Bánh mì cuộn tròn mini mềm xốp nướng lò trong 15 phút

Nguyên liệu

• Bạn có thể dùng sữa tươi thay cho sữa bột tách béo và nước.
• Nếu thay bơ bằng dầu ăn (dầu hạt nho, dầu hạt cải, dầu ô liu...), bạn cho 1 muỗng canh vào.
• Lấy bơ ra khỏi tủ lạnh và để ở nhiệt độ phòng từ 1-2 tiếng trở lên.
• Rây bột mì (bột mì làm bánh mì) 1 lần.
• Nước hoặc sữa tươi hâm nóng nhẹ trong lò vi sóng để hơi ấm ấm (chú ý nước nóng quá sẽ làm chết men nở).

Cách làm

1. 

   ■ 1 muỗng canh (Ts) - 15 ml (thay bằng muỗng canh người lớn)

   ■ 1 muỗng cà phê (ts) - 5 ml (thay bằng muỗng cà phê)

   ■ 1 cốc (cup) - 200 ml (loại cốc giấy thông thường)

   . 0.5 muỗng canh = 1/2 muỗng canh = nửa muỗng canh

   . 0.5 muỗng cà phê = 1/2 muỗng cà phê = nửa muỗng cà phê

   . 0.5 cốc = 1/2 cốc = nửa cốc

   Bánh mì cuộn tròn mini (khẩu phần 8~10 chiếc)

   Nguyên liệu: 200 g (2 cốc) bột mì làm bánh mì, 2 muỗng canh đường, 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê (3 g) men nở khô ăn liền,

   1 muỗng cà phê sữa bột tách béo, 120 g nước, 20 g bơ

   Hỗn hợp quét mặt bánh: 1 lòng đỏ trứng + 1 muỗng canh sữa tươi

   Bạn có thể dùng sữa tươi thay cho sữa bột tách béo và nước.

   (Nếu thay bơ bằng dầu ăn (dầu hạt nho, dầu hạt cải, dầu ô liu...), bạn cho 1 muỗng canh vào.)

   Khi làm bánh hãy tham khảo bảng quy đổi định lượng: ⇒ http://blog.naver.com/ppunwife/140051634263

   * Lấy bơ ra khỏi tủ lạnh và để ở nhiệt độ phòng từ 1-2 tiếng trở lên.

   * Rây bột mì (bột mì làm bánh mì) 1 lần.

   * Nước hoặc sữa tươi hâm nóng nhẹ trong lò vi sóng để hơi ấm ấm (chú ý nước nóng quá sẽ làm chết men nở).

   
2. 

   1. Cho bột mì đã rây, đường và muối đã đong vào âu...

   2. Trộn đều.

   Vì muối cản trở hoạt động của men nở nên ta phủ một lớp bột mì lên trước.

   
   

   3. Cho men nở vào và trộn đều cùng bột mì.

   Nên dùng men nở khô ăn liền để bột lên men tốt.

   Mình mua ở trang mua sắm làm bánh trên mạng, bạn nào cần có thể tham khảo bên dưới:

   http://www.bakingschool.co.kr/bs/bemarket/shop/index.php

   4. Hòa tan sữa bột tách béo vào nước hơi ấm (30~40°C) rồi đổ vào bột mì.

3. 
   

   5. Dùng phới trộn đều rồi dùng tay gom sơ lại thành một khối...

   6. Cho bơ vào khối bột và nhào bằng tay. (Không được đun chảy bơ như nước rồi mới cho vào vì sẽ làm bột quá nhão.)

   Khi bột đã được nhào đều cùng bơ, bạn chuyển sang thớt hoặc nơi rộng rãi thao tác sẽ tiện hơn.

   Mới cho bơ vào bột sẽ có cảm giác rất nhão, nhưng nhào liên tục bột sẽ đạt độ dẻo vừa phải.

   Nếu bột khô cứng bánh sẽ không mềm mà bị cứng, nên bột hơi nhão một chút sẽ ngon hơn.

4. 
   

   7. Miết và nhào bột giống như giặt quần áo...

   8. Gập lại và dùng tay vê thành một khối rồi lại miết và nhào, lặp lại các động tác ở bước 7 và 8

   trong khoảng 15 phút để tạo màng gluten. Nếu không lo ảnh hưởng đến tầng dưới, động tác đập bột xuống bàn

   sẽ giúp tạo gluten rất tốt.

5. 

   10

   

   9. Khi bột mịn màng, kéo căng không bị rách là bột đã đạt. Cho vào âu...

   10. Bọc màng bọc thực phẩm để không bị khô rồi đặt âu bột lên trên một hộp chứa nước ấm.

   Trong quá trình lên men nếu nước nguội, phải pha thêm nước sôi để giữ nước luôn ấm không bị nguội.

   Vào mùa hè nhiệt độ trong phòng khoảng 30°C thì không cần bước này,

   nhưng khi nhiệt độ thấp bột khó lên men, nên vào những ngày trời lạnh như dạo này hoặc mùa đông thì làm thế này là được.

   11

6. 

   12

   

   11. Sau 50 phút, khối bột nở gấp đôi là đã lên men tốt (lên men lần 1).

   12. Dùng ngón trỏ ấn từ từ xuống, nếu vết lõm giữ nguyên trạng thái là đã lên men hoàn hảo,

   còn nếu vết lõm đàn hồi phồng trở lại là chưa đủ độ nở, bạn cần tăng thêm thời gian lên men.

   13

7. 

   14

   

   13. Khối bột sau khi lên men lần 1 dùng lòng bàn tay ấn hoặc dùng cây cán bột cán để ép hết bọt khí ra...

   14. Chia bột thành 8~10 phần, vo tròn rồi bọc màng bọc thực phẩm để không bị khô, để ở nhiệt độ phòng

   khoảng 10 phút để ủ bột nghỉ giữa chừng.

   15

8. 

   16

   

   15. Bột sau khi ủ nghỉ xong, ép hết bọt khí ra rồi vo tròn lại,

   đặt lên khay nướng, bọc màng bọc thực phẩm và ủ lên men lần 2 khoảng 40 phút.

   Khi lên men lần 2 bạn cũng nên đặt lên âu nước ấm để tạo môi trường giúp bột lên men tốt nhé.

   16. Bột sau khi lên men lần 2 đã nở gấp đôi rồi. Cứ để thế này cho vào lò nướng là được.

   17

9. 

   18

   

   17. Trộn lòng đỏ trứng với sữa tươi để làm hỗn hợp quét mặt bánh...

   18. Quét đều lên bề mặt rồi nướng, bánh sẽ có màu vàng nâu và bóng đẹp.

10. 

    Nướng ở nhiệt độ 180°C trong khoảng 15 phút là được.

11. 

    Bánh nướng xong đặt lên giá có khe hở cho nguội.

Mẹo của Ppunwife

• Với bánh mì lên men, bạn nên nhào bột đến mức cảm thấy hơi nhão một chút.
• Nếu nướng ở nhiệt độ thấp trong thời gian dài bánh có thể bị khô cứng.
• Bột lên men chưa tới hoặc lên men quá đà đều không tạo ra chiếc bánh mềm xốp (kiểm tra bằng cách ấn ngón tay).
• Nên dùng men nở khô ăn liền để bột lên men tốt.

Câu hỏi thường gặp

Thẻ