正月十五元宵节软糯五谷饭
加入杂粮与红豆水蒸煮出的粒粒分明、软糯香醇的正月十五元宵节五谷饭。
本页由 AI 从韩文翻译，尚未经母语者校对。用量和数字直接取自原食谱。 阅读韩文原文 →
要点
这是在正月十五大望日为祈求家人健康而制作的3-4人份五谷饭。煮红豆时倒掉第一遍水以去除涩味，再用煮红豆的水来焖饭，让米饭色泽红润、风味醇厚。将杂粮充分浸泡后，像平时一样煮饭即可。
- 份量
- 3~4人份
- 难度
- 普通
- 辣度
- 不辣
材料
- 大米1杯
- 糯米1/2杯
- 大黄米1/4杯
- 红豆1/4杯
- 黏小米1/4杯
- 高粱1/4杯
- 盐1小勺
- 红豆水1杯
- 矿泉水1杯
计量说明 · 1小勺＝5ml（用茶匙盛满一勺） · 1杯＝200ml（韩国量杯或小纸杯一杯）
- 根据个人口味，糯米的用量可以比大米多。还可以准备栗子、红枣和黑豆。
- 黑豆用清水浸泡1小时左右即可。
- 高粱在水中浸泡30分钟以上。
- 糯米用水浸泡1小时左右即可。
- 大米浸泡30分钟左右。
- 黏小米和大黄米不需要浸泡，洗净后用漏勺沥干水分即可。
做法
准备大米、糯米、黏小米、红豆、大黄米和高粱。
根据个人口味，糯米的用量可以比大米多。
也可以准备栗子、红枣和黑豆。
黑豆用清水浸泡1小时左右即可。
因为红豆需要煮熟后再用来焖饭，所以最好最先处理。
挑出杂质清洗干净后，倒入没过红豆的水煮开。
煮沸并泛出红水后关火，将水全部倒掉。
这一步不仅能去除涩味，而且能去掉引起腹痛的成分，所以第一遍水一定要倒掉。
倒入3杯水继续煮红豆。
煮到豆粒变软但未破裂的程度即可。
捞出红豆，红豆水不要倒掉，放凉备用。
高粱在水中浸泡30分钟以上。
浸泡过程中析出的红水要换成清水，以便充分析出涩味。
糯米用水浸泡1小时左右即可。
大米浸泡30分钟左右。
黏小米和大黄米不需要浸泡，洗净后用漏勺沥干水分即可。
红豆水和矿泉水加在一起共2杯。加入1小勺盐搅拌均匀。
由于所有材料都已经充分浸泡过，所以水量要比平时材料的量稍放少一些。
将所有杂粮用漏勺充分沥干水分后混合在一起。
倒入调好的水，像平时蒸饭一样煮熟即可。
做好的五谷饭就完成了。
Ppunwife 的小窍门
- 因为红豆需要煮熟后再用来焖饭，所以最好最先处理。
- 第一遍煮红豆的水不仅有涩味，还有容易引起腹痛的成分，一定要倒掉。
- 由于所有材料都已经充分浸泡过，所以水量要比平时的分量稍放少一些。
常见问题
为什么要倒掉煮红豆的第一遍水？
为了去除涩味，并去除可能引起腹痛的成分，必须将第一遍水倒掉。
如何去除高粱的涩味？
在水中浸泡30分钟以上期间，将析出红色的水换成清水，即可去除涩味。
黏小米和大黄米也需要浸泡吗？
不需要另外浸泡，清洗干净后用漏勺沥干水分即可。
焖饭的水量和平时相比应该如何调整？
因为杂粮都已提前充分浸泡过，所以水量要比平时的总用量稍放少一些。
