Bánh mì gối sữa tươi tự làm mềm xốp và dai ngon

Nguyên liệu

• Nếu dùng dầu ăn (dầu hạt nho, dầu hạt cải, dầu ô liu...) thay cho bơ, bạn cho 1 muỗng canh là được.
• Lấy bơ ra khỏi tủ lạnh và để ở nhiệt độ phòng từ 1–2 giờ trở lên.
• Bột mì (bột làm bánh mì) đem rây qua 1 lần.
• Sữa tươi làm ấm nhẹ bằng lò vi sóng cho hơi ấm là được (chú ý nếu sữa quá nóng men nở sẽ bị chết).

Cách làm

1. Cho bột mì đã rây cùng lượng đường và muối đã đong vào tô rồi trộn đều.

   Muối sẽ cản trở hoạt động của men nở, vì vậy phủ một lớp bột mì lên trước là để tránh điều này.

   

2. Cho men nở vào và trộn đều cùng bột mì.

   Nên dùng men nở khô ăn liền để bột lên men tốt.

   

3. Rót sữa tươi hơi ấm (30–40°C) vào bột mì...

   

4. Cho trứng vào. Đánh tan 1 quả trứng cỡ vừa rồi chỉ cho một nửa (20–25 g) vào thôi nhé.

   Nguyên liệu gần giống với bánh mì ngọt morning roll, chỉ khác là lượng sữa được giảm bớt tương ứng với lượng trứng.

   Làm bánh có thêm trứng thì bánh sẽ mềm hơn.

   

5. Dùng phới trộn đều rồi dùng tay gom sơ lại thành một khối...

   

6. Cho bơ vào khối bột rồi nhào bằng tay (nếu đun bơ chảy như nước rồi mới cho vào thì bột sẽ bị nhão quá mức nên không được nhé).

   Khi bơ đã quyện đều vào khối bột, chuyển bột ra thớt hoặc nơi rộng rãi để nhào sẽ thuận tiện hơn.

   Mới cho bơ vào thì cảm giác bột khá ướt nhão, nhưng nhào đi nhào lại thì độ ẩm của bột sẽ vừa vặn để nhào.

   Nếu khối bột bị khô thì bánh sẽ không mềm mà có thể bị cứng, do đó bột hơi ướt một chút sẽ tăng tỉ lệ thành công khi làm bánh mì ủ men.

   

7. Khối bột sau khi hoàn thành ủ lần 1, dùng lòng bàn tay ấn hoặc dùng cây cán bột cán ra để ép hết bọt khí...

   

8. Vo tròn bột lại, bọc màng bọc thực phẩm để không bị khô rồi để ở nhiệt độ phòng khoảng 10 phút để ủ bột nghỉ giữa chừng.

   

9. Khối bột sau khi ủ nghỉ, dùng tay ép bọt khí rồi dùng cây cán bột cán dài ra...

   Căn chỉnh chiều ngang vừa vặn để đặt vừa vào khuôn bánh mì gối nhé.

   

10. Cuộn tròn khối bột lại.

    

11. Mép bột cuối cùng hãy dùng tay miết dính thật kỹ để không bị bung ra.

    

    

    ›

12. Đặt bột vào khuôn bánh mì gối, bọc màng bọc thực phẩm để không bị khô và ủ lần 2 trong 50 phút.

    

13. Sau khi ủ lần 2, bột sẽ nở gấp đôi.

    Lấy phần trứng còn thừa ở bước 4 quét đều lên mặt bột.

    Quét hỗn hợp trứng như vậy rồi nướng thì mặt bánh sẽ bóng đẹp.

    

    

    ›

14. Nướng ở nhiệt độ 180°C trong 25 phút trong lò đã làm nóng trước 15–20 phút.

    Mình đã dùng lò nướng đối lưu mini.

    Bánh mì gối nướng xong để nguội bớt nhé.

    

    

    ›

15. Bánh nguội rồi thì cắt thành từng lát với độ dày vừa ăn là xong.

    Quét mứt ăn hoặc dùng làm bánh mì sandwich đều rất ngon.

    

    

    ›

Mẹo của Ppunwife

• Muối sẽ cản trở hoạt động của men nở, vì vậy phủ trước một lớp bột mì là để ngăn việc này.
• Nếu sữa tươi quá nóng men nở sẽ bị chết nên bạn cần chú ý.
• Nếu đun bơ chảy như nước rồi cho vào thì bột sẽ bị quá nhão nên không được làm vậy.
• Nếu bột khô thì bánh sẽ không mềm mà có thể bị cứng, nên khối bột hơi ướt một chút sẽ giúp tăng tỉ lệ thành công khi làm bánh mì ủ men.
• Quét hỗn hợp trứng lên rồi nướng thì bề mặt bánh sẽ có độ bóng đẹp.

Câu hỏi thường gặp

Thẻ