加入劲道小糯米圆子的冬至红豆粥
在细腻过滤的红豆沙中加入劲道小糯米圆子煮成的传统冬至红豆粥。
本页由 AI 从韩文翻译，尚未经母语者校对。用量和数字直接取自原食谱。 阅读韩文原文 →
先用红豆上清汤煮米，再加入红豆沙，浓稠适中且口感顺滑不发涩。小糯米圆子单独煮熟后过凉水，最后加入粥中，久放也不易软烂，口感始终保持劲道。适合在冬至时节作为暖心饱腹的特色美味享用。
- 份量
- 2人份
- 烹饪时间
- 85分钟不含准备时间
- 难度
- 较难
- 辣度
- 不辣
材料
材料
- 红豆1杯
- 水7杯
- 糯米（或大米）1/2杯
小糯米圆子
- 糯米粉1杯
- 盐1/2小勺
- 热水7大勺
红豆粥调料
- 盐1小勺
- 白糖1大勺
- 在沉淀红豆沙期间，将米（糯米）放入水中浸泡30分钟左右。
- 如果不喜欢纯糯米的口感，也可以将大米粉和糯米粉按各一半的比例混合制作。
- 如果不是使用完全干燥的市售糯米粉，而是在家自磨糯米粉，需要减少水的用量。
做法
1. 挑出杂质和坏豆的红豆1杯放入锅中，倒入没过红豆的水约2杯煮开。
煮5分钟左右的第一道水倒掉不要。
不仅会有涩味，还含有引起腹痛的成分。
2. 倒入水5杯，煮沸后转小火慢煮。
煮红豆的过程中水会减少，需要补充水分，我又追加倒了约2杯。
此时追加倒入的水最好用开水。煮粥时也是同样的道理。
煮1小时或更久，直到红豆软烂。
3. 要煮到用手轻轻一捏就能细腻碾碎的程度。
4. 放在滤网上一边碾碎红豆，一边滤出细腻的红豆沙，红豆皮扔掉不要。
5. 过滤后的红豆水静置，让豆沙沉淀到底部。
6. 在沉淀红豆沙期间，将米（糯米）放入水中浸泡30分钟左右。
7. 小糯米圆子需要往糯米粉中倒入热水烫面揉团，
粉才不会散开，能很好地成团。
水烧开后倒入7大勺，因为很烫，先用勺子搅拌……
如果不喜欢纯糯米的口感，也可以和大米粉各半混合制作，
我用的是完全干燥的市售糯米粉，所以水量是7大勺，
如果是家里自磨糯米粉，要减少水量。
比起一次性倒入标明的水量，更建议一边揉面一边一点点加水，调整到适宜的软硬度。
8. 用手揉捏面团，直到成团上劲。
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9. 这次我做得比以往稍微小了一点。
没有仔细数，大概有40个左右。
10. 放入滚开的水中煮小糯米圆子。
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11. 小糯米圆子全部浮起就代表熟了。
12. 放入凉水中冷却后沥干水分。模样看起来就像剥了壳的鹌鹑蛋一样。
煮红豆粥时如果直接放小糯米圆子，很容易化开散掉，失去软糯劲道的口感。
单独煮熟后在最后放入再滚煮一下，
吃的时候全程都能享受到劲道的口感。
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13. 静置了1小时左右的红豆水，小心地倒出上清汤，留下底部的豆沙。
14. 在红豆上清汤中倒入泡好的米煮开。
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15. 煮沸后转微火，煮20分钟左右，让米充分开花熬透。
熬煮过程中水变少时，补充的水同样要加热水。
要煮到米已经熟透、比平时适中的粥稍稀一点的状态，
这样加入红豆沙后浓稠度才刚刚好。
16. 倒入红豆沙充分搅拌均匀……
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17. 如果觉得浓稠度太厚，稍微加点水即可。
18. 放入盐和白糖调味。
喜欢偏甜口味的话，可以多加一点白糖。
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19. 最后放入小糯米圆子……
20. 迅速煮开一下即可完成。
Ppunwife 的小窍门
- 煮5分钟左右的第一道水倒掉不要。不仅会有涩味，还含有引起腹痛的成分。
- 此时追加倒入的水最好用开水。煮粥时也是同样的道理。
- 小糯米圆子需要往糯米粉中倒入热水烫面揉团，这样粉才不会散开，能很好地成团。
- 比起一次性倒入标明的水量，更建议一边揉面一边一点点加水，调整到适宜的软硬度。
- 单独煮熟后在最后放入再滚煮一下，吃的时候全程都能享受到劲道的口感。
- 要煮到米已经熟透、比平时适中的粥稍稀一点的状态，这样加入红豆沙后浓稠度才刚刚好。
常见问题
煮红豆的第一道水为什么要倒掉？
红豆煮约5分钟的第一道水中含有涩味以及可能引发腹痛的成分，因此倒掉后重新加水熬煮。
揉小糯米圆子面团时需要注意什么？
为了防止糯米粉散开，需要用烧开的热水烫面揉团，并根据米粉的吸水情况少量多次加水来调节软硬度。
为什么小糯米圆子不直接放在粥里煮，而是单独煮熟？
直接放入粥中煮容易化开膨胀而影响口感，单独用沸水煮熟过凉水后再在最后一步加入，可以保持劲道的口感。
剩下的红豆沙可以怎样利用？
在红豆沙中加水和少许水淀粉勾芡煮至浓稠，再用白糖和盐调味，即可当作简易甜红豆粥享用。
