劲道鲜香的蒸章鱼，下酒菜好选择！
将内脏与黏液清洗干净后，放入蒸锅中蒸得水润鲜嫩的白灼章鱼
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要点
这是一道仔细去除内脏和杂质后，放入蒸锅中蒸熟以保留原汁原味的白灼章鱼。与放入沸水中焯烫相比，采用蒸制的方式能防止鲜味流失。口感劲道鲜香，非常适合作为下酒菜享用。
- 烹饪时间
- 15分钟不含准备时间
- 难度
- 普通
- 辣度
- 不辣
材料
- 八爪鱼
- 盐1把
- 加入一把盐用力揉搓后，顺着抓紧往下捋，就能去除吸盘里的异物和黏液，从而去除腥味。
做法
1. 观察八爪鱼头部后侧，会有一处连接部位。
2. 用剪刀剪开这个部位，才能翻开头部。
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3. 翻开后能看到里面连着的内脏。
4. 头部和内脏由一层薄膜连着，用双手拉扯即可分离开。
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5. 最后扯不开的部分用剪刀剪断。
6. 这样就彻底分离干净了。
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7. 用剪刀剪去八爪鱼的双眼。
8. 剪掉八爪鱼腕足中间的牙齿。
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9. 加入一把盐。
10. 用手使劲揉搓。
这样能彻底去除吸盘里的异物，揉出黏液，从而去除腥味。
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11. 顺着抓紧往下捋，使黏液和异物脱落出来。
12. 用流水冲洗干净即可。
做熟八爪鱼有沸水焯烫和上锅蒸两种方法。
为了尽量减少八爪鱼鲜美风味的流失，我通常都是用蒸的方法。
把八爪鱼放入大火烧开、上汽的蒸锅中，蒸10~15分钟即可。
蒸熟后八爪鱼通体红润，看着就很有食欲。
Ppunwife 的小窍门
- 为了尽量减少八爪鱼鲜美风味的流失，比起放入沸水中焯烫，更建议放入上汽的蒸锅中蒸熟。
常见问题
为什么不用沸水焯，而是选择用蒸锅蒸八爪鱼呢？
因为与用水焯烫相比，放在蒸锅里蒸熟能尽量减少八爪鱼自身的鲜美成分流失。
处理八爪鱼时为什么要用盐揉搓？
用盐用力揉搓可以干净利落地去除吸盘中的异物并搓出黏液，从而起到去腥的效果。
八爪鱼在蒸锅里要蒸多久？
水大火烧开、蒸锅上汽后放入，蒸大约10分钟至15分钟即可。
