Bánh bao ngọt Hoppang (bánh bao hấp nhân đậu đỏ ngọt) mềm xốp

Nguyên liệu

• Nếu không có sữa bột tách béo, bạn có thể thay nước bằng sữa tươi.
• Rây bột mì một lần trước khi dùng.
• Nước hoặc sữa tươi nên hâm nóng nhẹ trong lò vi sóng cho hơi ấm (chú ý không để quá nóng vì sẽ làm chết men nở).
• Bánh bao ngọt Hoppang làm bằng bột mì đa dụng hoặc bột làm bánh ngọt sẽ mềm và xốp hơn; dùng bột làm bánh mì cũng được nhưng bánh sẽ dai dẻo, hơi đầm và chắc bánh.
• Thay cho nhân đậu đỏ, bạn có thể dùng nhân khoai lang ngọt, nhân pizza hoặc nhân rau củ như nhân sủi cảo tùy thích.

Cách làm

1. 
2. 

   1. Cho bột nở baking powder, sữa bột tách béo, muối và đường vào bột mì đa dụng (hoặc bột làm bánh ngọt) rồi trộn đều.

   Bánh bao ngọt Hoppang làm bằng bột mì đa dụng hoặc bột làm bánh ngọt sẽ mềm và xốp hơn.

   Dùng bột làm bánh mì cũng được nhưng bánh sẽ dai dẻo, hơi đầm và chắc bánh hơn một chút.

   2. Cho men nở vào phần bột mì đã trộn rồi đảo đều lại một lần nữa.

   Muối cản trở hoạt động của men nở nên ta cho men vào sau khi đã trộn đều bột mì trước một lượt.

   Nên dùng men nở khô ăn liền để bột lên men tốt.

   Mình mua ở trang web bán đồ làm bánh trên mạng, bạn nào cần tham khảo thì xem ở đây:

   http://www.bakingschool.co.kr/bs/bemarket/shop/index.php

3. 
4. 

   3. Rót nước ấm vào...

   Bột bánh bao Hoppang không nhão như bánh mì lên men thông thường, nên cho lượng nước hoặc sữa tươi ít hơn một chút là được.

   4. Cho dầu ăn vào.

5. 
6. 

   5. Dùng phới trộn đều tất cả nguyên liệu...

   6. Nhồi bột bằng tay. Chỉ cần nhồi khoảng 10 phút cho đến khi mặt bột mịn là được.

   Không cần nhồi tạo màng gluten như bánh mì lên men thông thường, nên khi mặt bột mịn màng là có thể dừng nhồi.

7. 
8. 

   7. Chia bột thành 8 phần bằng nhau.

   Bánh bao Hoppang bỏ qua bước ủ bột lần 1.

   8. Bọc màng bọc thực phẩm lại để bề mặt không bị khô rồi để nghỉ ở nhiệt độ phòng trong 15 phút (ủ giữa chừng).

9. 

   10

10. 

    9. Vo tròn nhân đậu đỏ khoảng 40 g mỗi phần thì khi tạo hình sẽ dễ hơn.

    Bạn nào cần công thức tự làm nhân đậu đỏ tại nhà thì xem ở đây: http://blog.naver.com/ppunwife/140055502143

    10. Phần bột sau khi ủ giữa chừng xong thì dùng lòng bàn tay hoặc cây cán bột cán mỏng ra.

    11

11. 

    12

12. 

    11. Nắn miếng bột hơi lõm lại rồi cho nhân đậu đỏ vào...

    12. Túm mép bột thật kỹ sao cho không thấy nhân lộ ra ngoài.

    Nếu làm nhiều bột, bạn có thể hoàn thành đến bước này rồi đem cấp đông, khi cần dùng chỉ việc rã đông ở nhiệt độ phòng đến khi bột mềm trở lại, đem ủ rồi hấp chín là được.

    13

13. 

    14

14. 

    13. Ủ bánh ở nơi ấm áp trong 30 phút (ủ lần 2).

    14. Sau khi ủ xong, đổ nước vào xửng hấp đun sôi sùng sục, khi hơi nước bốc lên mạnh thì cho bánh vào hấp trong 10 phút là xong.

    Công thức bánh bao Hoppang này mình tham khảo từ Baking School.

    http://www.bakingschool.co.kr/bs/bemarket/shop/index.php?pageurl=page_goodsdetail&uid=437534

Mẹo của Ppunwife

• Nên dùng men nở khô ăn liền để bột lên men tốt.
• Bột bánh bao Hoppang không nhão như bánh mì lên men thông thường, nên cho lượng nước hoặc sữa tươi ít hơn một chút là được.
• Nếu làm nhiều bột, bạn có thể hoàn thành đến bước nặn bánh rồi đem cấp đông, khi cần dùng chỉ việc rã đông ở nhiệt độ phòng đến khi bột mềm trở lại, đem ủ rồi hấp chín là được.
• Nếu làm nhiều bánh bao, sau khi hấp chín hãy để nguội rồi cho vào hộp kín trữ đông, khi ăn rã đông rồi quay nóng lại bằng lò vi sóng.

Câu hỏi thường gặp

Thẻ