浓郁醇香的糯米丸子冬至红豆粥

材料

• 糯米浸泡30分钟左右，更方便煮粥。
• 加入板栗或核桃等坚果可以增加咀嚼感与香醇风味，也可以省略。
• 多煮一些红豆，用料理机打成红豆沙保存起来，制作红豆粥、甜红豆粥或红豆刀削面时都会非常方便。

做法

1. 准备材料

   

   

   ›

   红豆2杯、糯米1杯。

   我还准备了板栗，打算最后煮熟一起放进去（这个也可以省略）。

   红豆粥里如果加点板栗或核桃等坚果，口感丰富，味道也会更加香醇。

2. 煮红豆的方法

   

   首先挑出坏掉、形状异常的红豆及杂质。

   

   

   ›

   用清水冲洗干净后，倒入能没过红豆的水，先焯煮3分钟以上。

   据说红豆特有的单宁成分会导致涩味和腹痛，所以要这样短时间焯煮一下。

   虽然有人说新红豆不需要先焯水，但我一直都是用这种方法煮红豆的。

   

   倒掉焯红豆的水，重新倒入充足的水，煮1小时左右，直到红豆软烂变软。

   这样彻底煮透才能用料理机打得细腻，煮的过程中可以随时补充水分。

3. 用料理机打红豆

   

   料理机中倒入煮好的红豆和适量水……

   

   

   ›

   充分打成细腻的泥状。

   喜欢红豆粥的人，或者想做甜红豆粥、红豆刀削面的话，多煮些红豆打成红豆沙保存起来会很方便。

4. 浸泡糯米

   

   糯米浸泡30分钟左右，更方便煮粥。

5. 制作糯米丸子

   

   

   ›

   糯米粉2杯加入盐1小勺……

   

   

   ›

   糯米丸子要用烫面法制作。

   把水烧得滚开，将热水12大勺一点点加入糯米粉中搅拌。

   因为很烫，先用勺子搅拌，等温度降下来后再用手揉成团。

   

   

   ›

   揉成这样光滑的面团后，像条状年糕一样搓成长条再切块，就能做出大小一致的糯米丸子了。

   虽然大小会有差异，但我一共做出了64个。

   

   

   ›

   两两一起揉圆，一个人也能迅速做好糯米丸子。

   

   

   ›

   煮红豆粥时直接把糯米丸子放进去煮熟也行，但像这样单独煮熟最后加进去，不仅不容易烂散，而且更省事。

   把糯米丸子放入沸水中，煮到全部浮起后捞出，放入冷水中冷却。

   

   

   ›

   沥干水分，把一起准备的板栗切块后也煮熟备用。

6. 熬煮糯米粥

   

   

   ›

   糯米单独用来煮粥。

   泡好的糯米中倒入充足的水……

   一边煮一边加水，总共大概加了4~5杯水。

   

   煮到米粒变软烂、粥变黏稠即可。

7. 完成红豆粥

   

   

   ›

   粥煮好后，加入打好的红豆沙，开小火均匀搅拌，防止糊底。

   

   如果要马上吃，加入适量的盐和白糖调味。

   

   

   ›

   最后加入煮好的糯米丸子和板栗，稍微再煮一会儿让里面变热即可出锅。

   

   提前做好红豆沙，煮好糯米粥后再放进去一起熬，完全不用担心糊底，做起来轻松多了。

   

   

   ›

   只要把红豆煮熟打碎备用，随时都能快速做出一碗红豆粥。

   红豆沙加水煮沸后，用糯米粉调配出浓稠度，就是超简单的甜红豆粥了。

Ppunwife 的小窍门

• 红豆特有的单宁成分会导致涩味和腹痛，因此倒入没过红豆的水焯煮3分钟以上后，把水倒掉。
• 将糯米面团搓成长条后切块，可以做出大小均匀的糯米丸子。
• 糯米丸子单独煮熟后放冷水中冷却，最后再加入粥中，不易软烂化开，操作更简单。
• 红豆单独打成沙，与煮好的糯米粥混合熬煮，不易糊底，制作起来很省事。

常见问题

标签