Cháo đậu đỏ thơm bùi với viên nếp dẻo dai
Món cháo mùa đông ấm lòng nấu từ đậu đỏ ninh nhừ xay mịn cùng những viên bột gạo nếp dẻo dai.
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Món cháo đậu đỏ nấu từ đậu ninh nhừ xay thật mịn cùng những viên bột gạo nếp dẻo dai. Luộc riêng viên bột rồi xả qua nước lạnh sẽ giúp viên nếp không bị nát trong cháo mà giữ được độ dai giòn. Tùy khẩu vị, bạn có thể nêm thêm muối hoặc đường để thưởng thức theo kiểu cháo đậu đỏ ngọt.
- Khẩu phần
- 4 người
- Độ khó
- Khó
- Độ cay
- Không cay
Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Đậu đỏ2 cốc
Nguyên liệu làm viên bột nếp (khoảng 50 viên)
- Bột gạo nếp2 cốc
- Nước nóng12 muỗng canh
- Muối1 muỗng cà phê
- Cho vào túi nilon và ủ khoảng 30 phút.
- Đổ nước ngập đậu đỏ rồi đun sôi khoảng 2 phút để khử vị chát. Đổ bỏ nước này rồi xả lại 1 lần. Nếu là đậu mới thu hoạch thì có thể bỏ qua bước này.
- Nếu không ăn hết một lần, bạn có thể chia nhỏ nước đậu đỏ xay mịn rồi bảo quản đông lạnh cùng viên nếp để nấu cháo bất cứ lúc nào.
- Thay vì viên nếp, bạn cắt bánh garaetteok mềm cho vào cũng được.
Cách làm
Chuẩn bị 2 cốc đậu đỏ và 2 cốc bột gạo nếp.
Vừa dùng tay chà xát vừa vo đậu đỏ khoảng 3 lần.
Đổ nước ngập đậu đỏ rồi đun sôi khoảng 2 phút để khử vị chát. Đổ bỏ nước này rồi xả lại 1 lần.
Nếu là đậu mới thu hoạch thì có thể bỏ qua bước này.
Bây giờ bắt đầu ninh đậu thật kỹ. Với 2 cốc đậu đỏ, đổ lượng nước vừa đủ khoảng 4 cốc, khi nước sôi bùng lên thì đậy nắp lại và ninh liu riu.
Trong lúc ninh nước sẽ cạn bớt.
Đổ thêm khoảng 4 cốc nước nữa và ninh đến khi hạt đậu mềm nát, nếu vỏ đậu vẫn chưa nhừ thì phải châm thêm nước ninh tiếp.
Lúc này nên châm nước sôi đun từ ấm siêu tốc hoặc nồi khác để rút ngắn thời gian.
Để nguyên cho đậu nguội bớt.
Bắt đầu nặn viên nếp. Cho muối vào bột gạo nếp, vừa thêm từng chút một nước sôi vừa trộn thật đều.
Nhào bằng nước nóng bột mới không bị rời rạc mà dính kết lại và dẻo mịn. Cách này gọi là nhào bột chín.
Nếu bột quá nhão thì khi cho vào cháo đậu đỏ viên nếp sẽ bị nát, vì vậy nên nhào hơi khô một chút.
Dùng tay nhồi cho bột thành một khối dẻo mịn. Cho vào túi nilon và ủ khoảng 30 phút.
Lăn bột thành thanh dài như bánh garaetteok rồi cắt miếng vừa ăn và vo tròn lại.
Tùy kích thước nhưng sẽ nặn được khoảng 50 viên.
Làm xong để cho bề mặt viên bột hơi khô lại thì chúng sẽ không dính vào nhau. Bạn có thể cất vào ngăn đông để dùng dần khi cần.
Thả viên nếp vào nước sôi sùng sục, khi nổi lên thì vớt ra xả qua nước lạnh rồi để ráo nước.
Luộc riêng như thế này viên nếp sẽ dai giòn và không bị nát như khi nấu trực tiếp trong cháo đậu đỏ.
Cho 2 cốc đậu đỏ đã ninh mềm vào máy xay sinh tố cùng 2~3 cốc nước rồi xay thật mịn. Mình ninh được khoảng 5 cốc đậu nên đã cho 10 cốc nước vào xay.
Nếu không ăn hết một lần, bạn có thể chia nhỏ nước đậu đỏ xay mịn rồi bảo quản đông lạnh cùng viên nếp để nấu cháo bất cứ lúc nào.
Lấy 2 cốc đậu xay, vừa quan sát vừa châm thêm lượng nước gấp 1~2 lần rồi đun, khuấy đều để không bị khê đáy nồi.
Độ đặc của cháo bạn hãy điều chỉnh lượng nước tùy theo sở thích.
Cuối cùng cho viên nếp vào đun sôi nhẹ là được. Viên nếp đã luộc chín rồi nên chỉ cần đun đến khi nóng lại là được.
Nếu ăn ngay thì có thể nêm muối và đường vào lúc này cho vừa khẩu vị.
Mình thì múc ra bát rồi mới nêm muối và đường khi ăn.
Mình nêm ngọt như cháo đậu đỏ ngọt với khoảng 2 muỗng canh đường, muối thì cho rất ít chỉ khoảng hai nhúm nhỏ.
Thêm các loại hạt như hạt dẻ, hạt thông, óc chó hoặc táo tàu cắt nhỏ vào thì ăn sẽ vui miệng và cháo đậu đỏ bùi hơn.
Thay vì viên nếp, bạn cắt bánh garaetteok mềm cho vào cũng được.
Mẹo của Ppunwife
- Khi ninh đậu đỏ chỉ cần chú ý châm thêm nước giữa chừng để không bị cháy đáy nồi, còn viên nếp thì nhào bằng nước sôi để bột kết dính tốt là được.
- Lúc này nên châm nước sôi đun từ ấm siêu tốc hoặc nồi khác để rút ngắn thời gian.
- Nếu bột quá nhão thì khi cho vào cháo đậu đỏ viên nếp sẽ bị nát, vì vậy nên nhào hơi khô một chút.
- Luộc riêng như thế này viên nếp sẽ dai giòn và không bị nát như khi nấu trực tiếp trong cháo đậu đỏ.
Câu hỏi thường gặp
Tại sao phải đổ bỏ nước luộc đậu đầu tiên?
Đổ nước ngập đậu và đun sôi trước khoảng 2 phút rồi đổ bỏ nước sẽ giúp loại bỏ hoàn toàn vị chát đặc trưng của đậu. Tuy nhiên nếu dùng đậu mới thu hoạch thì bạn có thể bỏ qua bước này.
Cần lưu ý điều gì khi nhào bột làm viên nếp?
Bắt buộc phải nhào bằng nước sôi để bột không bị rời rạc mà kết thành khối dẻo mịn. Nếu bột nhão khi thả vào cháo sẽ rất dễ bị vỡ nát, vì vậy nên nhào bột hơi khô một chút.
Bảo quản viên nếp và nước đậu xay còn thừa như thế nào?
Viên nếp sau khi hong khô nhẹ bề mặt có thể cất vào ngăn đông mà không lo dính vào nhau. Nước đậu xay mịn cũng có thể chia thành từng phần vừa ăn rồi trữ đông, khi cần chỉ việc lấy ra nấu.
Có thể thay viên nếp bằng nguyên liệu khác không?
Thay viên nếp bằng bánh garaetteok cắt nhỏ cũng rất hợp. Ngoài ra bạn có thể thêm các loại hạt như hạt dẻ, hạt thông, óc chó hoặc táo tàu để tăng độ bùi và ăn vui miệng hơn.
