烤箱15分钟烤出松软餐包

材料

• 可以用牛奶代替脱脂奶粉和水。
• 若用植物油（葡萄籽油、芥花油、橄榄油等）代替黄油，加入1大勺即可。
• 黄油从冰箱取出，在室温下放置1~2小时以上。
• 面粉（高筋面粉）提前过筛1次备用。
• 水或牛奶用微波炉稍微加热至温热备用。（太烫会烫死酵母菌，需注意）

做法

1. 

   ■ 1大勺(Ts)-15ml（可用大人吃饭用的勺子代替）

   ■ 1小勺(ts)-5ml（可用茶匙代替）

   ■ 1杯(cup)-200ml（即普通纸杯）

   . 0.5大勺=1/2大勺=半大勺

   . 0.5小勺=1/2小勺=半小勺

   . 0.5杯=1/2杯=半杯

   餐包（8~10个量）

   材料：高筋面粉200g（2杯）、白糖2大勺、盐1/2小勺、即发干酵母（3g）1小勺、脱脂奶粉1小勺、水120g、黄油20g

   蛋黄液：蛋黄1个+牛奶1大勺

   可以用牛奶代替脱脂奶粉和水。

   （若用植物油（葡萄籽油、芥花油、橄榄油等）代替黄油，加入1大勺即可。）

   烘焙时可参考计量换算表 ⇒ http://blog.naver.com/ppunwife/140051634263

   * 黄油从冰箱取出，在室温下放置1~2小时以上。

   * 面粉（高筋面粉）提前过筛1次备用。

   * 水或牛奶用微波炉稍微加热至温热备用。（太烫会烫死酵母菌，需注意）

   
2. 

   1. 在大碗中放入过筛的面粉以及称量好的白糖和盐……

   2. 搅拌均匀。

   因为盐会妨碍酵母菌的活性，所以先用面粉包裹一层裹匀。

   
   

   3. 放入酵母，与面粉充分混合均匀。

   酵母建议使用发酵效果好的即发干酵母。

   我是在烘焙网店购买的，供需要的人参考↓

   http://www.bakingschool.co.kr/bs/bemarket/shop/index.php

   4. 在微温的水（30~40℃）中加入脱脂奶粉化开，然后倒入面粉中。

3. 
   

   5. 用刮刀搅拌均匀后，用手大致揉成一个面团……

   6. 将黄油加入面团中，用手揉面。（黄油不能化成水状加入，否则面团会过湿发黏。）

   等黄油完全揉进面团后，移到案板或更宽敞的地方操作会更方便。

   刚加黄油时会感觉面团非常湿黏，但随着不断揉面，就会变成软硬适中的状态。

   面团偏干偏硬的话烤出来的面包就不松软、容易发硬，所以稍显湿软的面团状态更好。

4. 
   

   7. 像洗衣服一样推开揉搓面团……

   8. 再折叠、用手滚圆成团，然后再推开揉搓。像这样重复第7步和第8步的动作揉面15分钟左右，让面筋充分形成。如果不用顾虑楼下扰民，把面团摔打在台面上也有助于形成面筋。

5. 

   10

   

   9. 面团光滑且拉扯不易断裂，就说明面揉好了。放入大碗中……

   10. 盖上保鲜膜防止变干，然后将面团放在装有温水的水盆上。

   发酵过程中水如果凉了，要加入热水保持水温，不要让水变凉。

   室温在30℃左右的夏天不需要这个步骤，但温度低时不容易发酵，所以在像现在这样寒冷的日子或冬天，可以这样做。

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6. 

   12

   

   11. 50分钟后面团膨胀至2倍大，就说明发酵好了。（第1次发酵）

   12. 用食指慢慢戳进去，拔出后指印保持原样不变，就说明发酵很完美；如果凹洞回弹，说明发酵还不够，需要延长发酵时间。

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7. 

   14

   

   13. 完成第1次发酵的面团用手掌按压或用擀面杖擀开排气……

   14. 将面团切成8~10等份，滚圆后盖上保鲜膜防止干燥，在室温下静置10分钟左右进行中间醒发。

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8. 

   16

   

   15. 中间醒发结束后，将面团排气并再次滚圆，摆在烤盘上，盖上保鲜膜进行约40分钟的第2次发酵。

   第2次发酵时也可以放在盛有温水的容器上，营造容易发酵的环境。

   16. 完成第2次发酵的面团已经膨胀至2倍大。保持这个状态放进烤箱烘烤即可。

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9. 

   18

   

   17. 将蛋黄和牛奶混合调成蛋黄液……

   18. 刷在表面后再烘烤，面包烤出来就会呈金黄色且有光泽。

10. 

    在180℃的温度下烘烤15分钟左右即可。

11. 

    烤好的面包放在晾网架上冷却。

Ppunwife 的小窍门

• 做发酵面包时，面团要揉到稍显湿软的程度。
• 用低温长时间烘烤可能会使面包变硬。
• 发酵不足或发酵过度都做不出松软的面包。（可用手指测试法确认）
• 酵母建议使用发酵效果好的即发干酵母。

常见问题

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