Bạch tuộc luộc chấm tương dai mềm thưởng thức làm mồi nhậu

Nguyên liệu

• Với bạch tuộc nặng dưới 1 kg, bạn nên giảm thời gian xuống còn khoảng 5–7 phút để thịt không bị dai.

Cách làm

1. Chuẩn bị nguyên liệu

   

   

   ›

   Đây là con bạch tuộc đá 1 kg.

   Kích thước tương đương khoảng 2–3 con mực to.

   Để làm món bạch tuộc nướng bơ, mình đã chuẩn bị bơ và tỏi nguyên tép. Bạch tuộc luộc gồm có phần đầu và 3 râu.

2. Sơ chế bạch tuộc

   

   

   

   

   ›

   Vạch bên trong phần đầu sẽ thấy màng nối. Dùng kéo cắt phần này rồi lộn ngược đầu lại.

   Dùng tay kéo nội tạng ra, phần ruột sẽ bắt đầu tách rời. Những mẩu ruột nhỏ còn sót lại cũng cần được bóc sạch hoàn toàn.

   

   

   

   ›

   Dùng kéo cắt bỏ nội tạng và cắt bỏ luôn mắt.

   Phần miệng ở chính giữa thân cũng lấy ra.

   

   

   ›

   Đổ bột mì vào bạch tuộc, thêm một chút nước rồi dùng tay bóp thật kỹ để loại bỏ bùn đất và tạp chất bám bên ngoài.

   Bóp với bột mì như thế này cũng giúp khử sạch mùi tanh đặc trưng.

   

   

   ›

   Rửa sạch cho đến khi nước trong, đồng thời dùng tay vuốt dọc các giác hút để đẩy hết chất bẩn bên trong ra.

   Cho ra rổ để ráo bớt nước.

3. Cách luộc bạch tuộc

   

   

   ›

   Đổ lượng nước vừa đủ ngập bạch tuộc, cho củ cải trắng cắt miếng vuông mỏng cùng rượu nấu ăn mirim hoặc soju vào rồi đun sôi sùng sục.

   

   

   

   ›

   Để râu bạch tuộc cuộn tròn ra ngoài đẹp mắt khi luộc, bạn nhúng phần ngọn râu vào nước rồi nhấc lên vài lần lặp đi lặp lại.

   Khi râu đã vào nếp uốn đẹp thì thả cả con vào.

   

   

   

   ›

   Từ thời điểm này, luộc trong khoảng 10 phút.

   Giữa chừng lật mặt bạch tuộc 1 lần.

   Với bạch tuộc nặng dưới 1 kg, nên giảm bớt thời gian xuống còn 5–7 phút để không bị dai.

   Khi toàn bộ bạch tuộc chuyển sang màu đỏ và xiên đũa vào phần dày nhất thấy vào nhẹ nhàng là đã chín hoàn toàn.

   

   

   ›

   Để có độ giòn sần sật, ngâm qua nước để hạ bớt nhiệt nóng rồi để thật ráo nước và cắt miếng.

   Nếu thích ăn mềm, không cần làm nguội mà cắt ăn ngay khi còn ấm nóng.

4. Làm bạch tuộc nướng bơ

   

   

   ›

   Cắt bạch tuộc thành miếng vừa ăn, tỏi cắt lát mỏng.

   

   

   ›

   Đun chảy bơ rồi xào thơm tỏi.

   

   

   ›

   Cho bạch tuộc vào đảo cùng, nêm nước tương và đường cho vừa vị. Khi bơ đã ngấm đều vào bạch tuộc thì rắc tiêu xay vào cuối cùng là hoàn thành.

5. Hoàn thành

   

   

   ›

   Cắt miếng vừa ăn rồi chấm với tương ớt chua ngọt (cho-gochujang) hoặc dầu mè muối.

   Bạch tuộc tươi sống nên thịt rất tươi và giòn sần sật.

   Càng về phía ngọn râu lại càng mềm ngon.

   Chỉ cần chấm với một loại sốt đơn giản thanh vị cũng ngon, hoặc trộn cùng nhiều loại rau làm gỏi bạch tuộc chua ngọt cũng rất tuyệt.

   

   Món nướng bơ làm siêu đơn giản, rất hợp dùng làm mồi nhắm cùng bia hoặc rượu vang.

   Cứ ngỡ con bạch tuộc to lắm, vậy mà luộc lên làm 2 món là ăn hết veo trong chớp mắt.

Mẹo của Ppunwife

• Để râu bạch tuộc cuộn tròn ra ngoài đẹp mắt khi luộc, bạn chỉ cần nhúng phần ngọn râu vào nước sôi rồi nhấc lên vài lần lặp đi lặp lại.
• Để thịt có độ giòn sần sật, làm nguội bớt nhiệt nóng trong nước rồi để thật ráo nước trước khi cắt.
• Nếu muốn ăn mềm, không cần làm nguội mà hãy cắt và thưởng thức ngay khi còn ấm nóng.

Câu hỏi thường gặp

Thẻ