水淀粉裹浓郁辣酱的炖鱿鱼豆芽
脆爽黄豆芽搭配劲道鱿鱼，用水淀粉裹上浓郁香辣调料的一道特色料理
本页由 AI 从韩文翻译，尚未经母语者校对。用量和数字直接取自原食谱。 阅读韩文原文 →
要点
劲道的鱿鱼与清香的柄海鞘，加上大量脆爽的黄豆芽，是一道分量十足的炖菜。浓郁的调料中淋入水淀粉调匀浓度，香辣交融，非常适合当下酒菜或晚餐主菜。
- 份量
- 2~3人份
- 难度
- 普通
- 辣度
- 辣
材料
材料
- 鱿鱼1只
- 柄海鞘（或柄海鞘）1杯
- 黄豆芽300g
- 洋葱1/4个
- 青阳辣椒2个
- 红辣椒1个
- 大葱1/4根
- 鳀鱼高汤1杯
- 水1大勺（水淀粉）
- 淀粉1大勺（水淀粉）
调料
- 辣椒粉4大勺
- 浓口酱油（或酿造酱油）1大勺
- 蚝油1大勺
- 蒜末2大勺
- 料酒2大勺
- 白糖1/2大勺
- 姜末1/2小勺
收尾调料
- 盐1小勺
- 胡椒粉少许
- 香油1大勺
- 熟芝麻1大勺
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺） · 1小勺＝5ml（用茶匙盛满一勺） · 1杯＝200ml（韩国量杯或小纸杯一杯）
- 购买茎部粗壮的黄豆芽，做出来的炖菜口感才好
- 鱿鱼可以根据个人喜好切，我切成了较厚的圈备用。
做法
洋葱、辣椒和大葱斜切成段，将所有调料食材混合均匀。
调好水淀粉备用，可以让炖菜食材与调料充分裹匀。
淀粉和水各取1大勺混合即可。
厚底锅中铺入柄海鞘（柄海鞘或海鞘），放入黄豆芽并倒入鳀鱼高汤，
盖上锅盖煮，上汽冒烟后继续煮2分钟，
煮到黄豆芽没有豆腥味为止。
黄豆芽熟后，放入鱿鱼和蔬菜（洋葱、辣椒、大葱）翻拌均匀，
再加入调料一起拌匀。
尝一下味道，如果淡了就加盐拌匀…
均匀淋入水淀粉，迅速翻拌至食材裹上红亮光泽，
最后加入熟芝麻和香油即可完成。
Ppunwife 的小窍门
- 鱿鱼搭配清香的柄海鞘或海鞘一起放，炖出来的味道会好得多。
- 加入清香的水芹或藿香叶一起做也非常美味。
- 吃剩的酱汁倒掉很可惜，只要加米饭和紫菜碎一起炒，就能做成美味的炒饭。
常见问题
想做出保持爽脆口感的炖菜，应该挑什么样的黄豆芽？
选择茎部粗壮的黄豆芽，才能做出咀嚼感爽脆的炖菜。
可以用其他海鲜代替柄海鞘或海鞘吗？ AI生成
通常可以根据喜好加入鲜虾、贻贝、花蛤等各种海鲜来烹饪。
如何让调料和食材充分裹匀而不脱落？
将水和淀粉各1大勺调匀成水淀粉，均匀淋入后迅速翻拌调整浓稠度即可。
吃炖菜剩下的酱汁要怎么利用？
在剩余的酱汁中加入米饭和紫菜碎做成炒饭来吃非常美味。
