浓郁香辣的豆芽炖半干明太鱼
紧实有嚼劲的半干明太鱼搭配爽脆黄豆芽和香辣调料，淋入水淀粉收浓汤汁的一道硬菜
本页由 AI 从韩文翻译，尚未经母语者校对。用量和数字直接取自原食谱。 阅读韩文原文 →
要点
选用半风干的明太鱼，鱼肉不易散开且紧实劲道，这是一道适合2人份食用的香辣炖菜。用明太鱼头和鳀鱼熬出浓郁高汤，加入爽脆的黄豆芽与水芹，最后用水淀粉勾芡收汁，无论当下酒菜还是下饭菜都非常合适。
- 份量
- 2人份
- 难度
- 普通
- 辣度
- 辣
材料
材料
- 半干明太鱼1条（大的）
- 黄豆芽2把、200g
- 水芹1把
- 洋葱1/2个
- 青阳辣椒1个
- 大葱1/2根
- 鳀鱼高汤1/2杯
调料
- 辣椒粉3大勺
- 蒜末1大勺
- 料酒1大勺
- 浓口酱油1大勺
- 白糖1/2小勺
- 姜汁1/2小勺
- 胡椒粉少许
- 水3大勺
- 盐少许
- 香油
- 熟芝麻
水淀粉
- 淀粉1大勺
- 水1大勺
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺） · 1小勺＝5ml（用茶匙盛满一勺） · 1杯＝200ml（韩国量杯或小纸杯一杯）
- 明太鱼头、10只鳀鱼干、1张海带（5cm见方）中倒入5杯水，大火煮开后煮20分钟熬出浓汤。
- 如果是茎部较粗的炖菜用黄豆芽，先在沸水中焯一下再用会更好。
做法
1. 半干明太鱼切掉头部和鱼鳍，切成适口的大小。
准备两把黄豆芽。
2. 洋葱切粗丝，水芹切成3~4cm长的段，大葱和青阳辣椒斜切备用。
3. 明太鱼头、10只鳀鱼干、1张海带（5cm见方）中倒入5杯水，煮20分钟熬出浓高汤。
4. 除盐、香油和熟芝麻外，加入所有调料食材提前拌匀。
做菜时最先调好酱料，能让各种调料充分融合，辣椒粉也能泡发开来，色泽会更红亮。
做香辣炖菜或炒菜、酱炖菜的酱料时，细辣椒粉和粗辣椒粉各用一半，
颜色会好看得多。
5. 倒入鳀鱼高汤、半干明太鱼和一半调料，煮至半干明太鱼熟透。
如果半干明太鱼没有浸入汤汁中，中途翻动1次使其熟透。
6. 半干明太鱼快熟时放入黄豆芽和洋葱。
盖上锅盖焖煮至黄豆芽熟透…
如果是茎部较粗的炖菜用黄豆芽，先在沸水中焯一下再用会更好。
7. 放入水芹、青阳辣椒、大葱和剩余的调料，翻拌均匀。
觉得淡就用盐调味。
8. 沿锅边淋入水淀粉…
汤汁浓稠油亮时，淋上香油并撒上熟芝麻即可完成。
Ppunwife 的小窍门
- 做菜时最先调好酱料，能让各种调料充分融合，辣椒粉也能泡发开来，色泽会更红亮。
- 做香辣炖菜或炒菜、酱炖菜的酱料时，细辣椒粉和粗辣椒粉各用一半，颜色会好看得多。
- 如果半干明太鱼没有浸入汤汁中，中途翻动1次使其熟透。
- 如果是茎部较粗的炖菜用黄豆芽，先在沸水中焯一下再用会更好。
常见问题
调制炖菜酱料时，有什么方法能让颜色更红亮漂亮？
细辣椒粉和粗辣椒粉各用一半混合，颜色会好看得多。另外，在开始做菜前先把酱料调好，让辣椒粉充分泡发，色泽也会更红润诱人。
烹饪粗茎黄豆芽时有什么小窍门吗？
如果是茎部较粗的炖菜用黄豆芽，先在沸水中稍微焯烫一下再下锅煮会更好。
炖半干明太鱼时如果汤汁没有没过鱼肉该怎么办？
如果鱼肉没有完全浸在汤汁里，煮的过程中中途翻动1次，就能均匀熟透了。
