Nhân đậu đỏ nghiền tự sên tại nhà đầy tâm huyết
Nhân ngọt tự làm với đậu đỏ luộc thật nhừ, xay mịn rồi sên cùng đường trên lửa nhỏ cho đến khi đặc sánh.
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Món nhân đậu đỏ nghiền tự làm bằng cách luộc đậu đỏ thật nhừ, xay nhuyễn mịn rồi thêm đường và muối vào sên từ từ trên lửa nhỏ. Nước luộc đầu tiên được bỏ đi để khử vị chát, độ ngọt được điều chỉnh vừa phải cho thành phẩm thanh nhẹ. Món này rất tiện dùng cho nhiều món ăn vặt như bánh mì, bánh tteok hay thạch yanggaeng.
- Khẩu phần
- khoảng 6–8 người
- Độ khó
- Trung bình
- Độ cay
- Không cay
Nguyên liệu
- Đậu đỏ300 g (2 cốc)
- Đường150 g (1 cốc)
- Muối1 muỗng cà phê
- Nếu ngâm đậu đỏ qua đêm thì có thể rút ngắn thời gian luộc.
- Dùng loại đường nào cũng được.
Cách làm
1. Nguyên liệu gồm đậu đỏ 300 g (2 cốc), đường 150 g (1 cốc), muối 1 muỗng cà phê. Dùng loại đường nào cũng được.
2. Trước tiên, nhặt sạch đậu đỏ rồi vo với nước, sau đó đổ nước ngập đậu và đun sôi.
Đun sôi khoảng 5 phút sẽ thấy nước đậu đỏ màu đỏ tiết ra, hãy đổ bỏ phần nước này đi. Nước này không chỉ có vị chát mà còn chứa thành phần gây đau bụng.
(Nếu ngâm đậu đỏ qua đêm thì có thể rút ngắn thời gian luộc.)
3. Đổ nước ngập đậu đỏ một lần nữa rồi đun trên lửa lớn. Khi nước bắt đầu sôi thì hạ xuống lửa nhỏ và tiếp tục luộc.
Trong lúc đậu chín, nếu nước cạn bớt thì liên tục châm thêm nước và luộc tiếp.
4. Luộc thật nhừ đến khi hạt đậu đỏ có thể dùng tay bóp nát dễ dàng.
5. Khi đậu đỏ đã chín nhừ thì không châm thêm nước nữa.
(Nếu thấy các bước đến đây phiền phức, bạn có thể mua đậu đỏ ngọt đóng hộp dùng cho đá bào bingsu về xay mịn rồi sên lại là được.)
6. Dùng máy xay cầm tay xay thật mịn. Bạn cũng có thể dùng rây để nghiền mịn (nếu thích nhân dạng hạt thô thì chỉ cần nghiền sơ qua).
Trường hợp dùng máy xay sinh tố, nếu quá đặc sẽ khó xay nên cần cho một lượng nước vừa phải vào xay cùng.
Sau đó, đổ phần đậu đỏ đã xay vào khăn vải và vắt thật chặt để bỏ bớt nước đi là được.
7. Cho đường và muối vào phần nhân đã xay mịn, vừa đun trên lửa nhỏ vừa khuấy đều để sên.
(Nếu cho lượng đường bằng lượng đậu đỏ thì sẽ quá ngọt nên mình đã giảm một nửa.)
8. Trong khi sên, lượng nước còn lại sẽ bay hơi bớt và nhân sẽ trở nên đặc sánh.
10
9. Khi đạt trạng thái này là hoàn thành.
10. Sau khi để nguội, lót màng bọc thực phẩm vào khuôn rồi đổ nhân đậu đỏ nghiền vào tạo hình, sau đó lấy ra.
Bọc kín lại bằng màng bọc thực phẩm rồi cho vào ngăn đông là được.
(Nếu luộc khoai lang rồi làm theo cách tương tự thì sẽ thành nhân khoai lang. Bạn hãy thử áp dụng cách này khi làm các loại nhân khác nhé.)
Mẹo của Ppunwife
- Đun sôi khoảng 5 phút sẽ thấy nước đậu đỏ màu đỏ tiết ra, hãy đổ bỏ phần nước này đi. Nước này không chỉ có vị chát mà còn chứa thành phần gây đau bụng.
- Trường hợp dùng máy xay sinh tố, nếu quá đặc sẽ khó xay nên cần cho một lượng nước vừa phải vào xay cùng. Sau đó, đổ phần đậu đỏ đã xay vào khăn vải và vắt thật chặt để bỏ bớt nước đi là được.
- Nếu cho lượng đường bằng lượng đậu đỏ thì sẽ quá ngọt nên mình đã giảm một nửa.
Câu hỏi thường gặp
Tại sao phải đổ bỏ nước luộc đậu đỏ đầu tiên?
Phải đổ bỏ phần nước đậu đỏ màu đỏ đầu tiên để khử vị chát của đậu và loại bỏ thành phần có thể gây đau bụng.
Có mẹo nào giúp rút ngắn thời gian luộc đậu đỏ không?
Trước khi nấu, bạn có thể ngâm đậu đỏ qua đêm để rút ngắn thời gian luộc.
Bảo quản nhân đậu đỏ nghiền sau khi làm xong như thế nào?
Sau khi để nguội bớt, bạn đổ vào khuôn đã lót màng bọc thực phẩm để tạo hình, rồi bọc kín lại bằng màng bọc thực phẩm và bảo quản trong ngăn đông.
Khi dùng máy xay sinh tố thay cho máy xay cầm tay thì xay thế nào?
Máy xay sinh tố nếu hỗn hợp quá đặc sẽ không xay được, vì vậy bạn hãy cho một lượng nước vừa phải vào xay cùng, sau đó cho vào khăn vải vắt thật chặt lấy phần nhân rồi đem sên là được.
