn Quốc (gochugaru)7 muỗng canh
- Nước tương đậm (jin-ganjang) (hoặc nước tương ủ (yangjo-ganjang))3 muỗng canh
- Nước cốt cá ngừ (chamchi-aek)2 muỗng canh
- Tỏi băm3 muỗng canh
- Gừng băm1/2 muỗng canh
- Tiêu xay1/2 muỗng cà phê
- Dầu mè1–2 muỗng canh
- Mè rang1 muỗng canh
- Bạn có thể thay hải sản thập cẩm bằng mideodeok (hải tiêu) hoặc omandungi với lượng tương đương.
Cách làm
Chuẩn bị nguyên liệu
Một con cá chày loại lớn đã sơ chế sạch.
Khoảng một cốc hải sản thập cẩm gồm mực, tôm, vẹm để tăng thêm vị ngọt thanh.
Bạn có thể thay phần này bằng mideodeok (hải tiêu) hoặc omandungi với lượng tương đương.
Giá đậu nành nấu món hấp cọng mập nhặt bỏ đầu rồi rửa sạch. Thêm khoảng nửa nắm rau cần nước, hành boa rô và ớt.
Cắt thái nguyên liệu
Rau cần nước cắt khúc dài bằng giá đậu nành, hành boa rô và ớt thái vát.
Ướp cá chày
Cắt miếng cá chày to thành miếng vừa ăn, sau đó cho 1 muỗng canh muối và 2 muỗng canh rượu nấu ăn mirim vào trộn đều để ngấm gia vị và khử mùi tanh.
Chần giá đậu nành
Cho ít nước luộc sơ giá đậu nành, vớt ra xả qua nước lạnh rồi để ráo nước, sau đó trộn với khoảng 1/2 muỗng canh muối để ngấm gia vị.
So với việc xào trực tiếp thì chần sơ rồi cho vào đảo đều ở bước cuối cùng sẽ giúp giá giòn và ngon hơn.
Pha xốt cá lồng đèn hấp cay
Trộn các nguyên liệu làm xốt gồm 7 muỗng canh bột ớt Hàn Quốc, 3 muỗng canh nước tương đậm, 2 muỗng canh nước cốt cá ngừ, 3 muỗng canh tỏi băm, 1/2 muỗng canh gừng băm và một ít tiêu xay.
Cho từng chút nước luộc giá đậu nành vào khuấy đều để bột ớt nở đủ và phần xốt có độ sánh mịn.
Pha nước bột khoai tây trước theo tỉ lệ bằng nhau gồm 4 muỗng canh bột khoai tây và 4 muỗng canh nước.
Xào cá chày với xốt
Cho cá chày vào chảo cùng 1/2 cốc nước luộc giá đậu nành và một nửa lượng xốt đã pha, đảo đều.
Khi phần thịt dày của cá chày đã chín hoàn toàn...
Cho hải sản thập cẩm vào đun cho chín đều.
Khi hải sản chín, phần nước dùng ngọt đậm đà sẽ tiết ra.
Cho rau vào xào
Từ bước này chỉnh lửa lớn.
Cho giá đậu nành, rau cần nước, hành boa rô, ớt cùng toàn bộ phần xốt còn lại vào đảo đều cho xốt tan quyện...
Khi nước bắt đầu sôi bùng đều khắp chảo...
Khuấy lại nước bột khoai tây cho tan đều phần bột lắng dưới đáy rồi rưới một vòng lên trên.
Sau khi rưới nước bột khoai tây, hỗn hợp rất dễ vón cục nên cần đảo thật nhanh tay và đều.
Khi xốt sánh lại và bóng đẹp, thêm dầu mè cùng mè rang vào rồi tắt bếp.
Giá đậu nành và các loại rau cho vào sau cùng rất nhanh chín, vì vậy phải đảo nhanh tay trên lửa lớn để nguyên liệu giữ được độ giòn, không bị nhũn nát.
Hoàn thành
Món cá lồng đèn hấp cay đậm đà, đầy đặn đã hoàn thành.
Mẹo của Ppunwife
- So với việc xào trực tiếp thì chần sơ giá đậu nành rồi cho vào đảo đều ở bước cuối cùng sẽ giúp giá giòn và ngon hơn.
- Sau khi rưới nước bột khoai tây, hỗn hợp rất dễ vón cục nên cần đảo thật nhanh tay và đều.
- Giá đậu nành và các loại rau cho vào sau cùng rất nhanh chín, vì vậy phải đảo nhanh tay trên lửa lớn để nguyên liệu giữ được độ giòn, không bị nhũn nát.
Câu hỏi thường gặp
Làm thế nào để giữ được độ giòn của giá đậu nành?
Chỉ dùng ít nước chần sơ giá, xả qua nước lạnh rồi ướp trước với muối, đến bước cuối cùng mới cho vào xào nhanh cùng các loại rau trên lửa lớn thì giá sẽ không bị ra nước mà giữ được độ giòn.
Có thể thay thế hải sản thập cẩm bằng nguyên liệu nào khác không?
Bạn có thể thay hải sản thập cẩm bằng mideodeok (hải tiêu) hoặc omandungi với lượng tương đương.
Ướp cá chày bằng những nguyên liệu gì?
Trộn đều cá chày đã cắt miếng vừa ăn với 1 muỗng canh muối và 2 muỗng canh rượu nấu ăn mirim để giúp ngấm gia vị và khử mùi tanh.
Cần lưu ý điều gì khi cho nước bột khoai tây vào?
Khuấy bột khoai tây và nước theo tỉ lệ 1:1 rồi rưới đều lên trên, sau đó nhanh tay đảo đều trên lửa lớn để không bị vón cục, giúp món ăn sánh và bóng đẹp.
