Mực nhồi thịt hấp với nhân đậu phụ và miến đầy đặn

Name: Mực nhồi thịt hấp với nhân đậu phụ và miến đầy đặn
Cook time: 15 min
Cuisine: Hàn Quốc
Ingredients: Mực — 2 con (vừa); Miến Hàn Quốc (dangmyeon) — 20 g; Đậu phụ — 1 bìa; Râu mực; Giá đỗ xanh — 2 nắm; Hành boa rô (daepa) — 1/2 cây; Ớt đỏ — 2 quả; Ớt xanh cay Cheongyang — 2 quả; Trứng — 1 quả; Nước tương đậm (jin-ganjang) — 2 muỗng canh; Tỏi băm — 0.5 muỗng canh; Muối — một ít; Tiêu xay — một ít; Dầu mè — 0.5 muỗng canh; Mè rang

Món hấp với thân mực được nhồi đầy hỗn hợp đậu phụ, miến Hàn Quốc và các loại rau củ băm nhỏ rồi đem hấp chín.

Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →

Mực nhồi thịt hấp với nhân đậu phụ và miến đầy đặn — món hoàn thành

Tóm tắt

Món ngon đặc sắc với thân mực nguyên con được nhồi miến chần, đậu phụ và nhiều loại rau củ băm nhỏ rồi đem hấp trong xửng. Thoa một lớp bột mì vào bên trong thân mực trước khi nhồi nhân sẽ giúp phần nhân và lớp vỏ bám chặt, không bị rời nhau. Cắt khoanh tròn đẹp mắt rồi ăn kèm với tương ớt chua ngọt chogochujang hoặc nước tương chua ngọt sẽ rất thích hợp để đãi khách.

Khẩu phần: khoảng 2–3 người
Thời gian nấu: 15 phútchưa tính sơ chế
Độ khó: Trung bình
Độ cay: Cay nhẹ

Nguyên liệu

Mực2 con (vừa)
Miến Hàn Quốc (dangmyeon)20 g
Đậu phụ1 bìa
Râu mực
Giá đỗ xanh2 nắm
Hành boa rô (daepa)1/2 cây
Ớt đỏ2 quả
Ớt xanh cay Cheongyang2 quả

Gia vị

Trứng1 quả
Nước tương đậm (jin-ganjang)2 muỗng canh
Tỏi băm0.5 muỗng canh
Muốimột ít
Tiêu xaymột ít
Dầu mè0.5 muỗng canh
Mè rang

Quy ước đong · 1 muỗng canh = 15 ml (một thìa ăn cơm đầy)

Bạn có thể cho thêm thịt bò băm, thịt heo băm hoặc xôi nếp vào phần nhân, đồng thời có thể tận dụng các nguyên liệu khác như kim chi, bí ngòi, hẹ, hành tây, cà rốt, nấm, lá tía tô Hàn Quốc.
Rắc bột mì vào trong thân mực, xoa đều rồi rũ bớt bột thừa sẽ giúp nhân và thân mực bám dính tốt hơn.

Cách làm

Luộc chín miến Hàn Quốc, vớt ra để ráo nước rồi băm nhỏ. Râu mực cũng chần sơ rồi băm nhỏ. Đậu phụ nghiền nát, bọc vào khăn vải rồi vắt kiệt nước để sẵn. Chần hai nắm giá đỗ xanh trong nước sôi, cắt nhỏ rồi vắt kiệt nước. Hành boa rô, ớt đỏ và ớt xanh cay Cheongyang đều đem băm nhỏ.
Cho tất cả rau củ vào tô cùng 1 quả trứng, 2 muỗng canh nước tương đậm (jin-ganjang), 0.5 muỗng canh tỏi băm, một ít muối, một ít tiêu xay, 0.5 muỗng canh dầu mè và mè rang rồi nhào trộn đều.
Để 30 phút cho gia vị ngấm đều.
Mực giữ nguyên thân không rạch bụng, nắm lấy thân mực rồi kéo bỏ ruột, rửa sạch và để ráo nước. Cho bột mì vào trong thân mực, xoa đều khắp bên trong rồi rũ bỏ bột thừa. Thoa bột mì như vậy sẽ giúp nhân bám chặt hơn vào thân mực.
Nhồi nhân vào bụng mực khoảng 3/4. Nếu nhồi quá chặt thì mực sẽ bị bục.
Dùng xiên tre ghim chặt phần miệng mực.
Đặt vào xửng hấp đã lên hơi và hấp trong 15 phút, giữa chừng thân mực sẽ phồng to lên nhiều. Dùng tăm xăm vài lỗ trên thân mực.
Để nguội rồi cắt thành từng khoanh có độ dày vừa phải.

Mẹo của Ppunwife

Phần nhân còn thừa có thể trộn thêm chút bột chiên bánh Hàn Quốc (buchim-garu) hoặc bột mì và nước rồi rán bánh, hoặc cắt hành tây thành khoanh tròn, nhồi nhân vào giữa rồi lăn qua trứng và đem rán.
Bạn có thể ăn kèm với tương ớt chua ngọt chogochujang hoặc chấm cùng nước tương chua ngọt.
Nếu trộn thêm xôi nếp vào phần nhân, nhân sẽ kết dính chặt hơn và lát cắt sẽ đẹp mắt hơn.