Cháo đậu đỏ Hàn Quốc đậm đà bùi ngậy với viên bột nếp saealshim
Món cháo ngũ cốc truyền thống được nấu từ đậu đỏ tự luộc xay nhuyễn kết hợp với cháo nếp và những viên bột nếp saealshim dai mềm.
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Đậu đỏ luộc chín xay mịn rồi nấu cùng cháo gạo nếp giúp cháo không bị khê và nấu rất dễ dàng. Những viên bột nếp saealshim dai mềm được luộc riêng rồi mới cho vào nên không bị nhũn nát và giữ được kết cấu ngon miệng. Món ăn này không chỉ thích hợp thưởng thức vào ngày Đông chí mà còn là bữa ăn no bụng hoặc dùng đậu đỏ xay để làm món ăn vặt.
- Khẩu phần
- 5–6 người
- Độ khó
- Trung bình
- Độ cay
- Không cay
Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Đậu đỏ2 cốc
- Gạo nếp1 cốc
- Muối
- Đường
Viên bột nếp saealshim
- Bột gạo nếp2 cốc
- Muối1 muỗng cà phê
- Nước nóng12 muỗng canh (1 cốc, khoảng)
- Ngâm gạo nếp khoảng 30 phút để nấu cháo dễ nhừ hơn.
- Thêm hạt dẻ hoặc quả óc chó sẽ giúp tăng độ bùi và có cảm giác giòn sần sật khi nhai, nhưng có thể bỏ qua nếu không có.
- Nếu luộc nhiều đậu đỏ rồi xay nhuyễn bằng máy xay sinh tố cất sẵn, bạn có thể tiện dùng để nấu cháo đậu đỏ, cháo đậu đỏ ngọt hay mì pat-kalguksu.
Cách làm
Chuẩn bị nguyên liệu
2 cốc đậu đỏ, 1 cốc gạo nếp.
Mình cũng chuẩn bị thêm hạt dẻ luộc để cho vào bước cuối cùng (phần này có thể bỏ qua).
Cháo đậu đỏ nếu có thêm các loại hạt như hạt dẻ hay quả óc chó sẽ nhai rất vui miệng, thơm bùi và ngon hơn nhiều.
Cách luộc đậu đỏ
Đầu tiên, nhặt bỏ những hạt đậu đỏ bị hỏng, méo mó hoặc dị vật.
Rửa sạch với nước rồi đổ nước ngập mặt đậu, luộc sơ qua trên 3 phút.
Chất tannin đặc trưng trong đậu đỏ là nguyên nhân gây vị chát đắng và đau bụng, vì vậy cần luộc sơ trong thời gian ngắn như thế này.
Vụ đậu mới người ta bảo không cần luộc sơ nhưng mình vẫn luôn luộc đậu đỏ theo cách này từ trước đến nay.
Đổ bỏ phần nước luộc đầu tiên, thêm nước ngập nhiều trở lại rồi luộc khoảng 1 giờ cho hạt đậu nát nhừ.
Phải luộc thật nhừ thì mới xay mịn bằng máy xay sinh tố được, trong lúc luộc bạn hãy châm thêm nước nếu thấy cạn.
Xay nhuyễn đậu đỏ
Cho đậu đỏ đã luộc cùng lượng nước vừa đủ vào máy xay sinh tố...
Xay thật mịn.
Nếu thích cháo đậu đỏ, bạn hãy luộc nhiều đậu rồi xay nhuyễn trữ sẵn thế này, lúc nấu cháo đậu đỏ ngọt hay mì pat-kalguksu sẽ rất tiện.
Ngâm gạo nếp
Ngâm gạo nếp khoảng 30 phút để nấu cháo được ngon hơn.
Làm viên bột nếp saealshim
2 cốc bột gạo nếp cùng 1 muỗng cà phê muối...
Viên bột nếp saealshim sẽ được nhào bằng nước sôi.
Đun nước sôi sùng sục rồi cho từ từ 12 muỗng canh nước nóng vào bột nếp và trộn đều.
Vì nước rất nóng nên hãy dùng muỗng trộn trước, khi bột bớt nóng thì dùng tay nhào kỹ.
Khi bột đã dẻo mịn, lăn bột thành dải dài như bánh gạo garaetteok rồi cắt khúc, làm như vậy các viên bột nếp saealshim sẽ đều nhau.
Tùy kích thước nặn nhưng mình làm được 64 viên.
Vo tròn từng đôi một trên tay, tự làm một mình cũng xong vèo trong chốc lát.
Thả viên bột nếp saealshim vào nấu chung lúc đun cháo đậu đỏ cũng được, nhưng luộc riêng rồi thả vào cuối cùng thế này sẽ không bị nhũn nát và dễ nấu hơn nhiều.
Cho viên bột nếp saealshim vào nồi nước sôi sùng sục, khi thấy nổi lên mặt nước thì vớt ra ngâm ngay vào nước lạnh.
Vớt ra để ráo nước, phần hạt dẻ đã chuẩn bị cũng đem cắt nhỏ rồi luộc chín.
Nấu cháo gạo nếp
Chúng ta sẽ nấu riêng cháo gạo nếp.
Cho nhiều nước vào phần gạo nếp đã ngâm...
Vừa nấu vừa châm thêm nước, mình nhớ là đã cho tổng cộng khoảng 4–5 cốc nước.
Nấu đến khi hạt gạo mềm nhừ và cháo sánh lại.
Hoàn thành cháo đậu đỏ
Khi cháo nếp đã nhừ, cho phần đậu đỏ xay nhuyễn vào, hạ lửa nhỏ và khuấy đều tay để không bị cháy đáy nồi.
Phần ăn ngay thì nêm nếm muối và đường cho vừa miệng.
Cuối cùng, cho viên bột nếp saealshim và hạt dẻ đã luộc chín vào, đun sôi nhẹ thêm một chút cho nóng đều tận bên trong là hoàn thành.
Xay nhuyễn đậu đỏ riêng rồi nấu chín cháo nếp mới trút vào sau cùng, làm cách này sẽ nấu cháo đậu đỏ rất dễ dàng mà không lo bị khê bén đáy nồi.
Chỉ cần luộc sẵn đậu đỏ rồi xay nhuyễn là lúc nào bạn cũng có thể nấu nhanh được nồi cháo đậu đỏ.
Đun sôi đậu đỏ xay với nước rồi thêm chút bột gạo nếp khuấy cho sánh lại là có ngay món cháo đậu đỏ ngọt siêu đơn giản.
Mẹo của Ppunwife
- Chất tannin đặc trưng trong đậu đỏ gây vị chát đắng và dễ gây đau bụng, vì vậy hãy đổ ngập nước, luộc sơ trên 3 phút rồi đổ bỏ phần nước luộc đầu đi.
- Lăn khối bột thành dải dài như bánh gạo garaetteok rồi dùng dao cắt khúc sẽ giúp bạn nặn các viên bột nếp saealshim có kích thước đều nhau.
- Luộc riêng viên bột nếp saealshim rồi ngâm vào nước lạnh, sau đó mới cho vào nồi cháo ở bước cuối cùng sẽ giúp viên bột không bị nhũn nát và nấu dễ dàng hơn.
- Xay nhuyễn đậu đỏ riêng và nấu cháo nếp xong mới kết hợp lại ở bước cuối sẽ giúp nấu cháo đậu đỏ vô cùng nhàn, không sợ bị dính khê đáy nồi.
Câu hỏi thường gặp
Tại sao phải đổ bỏ nước luộc đậu đỏ đầu tiên?
Đậu đỏ được luộc sơ trên 3 phút rồi chắt bỏ nước để loại bỏ chất tannin, giúp khử vị chát đắng và tránh gây đau bụng.
Vì sao không thả trực tiếp viên bột nếp saealshim vào cháo mà phải luộc riêng?
Luộc riêng trong nước sôi rồi xả nước lạnh trước khi cho vào cháo sẽ giúp viên bột nếp giữ được độ dai dẻo, không bị nhũn nát và giữ cho nồi cháo được gọn gàng.
Phần đậu đỏ xay nhuyễn còn dư có thể dùng làm gì?
Bạn có thể cho nước vào phần đậu đỏ xay đun sôi, sau đó hòa thêm bột gạo nếp để tạo độ sánh là đã có ngay món cháo đậu đỏ ngọt thơm ngon, tiện lợi.
