Bánh nếp bí đỏ nướng kiểu LA dẻo dai hoàn thành trong 45 phút
Món ăn vặt bổ dưỡng, dẻo dai làm từ bí đỏ Nhật hấp và các loại hạt trộn cùng bột gạo nếp rồi nướng bằng lò.
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Món bánh nếp được nướng trong lò từ hỗn hợp bột gạo nếp, bí đỏ Nhật hấp cùng thật nhiều đậu và hạt. Vỏ ngoài giòn, bên trong dẻo dai, bùi béo và không bị ngọt gắt. Rất thích hợp để thưởng thức khi đói bụng hoặc dùng làm bữa ăn thay thế ấm bụng.
- Khẩu phần
- khoảng 5–6 người
- Thời gian nấu
- 45 phútchưa tính sơ chế
- Độ khó
- Khó
- Độ cay
- Không cay
Nguyên liệu
- Bột gạo nếp300 g (3 cốc)
- Bột nở baking powder0.5 muỗng cà phê
- Sữa tươi1 cốc
- Trứng1 quả
- Đường2 muỗng canh
- Muối0.5 muỗng cà phê
- Bí đỏ Nhật hấp150 g
- Đậu đỏ ngào đường0.5 cốc
- Đậu nành ngào đường0.5 cốc
- Hạt bí3 muỗng canh
- Hạt hướng dương3 muỗng canh
- Các loại hạt và nguyên liệu phụ không nhất thiết phải dùng đúng loại hay lượng mình gợi ý, cốc tính theo cốc giấy 200 ml.
- 150 g bí đỏ Nhật hấp sau khi nghiền nát sẽ tương đương khoảng 1 cốc.
- Nếu dùng bột gạo nếp bán sẵn, bạn cần mua loại 100% gạo nếp. Bột nếp bán sẵn thường khô hơn nên bạn hãy cho thêm sữa tươi.
- Các loại đậu ngào đường thế này bạn có thể chia thành từng phần vừa cho 1 lần dùng rồi để vào ngăn đá.
- Nếu thấy bí đỏ Nhật hấp nhiều quá không ăn hết 1 lần, bạn hãy chia nhỏ vào hộp cất ngăn đá, khi cần thì rã đông rồi dùng.
Cách làm
Tự làm đậu đỏ ngào đường và đậu nành ngào đường để cho vào bánh nếp
Đầu tiên, nhặt sạch 1 cốc đậu đỏ rồi rửa với nước, sau đó đổ nước ngập mặt đậu và đun sôi.
Đun khoảng 5 phút sẽ thấy nước đậu đỏ ra màu đỏ, hãy đổ bỏ phần nước này đi. Nước này không chỉ có vị chát mà còn chứa thành phần gây đau bụng.
Đổ nước ngập đậu lần nữa rồi luộc, vừa luộc vừa châm thêm nước bù vào lượng nước cạn cho đến khi đậu chín.
Không cần luộc đến mức nhừ nát như làm nhân đậu đỏ mịn, chỉ cần nếm thử thấy chín mềm là cho một chút nước và 2 muỗng canh đường vào rồi ngào đến khi cạn nước.
Đậu đen cũng sơ chế tương tự như đậu đỏ, ngâm trong nước lạnh từ 6 tiếng trở lên rồi đem luộc. Cách ngào đường cũng làm giống như đậu đỏ ngào đường.
(Nếu không có thời gian ngâm thì có thể luộc bằng nồi áp suất.)
Có sẵn đậu đen seoritae còn dư nên mình đem ngào đường luôn
3. Rửa sạch 1 cốc đậu Hà Lan đã bóc vỏ, đổ nước ngập đậu rồi luộc.
Trong khi luộc, khi nước cạn hơn một nửa thì chỉnh lửa vừa, cho 2 muỗng canh đường vào ngào tiếp.
Khi nước cạn gần hết là món đậu Hà Lan ngào đường đã hoàn thành.
4. Các loại đậu ngào đường thế này bạn có thể chia thành từng phần vừa cho 1 lần dùng rồi để vào ngăn đá.
5. Mình dùng bí đỏ Nhật để cả vỏ. Cho vào xửng hấp đã bốc hơi nước và hấp trong khoảng 20 phút là được.
Dùng đũa xiên qua thấy trơn tru nhẹ nhàng là bí đã chín.
Nếu thấy lượng bí đỏ Nhật hấp nhiều quá không ăn hết 1 lần, bạn hãy chia nhỏ vào hộp cất ngăn đá,
khi nào cần thì rã đông rồi dùng.
6. Nghiền nhuyễn bí đỏ Nhật hấp. (Nếu muốn nhuyễn mịn hơn, bạn có thể cho vào máy xay sinh tố xay cùng lượng sữa tươi đã chuẩn bị ở trên)
7. Trộn bột gạo nếp với 0.5 muỗng cà phê bột nở baking powder rồi rây qua rây 1 lần.
Hôm nay mình dùng bột gạo nếp ngâm rồi đem xay ở cối xay bột, nhưng bạn dùng bột gạo nếp bán sẵn cũng được.
(Nếu dùng bột nếp bán sẵn, bạn cần mua loại 100% gạo nếp. Có loại bị trộn lẫn tinh bột hoặc bột gạo tẻ,
cũng có loại xuất xứ Trung Quốc nên bạn hãy lưu ý kỹ bảng thành phần.)
8. Cho 1 quả trứng, đường và muối vào 1 cốc sữa tươi rồi dùng phới lồng đánh tan.
(Trường hợp dùng bột nếp bán sẵn thì bột sẽ khô hơn, bạn nên cho thêm sữa tươi.)
10
9. Đổ hỗn hợp sữa đã khuấy cùng trứng, đường và muối vào âu bột gạo nếp...
10. Cho bí đỏ Nhật hấp cùng toàn bộ nguyên liệu phụ vào trộn đều. (Bạn có thể tận dụng đậu Hà Lan, óc chó, hạt thông, hạt dẻ, khoai lang, nho khô đều được.)
Hỗn hợp bột đạt độ sánh chảy vừa phải là được.
13
14
13. Đổ bột vào khuôn và nướng trong lò ở nhiệt độ 180°C trong 40-45 phút.
14. Khi mặt bánh chuyển sang màu nâu vàng nhẹ là bánh đã chín. Để nguội rồi cắt miếng.
Nếu nướng bằng chảo, hãy quét một lớp dầu ăn vào chảo rồi đổ bột vào.
Nếu lớp bột quá dày thì bên trong có thể không chín, vì vậy đừng nướng lượng bột quá nhiều trong 1 lần.
Kê thêm 1 chiếc kiềng phụ và đậy nắp lại nướng ở lửa thật nhỏ.
Khi chạm tay vào mặt trên thấy bột không dính tay nữa thì dùng xẻng lật kiểm tra mặt dưới,
thấy mặt dưới vàng đều thì lật mặt bánh. Sau khi lật mặt, không đậy nắp khi nướng để hơi nước bay đi giúp bánh giòn.
Khi bánh nướng chuyển màu nâu vàng thì chuyển ra đĩa khác để nguội.
Mẹo của Ppunwife
- Đun khoảng 5 phút sẽ thấy nước đậu đỏ ra màu đỏ, hãy đổ bỏ phần nước này đi. Nước này không chỉ có vị chát mà còn chứa thành phần gây đau bụng.
- Nếu nướng bằng chảo, lớp bột quá dày thì bên trong có thể không chín, vì vậy đừng nướng lượng bột quá nhiều trong 1 lần.
- Sau khi lật mặt, không đậy nắp khi nướng để hơi nước bay đi giúp bánh giòn.
Câu hỏi thường gặp
Có thể nướng bằng chảo thay cho lò nướng không?
Bạn quét dầu ăn lên chảo, đổ bột vào rồi đậy nắp nướng ở lửa thật nhỏ cho chín, sau đó lật mặt và mở nắp nướng tiếp để bánh giữ được độ giòn.
Khi dùng bột nếp đóng gói bán sẵn cần lưu ý điều gì?
Bạn cần kiểm tra để chọn loại 100% bột nếp không pha lẫn tinh bột hay bột gạo tẻ, đồng thời bột bán sẵn khô hơn bột nếp tươi xay ngoài cối nên cần tăng thêm lượng sữa tươi để chỉnh độ sánh của bột.
Tại sao phải đổ bỏ nước luộc đầu tiên khi tự làm đậu đỏ ngào đường?
Nước màu đỏ tiết ra khi luộc đậu đỏ khoảng 5 phút có vị chát và chứa thành phần có thể gây đau bụng nên cần phải đổ bỏ.
Có thể cho thêm nguyên liệu khác ngoài các loại hạt có trong công thức không?
Tùy theo sở thích, bạn có thể biến tấu thêm nhiều nguyên liệu phụ khác như đậu Hà Lan, quả óc chó, hạt thông, hạt dẻ, khoai lang hay nho khô.
