松软有嚼劲的家庭烘焙牛奶吐司

材料

• 如果用植物油（葡萄籽油、芥花油、橄榄油等）代替黄油，加入1大勺即可。
• 黄油从冰箱取出，在室温下放置1~2小时以上。
• 面粉（高筋面粉）提前过筛1次备用。
• 牛奶用微波炉稍微加热到温热状态备用（如果太烫会导致酵母菌死亡，请务必注意）。

做法

1. 在盆中加入过筛的面粉、称量好的白糖和盐，充分搅拌均匀。

   因为盐会抑制酵母菌的活性，所以要先用面粉将其包裹一层。

   

2. 加入酵母，与面粉充分混合均匀。

   酵母最好使用发酵效果好的即发干酵母。

   

3. 将温热的牛奶（30~40℃）倒入面粉中……

   

4. 也加入鸡蛋。把1个中等大小的鸡蛋打散，只倒入一半（20~25g）。

   材料和餐包差不多，区别在于减少了相当于鸡蛋量的牛奶。

   加鸡蛋做出来的面包会更加松软。

   

5. 用刮刀充分搅拌均匀后，用手大致揉成一个面团……

   

6. 将黄油加入面团中，用手揉面（黄油不能融化成水状加入，否则面团会太黏稀）。

   揉到黄油完全融入面团后，转移到案板或更宽敞的地方操作会更方便。

   刚加黄油时会觉得面团非常黏手，但随着不断揉捏，就会变成软硬适中的状态。

   面团偏干的话面包会发硬不松软，因此略带湿软的面团发酵成功率更高。

   

7. 第1次发酵完成的面团用手掌按压或用擀面杖擀开排气后……

   

8. 滚圆，盖上保鲜膜防止变干，在室温下静置10分钟左右进行中间醒发。

   

9. 中间醒发完成的面团用手排气，然后用擀面杖擀开……

   横向的长度请调整到适合放入吐司盒的大小。

   

10. 自上而下卷成圆柱状。

    

11. 收口处用手仔细捏紧，防止散开。

    

    

    ›

12. 将面团放入吐司盒中，盖上保鲜膜防止变干，进行第2次发酵50分钟。

    

13. 第2次发酵后面团会膨胀至2倍大。

    将上面第4步剩下的鸡蛋液均匀刷在面团表面。

    这样刷上蛋液后再烤，面包表面就会带有光泽。

    

    

    ›

14. 放入预热15~20分钟的烤箱中，以180℃烘烤25分钟。

    我使用的是热风迷你烤箱。

    烤好的吐司稍微放凉散去热气。

    

    

    ›

15. 彻底放凉后切成适宜的厚度即可。

    抹果酱吃或者用来做三明治都非常不错。

    

    

    ›

Ppunwife 的小窍门

• 因为盐会抑制酵母菌的活性，所以要先用面粉将其包裹一层。
• 牛奶太烫的话会导致酵母菌死亡，请务必注意。
• 黄油不能融化成水状加入，否则面团会太黏稀。
• 面团偏干的话面包会发硬不松软，因此略带湿软的面团发酵成功率更高。
• 刷上蛋液后再烤，面包表面就会带有光泽。

常见问题

标签