鱿鱼米肠（鱿鱼酿糯米肉馅），用豆腐和红薯粉条填满的蒸菜
在整只鱿鱼筒中填入剁碎的豆腐、红薯粉条和蔬菜蒸制而成的料理。
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要点
整只鱿鱼筒内填入焯水切碎的红薯粉条、豆腐以及各种蔬菜，放入蒸锅蒸熟的一道特色佳肴。填馅前在鱿鱼筒内壁拍上一层面粉，能防止馅料与鱿鱼脱离，贴合得更好。切片摆盘整齐后，搭配醋辣椒酱或醋酱油食用，非常适合招待客人。
- 份量
- 约2~3人份
- 烹饪时间
- 15分钟不含准备时间
- 难度
- 普通
- 辣度
- 微辣
材料
材料
- 鱿鱼2只（中等大小）
- 红薯粉条20g
- 豆腐1块
- 鱿鱼须
- 绿豆芽2把
- 大葱1/2根
- 红辣椒2个
- 青阳辣椒2个
调料
- 鸡蛋1个
- 浓口酱油2大勺
- 蒜末0.5大勺
- 盐少许
- 胡椒粉少许
- 香油0.5大勺
- 熟芝麻
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺）
- 馅料中也可以加入牛肉末、猪肉末或糯米饭，还可以利用泡菜、西葫芦、韭菜、洋葱、胡萝卜、蘑菇、苏子叶等食材。
- 在鱿鱼筒内撒入面粉摇晃均匀后抖出多余部分，能增加与馅料的黏合度。
做法
红薯粉条煮熟后沥干水分，剁碎备用。鱿鱼须也焯水后剁碎。豆腐压碎后用纱布包好，用力挤干水分备用。两把绿豆芽放入沸水中焯水，切碎后用力挤干水分。大葱、红辣椒、青阳辣椒全部切成细碎粒。
在大碗中放入所有蔬菜，加入1个鸡蛋、2大勺浓口酱油、0.5大勺蒜末、少许盐、少许胡椒粉、0.5大勺香油和熟芝麻，抓揉搅拌均匀。
静置30分钟，让调料充分入味。
鱿鱼不要剖开腹部，握住筒身取出内脏，洗净后沥干水分。在鱿鱼肚子里撒入面粉均匀附着后抖掉多余面粉。这样抹上面粉后，与馅料的黏合度会更好。
将馅料填入鱿鱼肚中约3/4满。填太满蒸的时候会破裂开来。
在收口处用竹签紧紧封口固定。
放入上汽的蒸锅中蒸15分钟，中途鱿鱼筒会大幅膨胀鼓起。这时用牙签在表面扎几个小孔放气。
放凉后切成适宜厚度的片即可。
Ppunwife 的小窍门
- 多余的馅料可以加入煎饼粉（或面粉）和少许水煎成饼，也可以切洋葱圈将馅料填入其中，裹上蛋液煎着吃。
- 可以搭配醋辣椒酱食用，也可以蘸醋酱油吃。
- 馅料中若加入糯米饭，能很好地固定内部组织，切出来的形状会更漂亮。
常见问题
有什么方法能让鱿鱼与馅料紧密贴合不松散吗？
去内脏洗净的鱿鱼筒内壁均匀裹上一层面粉，然后轻轻抖掉多余干粉，就能增加与馅料的黏合度。
鱿鱼筒里填多少馅料比较合适？
如果填得太满，蒸的过程中容易破裂，因此填到3/4左右最为合适。
蒸的过程中鱿鱼大幅鼓起该怎么办？
蒸制中途如果鱿鱼筒膨胀鼓起，用牙签在表面扎几个小孔排出空气即可。
剩下的馅料可以怎么利用？
可以加煎饼粉和水调匀煎成蔬菜饼，或者填入切成圈的洋葱环中，裹上蛋液煎成洋葱饼吃。
