Cá chày hấp cay xào giá đỗ, cay nồng đậm vị với ớt tươi
Món cá chày hấp cay xào giá đỗ kết hợp hải sản cay nồng, đậm đà nhờ xay ớt tươi đỏ vào sốt.
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Món cá chày hấp cay xào giá đỗ có vị cay nồng, sắc nét nhờ xay trực tiếp ớt xanh cay Cheongyang đỏ vào phần gia vị. Món ăn kết hợp cùng giá đậu nành loại cọng to giòn ngon, mideodeok thơm lừng và lá banga, rất thích hợp cho bữa cơm thịnh soạn hoặc làm mồi nhắm rượu.
- Khẩu phần
- khoảng 3–4 người
- Độ khó
- Khó
- Độ cay
- Rất cay
Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Cá vây chân (agu)1 con (con to)
- Mideodeok (hải tiêu)150 g
- Tôm càng6 con
- Giá đậu nành400 g
- Rau cần nước (minari)100 g
- Lá banga (hoắc hương Hàn Quốc)15 g
- Hành tây1/2 củ
- Hành boa rô (daepa)1 cây
- Ớt đỏ8 quả
Nước sốt gia vị
- Bột ớt Hàn Quốc (gochugaru)6 muỗng canh
- Ớt đỏ4 quả (xay nhuyễn)
- Tỏi2 muỗng canh
- Rượu nấu ăn mirim2 muỗng canh
- Đường2 muỗng cà phê
- Dầu hào (hoặc nước tương)2 muỗng cà phê
- Gừng1 muỗng cà phê
- Muối1 muỗng cà phê
- Tiêu xay1 muỗng cà phê
- Dasida (hạt nêm bò Hàn Quốc)1 muỗng cà phê
- Nước dùng3 muỗng canh
Khi xào
- Nước dùng1/2 cốc
- Nước bột khoai tây3 muỗng canh (pha bột khoai tây và nước theo tỉ lệ bằng nhau)
Hoàn thành
- Dầu mè
- Mè rang
- Bạn có thể mua nhiều cá vây chân tươi, cắt thành từng phần vừa ăn cho một bữa rồi bảo quản trong ngăn đông.
- Nếu cá to thì dùng 1 con, nếu cá nhỏ thì dùng 2 con.
- Giá thông thường nhanh bị xẹp và ít độ giòn, vì vậy nên dùng loại giá đậu nành cọng to chuyên dùng nấu món hấp.
- Nếu không có tôm càng thì không cần cho vào.
- Xay thêm ớt Cheongyang đỏ tươi vào sẽ làm tăng thêm vị cay nồng rõ rệt.
Cách làm
Dùng cá vây chân tươi hay đông lạnh đều được. Mình thường mua nhiều cá tươi, cắt miếng vừa ăn cho một bữa rồi
chia ra cất vào ngăn đông. Lượng trong bài là khẩu phần của 1 con to.
Nếu cá nhỏ thì dùng 2 con là vừa. Rửa thật sạch rồi để ráo nước.
Ở chợ có bán loại giá đậu nành cọng to chuyên làm món hấp. Nếu dùng giá thường thì nhanh xẹp
và độ giòn ít nên không hợp với món cá chày hấp cay xào giá đỗ cho lắm.
Đầu giá có thể giữ lại, nhưng hôm nay thấy hơi lộn xộn nên mình nhặt sạch đi.
Chần sơ giá đậu nành qua nước sôi rồi xả lại nước lạnh, để ráo nước là được.
Khi làm món này, bạn nên cho mideodeok vào. Nếu chỉ ăn mỗi cá và giá đậu nành thì hơi đơn điệu.
Khác với cá, mideodeok có mùi thơm và nhai sần sật rất thú vị khi ăn kèm giá đậu nành, cho vào món hấp
rất hợp. Nhà sẵn có tôm càng tươi nên mình cho vào cùng (không có tôm cũng không sao).
Rau gồm có rau cần nước và lá banga, loại lá cạnh rau cần trông như ngọn lá tía tô. Mùi thơm rất nồng,
là loại rau gia vị không thể thiếu trong các món hấp ở vùng Gyeongnam và Busan. Ớt đỏ thì xay 4-5 quả
để cho vào phần sốt gia vị. Đây chính là bí quyết tạo vị cay nồng khiến chồng mình mê mẩn.
So với chỉ dùng bột ớt cay, xay thêm ớt Cheongyang tươi chín đỏ sẽ làm vị cay nồng tăng lên gấp bội.
Cắt hành tây và hành boa rô thành miếng dày là xong khâu nguyên liệu.
Nếu cho nhiều hành tây thì nên giảm bớt đường.
Nếu không thích vị ngọt đậm của hành tây thì bạn có thể không cần cho.
Xay nhuyễn 4-5 quả ớt đỏ cho vào bát, thêm toàn bộ định lượng gia vị ở trên vào rồi trộn đều.
Phần sốt này nên làm trước. Nếu định ăn món này vào buổi tối thì làm sốt từ buổi sáng là tốt nhất.
Khi sốt được ủ ngấu gia vị thì vị sẽ sâu và đậm đà hơn.
Nguyên liệu đã sẵn sàng, chúng ta bắt đầu làm.
Cho cá vây chân vào chảo, rắc chút muối tinh rồi thêm 1 muỗng cà phê rượu nấu ăn mirim, đun cho chín.
Không cần nêm muối quá đậm tay.
Chỉ rắc nhẹ như ướp sơ là được. Cho phần cá đã chín ra đĩa riêng.
Phần nước tiết ra khi nấu cá nhớ giữ lại, đừng bỏ đi.
Dùng lại chảo vừa nấu cá, cho tôm càng và mideodeok vào, rắc một ít muối rồi nấu chín.
Khía nhẹ thân tôm để lấy chỉ lưng cho dễ ăn.
Sau đó cũng gắp ra đĩa riêng. Nước tiết ra từ bước này cũng giữ lại nhé.
Cho sốt gia vị vào chảo đảo đều, thêm hành tây vào xào sơ.
Khi sốt bị đặc quá thì đổ 1/2 cốc nước dùng vào để tạo độ sánh sệt vừa phải.
Cho giá đậu nành, rau cần nước và lá banga vào đảo đều vài lần.
Cho cá vây chân, mideodeok và tôm càng đã nấu chín vào đảo cùng.
Vì tất cả nguyên liệu đều đã chín nên chỉ cần đảo đến khi sốt bám đều là được.
Nếu cảm thấy nhạt, bạn nêm thêm muối ở bước này cho vừa miệng.
Rưới đều phần nước bột khoai tây đã khuấy tan vào sau cùng, bật lửa lớn đảo thật nhanh tay.
Khi sốt hòa quyện và sệt lại, rưới dầu mè và rắc mè rang lên rồi múc ra đĩa.
Trời ơi, món cay thế này mà cả một đĩa to đầy ắp đã hết veo.
Chồng mình bảo đây là đĩa cá chày hấp cay xào giá đỗ cay nhất từ trước đến nay mình làm. Vừa xuýt xoa cay vừa khen ngon
làm mình thấy vui vô cùng. Nếu ăn cùng trẻ nhỏ thì bạn bỏ ớt Cheongyang đi là được. Bớt đi một chút bột ớt
là cả gia đình đều có thể cùng thưởng thức.
Mẹo của Ppunwife
- Làm sốt gia vị trước sẽ giúp sốt ngấu và có hương vị đậm đà hơn.
- Phần nước tiết ra khi làm chín hải sản nên giữ lại, không bỏ đi.
- Nếu không thích vị ngọt đậm của hành tây thì có thể không cho, hoặc nếu cho nhiều hành tây thì nên giảm bớt đường.
- Nếu nấu cho trẻ nhỏ ăn cùng, bạn chỉ cần bỏ ớt Cheongyang và giảm lượng bột ớt.
Câu hỏi thường gặp
Làm thế nào để điều chỉnh cho món ăn bớt cay?
Bạn có thể bỏ ớt Cheongyang tươi trong phần sốt và giảm lượng bột ớt là món ăn sẽ bớt cay.
Có loại giá đậu nành nào thích hợp riêng cho món cá chày hấp cay xào giá đỗ không?
Giá thông thường rất nhanh bị xẹp và kém giòn, vì vậy nên dùng loại giá đậu nành cọng to chuyên dùng cho món hấp bán ngoài chợ.
Ủ sốt gia vị trước có giúp món ăn ngon hơn không?
Pha sẵn sốt gia vị trước khoảng nửa ngày hoặc từ buổi sáng sẽ giúp các nguyên liệu ngấu đều, hương vị món ăn sẽ đậm đà hơn hẳn.
Bí quyết để gia vị ngấm đều khi xào hải sản và rau củ là gì?
Làm chín sơ các nguyên liệu từ trước rồi đảo nhanh cùng sốt, cuối cùng rưới nước bột khoai tây vào để tạo độ sệt và xào trên lửa lớn sẽ giúp sốt áo đều quanh nguyên liệu.
