Cháo đậu đỏ nấu cùng viên bánh nếp dẻo dai

Name: Cháo đậu đỏ nấu cùng viên bánh nếp dẻo dai
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 25 min
Total time: 1 h 55 min
Cuisine: Hàn Quốc
Ingredients: Đậu đỏ — 1 cốc; Nước — 7 cốc; Gạo nếp — 1/2 cốc; Bột gạo nếp — 1 cốc; Muối — 1/2 muỗng cà phê; Nước nóng — 7 muỗng canh; Muối — 1 muỗng cà phê; Đường — 1 muỗng canh

Món cháo đậu đỏ truyền thống nấu từ phần lắng đậu đỏ lọc mịn, ăn kèm các viên bánh nếp saeal-sim dẻo dai.

Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →

Cháo đậu đỏ nấu cùng viên bánh nếp dẻo dai — món hoàn thành

Tóm tắt

Nấu gạo trước bằng phần nước trong bên trên của đậu đỏ rồi mới cho bột lắng đậu vào, giúp cháo mịn màng mà không bị ngấy bột. Các viên bánh nếp được luộc riêng rồi xả nước lạnh, cho vào sau cùng nên giữ được độ dẻo dai, không bị nhũn nát. Rất thích hợp làm món ăn ấm bụng, ngon miệng vào ngày đông chí.

Khẩu phần: 2 người
Thời gian nấu: 85 phútchưa tính sơ chế
Độ khó: Khó
Độ cay: Không cay

Nguyên liệu

Đậu đỏ1 cốc
Nước7 cốc
Gạo nếp (hoặc gạo tẻ)1/2 cốc

Viên bánh nếp

Bột gạo nếp1 cốc
Muối1/2 muỗng cà phê
Nước nóng7 muỗng canh

Gia vị nêm cháo đậu đỏ

Muối1 muỗng cà phê
Đường1 muỗng canh

Quy ước đong · 1 muỗng canh = 15 ml (một thìa ăn cơm đầy) · 1 muỗng cà phê = 5 ml (một thìa cà phê đầy) · 1 cốc = 200 ml (cốc đong Hàn Quốc hoặc cốc giấy nhỏ)

Trong lúc chờ bột đậu lắng xuống, ngâm gạo (gạo nếp) trong nước khoảng 30 phút.
Nếu không thích vị gạo nếp, bạn có thể trộn nửa nọ nửa kia với bột gạo tẻ để làm.
Nếu không dùng bột gạo nếp khô đóng gói bán sẵn mà tự xay gạo nếp tại nhà thì bạn phải giảm lượng nước lại khi nhào.

Cách làm

1. Nhặt bỏ hạt lép, hạt hỏng trong 1 cốc đậu đỏ rồi cho vào nồi, đổ khoảng 2 cốc nước cho ngập đậu và đun sôi.
Sau khi đun khoảng 5 phút, hãy đổ bỏ phần nước đầu tiên này đi.
Nước này không chỉ có vị chát mà còn chứa thành phần dễ gây đau bụng.
2. Đổ 5 cốc nước vào, khi nước bắt đầu sôi thì hạ lửa nhỏ đun cho đậu nhừ.
Trong quá trình ninh hạt đậu sẽ hút nước, mình đã châm thêm khoảng 2 cốc nước nữa.
Nước châm thêm lúc này nên dùng nước sôi. Khi nấu cháo cũng tương tự như vậy.
Ninh từ 1 tiếng trở lên cho hạt đậu thật mềm.
3. Cần ninh đến mức dùng tay miết là đậu nhuyễn mịn ra.
4. Đổ qua rây rồi dùng muôi miết để lấy phần bột đậu mịn bên dưới, bỏ phần vỏ đậu đi.
5. Phần nước đậu đã lọc qua rây để nguyên một chỗ cho bột lắng xuống đáy.
6. Trong lúc chờ bột đậu lắng xuống, ngâm gạo (gạo nếp) trong nước khoảng 30 phút.
7. Để làm viên bánh nếp, phải đổ nước nóng vào bột gạo nếp rồi nhào nước sôi
thì bột mới không bị rời rạc và dễ kết dính.
Đun sôi nước rồi múc 7 muỗng canh cho vào bột, vì rất nóng nên hãy dùng thìa trộn đều trước...
Nếu không thích vị nếp hoàn toàn, bạn có thể trộn nửa bột nếp nửa bột tẻ.
Mình dùng bột gạo nếp khô đóng gói bán sẵn nên lượng nước là 7 muỗng canh,
còn nếu bạn tự xay gạo nếp tại nhà thì phải giảm lượng nước lại.
Thay vì đổ hết lượng nước đã định sẵn cùng một lúc, bạn nên vừa nhào vừa châm thêm từng chút một để bột đạt độ dẻo vừa ý.
8. Dùng tay nhồi thật kỹ cho bột quyện thành khối.
10
9. Lần này mình nặn viên nhỏ hơn mọi khi một chút.
Không đếm kỹ nhưng áng chừng được khoảng hơn 40 viên.
10. Thả các viên bánh nếp vào nồi nước sôi sùng sục để luộc.
11
12
11. Khi các viên bánh nếp nổi hết lên mặt nước là đã chín.
12. Vớt ra xả qua nước lạnh rồi để ráo. Trông tròn xoe như trứng cút bóc vỏ.
Nếu thả trực tiếp viên bánh vào cháo khi đang nấu thì bánh rất nhanh bị nhão, mất đi độ dai dẻo.
Luộc riêng rồi cho vào sau cùng, đun sôi lại một lần là bạn sẽ giữ được độ dẻo dai ngon lành suốt bữa ăn.
13
14
13. Nước đậu sau khi để lắng khoảng 1 tiếng, nhẹ nhàng rót phần nước trong bên trên ra, giữ phần tinh bột lắng lại.
14. Cho gạo đã ngâm vào phần nước trong của đậu đỏ rồi bắc lên nấu.
15
16
15. Khi nước sôi, hạ lửa liu riu nấu khoảng 20 phút cho hạt gạo nở bung đều.
Trong khi nấu nếu cạn nước, lượng nước châm thêm vào cũng phải là nước nóng.
Nấu đến khi hạt gạo chín nhừ và cháo hơi loãng hơn độ đặc mong muốn một chút,
đến lúc cho phần bột đậu lắng vào là cháo sẽ đạt độ sánh chuẩn nhất.
16. Cho phần bột đậu lắng vào khuấy đều...
17
18
17. Nếu thấy cháo quá đặc, bạn có thể châm thêm một ít nước.
18. Nêm muối và đường cho vừa khẩu vị.
Nếu thích ăn ngọt, bạn có thể cho thêm đường tùy ý.
19
20
19. Cuối cùng, thả các viên bánh nếp vào...
20. Đun sôi bùng lên một lát là hoàn thành.

Mẹo của Ppunwife

Sau khi đun khoảng 5 phút, hãy đổ bỏ phần nước đầu tiên này đi. Nước này không chỉ có vị chát mà còn chứa thành phần dễ gây đau bụng.
Nước châm thêm lúc này nên dùng nước sôi. Khi nấu cháo cũng tương tự như vậy.
Để làm viên bánh nếp, phải đổ nước nóng vào bột gạo nếp rồi nhào nước sôi thì bột mới không bị rời rạc và dễ kết dính.
Thay vì đổ hết lượng nước đã định sẵn cùng một lúc, bạn nên vừa nhào vừa châm thêm từng chút một để bột đạt độ dẻo vừa ý.
Luộc riêng rồi cho vào sau cùng, đun sôi lại một lần là bạn sẽ giữ được độ dẻo dai ngon lành suốt bữa ăn.
Nấu đến khi hạt gạo chín nhừ và cháo hơi loãng hơn độ đặc mong muốn một chút, đến lúc cho phần bột đậu lắng vào là cháo sẽ đạt độ sánh chuẩn nhất.

Câu hỏi thường gặp

Tại sao phải đổ bỏ nước luộc đậu đỏ đầu tiên?

Nước luộc đậu trong khoảng 5 phút đầu có vị chát và chứa chất dễ gây đau bụng, vì vậy cần đổ đi rồi thêm nước mới vào nấu.

Khi nhào bột làm viên bánh nếp cần lưu ý điều gì?

Cần nhào bột gạo nếp bằng nước nóng đun sôi để bột kết dính tốt, không bị vụn vỡ, và nên châm nước từ từ theo độ ẩm của bột để điều chỉnh độ dẻo thích hợp.

Tại sao không thả thẳng viên bánh nếp vào cháo mà lại luộc riêng?

Nếu thả trực tiếp vào cháo, viên bánh sẽ nhanh bị nhão và mất đi độ dẻo dai. Luộc riêng trong nước sôi rồi tráng nước lạnh, cho vào ở bước cuối cùng sẽ giúp viên bánh giữ được độ dai ngon.

Phần bột đậu lắng còn thừa có thể dùng làm gì?

Bạn có thể hòa phần bột đậu với một chút nước và nước bột khoai tây, nấu cho sánh lại rồi nêm đường và muối để thưởng thức như món chè đậu đỏ ngọt đơn giản.