劲道又软嫩的白灼八爪鱼，当下酒菜正合适

材料

• 不足1kg的八爪鱼需要缩短时间煮5~7分钟左右才不会发硬变韧。

做法

1. 准备食材

   

   

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   这是1kg重的真鞘乌贼（八爪鱼）。

   大小相当于2~3只大鱿鱼。

   做黄油煎八爪鱼准备了黄油和大蒜瓣。煮熟的八爪鱼准备了头部和3根足。

2. 处理八爪鱼

   

   

   

   

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   翻开头部内侧能看到连接部位。用剪刀剪开后翻过来。

   用手拉扯内脏就会脱落。旁边还连着一些细小的内脏，彻底撕掉清理干净即可。

   

   

   

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   用剪刀咔嚓剪下内脏，眼睛也剪掉。

   把躯体中间的嘴也挤出来扔掉。

   

   

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   把面粉倒在八爪鱼上，加少许水，用力揉搓，去除附着的泥沙和杂质。

   像这样用面粉揉搓，还能去除特有的腥味。

   

   

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   冲洗至水变清澈，然后用手顺着吸盘捋过去，把里面的脏东西都清理出来。

   放在漏勺上大致沥干水分。

3. 煮八爪鱼的方法

   

   

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   倒入能没过八爪鱼的水，白萝卜切成薄方块放进去，倒入料酒或烧酒大火烧开。

   

   

   

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   想让八爪鱼足向外漂亮地卷曲，只需反复把足梢部分浸入热水中再提起来。

   足部的形状固定后，直接整只放进去即可。

   

   

   

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   从这个时间点开始煮10分钟左右即可。

   中途翻动1次。

   不足1kg的八爪鱼要缩短到5~7分钟左右才不会发硬。

   八爪鱼整体变红，用筷子扎最厚的部分能轻松扎透，就是完全熟了。

   

   

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   想要紧实弹牙的口感，可以在水里降温退热，然后彻底沥干水分再切片。

   喜欢软嫩口感的话，不用冷却，趁热切片享用即可。

4. 制作黄油煎八爪鱼

   

   

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   八爪鱼切成适中的厚片，大蒜切片。

   

   

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   融化黄油，把蒜片炒出香味。

   

   

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   放入八爪鱼一起翻炒，用酱油和白糖调味，炒至黄油被八爪鱼吸收后，最后撒入胡椒粉即可出锅。

5. 完成

   

   

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   切成适口的大小，蘸醋辣椒酱或香油盐汁吃就可以。

   因为是活八爪鱼，肉质特别鲜嫩紧实。

   越靠近足梢越鲜嫩软糯。

   直接清淡原汁原味地蘸着酱料吃很好，加入各种蔬菜做成凉拌八爪鱼也很美味。

   

   简简单单做成了黄油煎八爪鱼，搭配啤酒或葡萄酒当下酒菜也很合适。

   本以为八爪鱼很大，焯水后做成两种风味一下就吃光了。

Ppunwife 的小窍门

• 想让八爪鱼足向外漂亮地卷曲，只需反复把足梢部分浸入热水中再提起来。
• 想要紧实弹牙的口感，可以在水里降温退热，然后彻底沥干水分再切片。
• 喜欢软嫩口感的话，不用冷却，趁热切片享用即可。

常见问题

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