Bánh gạo hấp bí đỏ mềm xốp ngọt thơm từ bí đỏ Nhật

Nguyên liệu

• Đây là bột gạo được làm từ gạo ngâm nước trên 4 tiếng, vớt ra rổ để ráo nước rồi đem ra cối xay gạo nghiền nhỏ.
• Bí đỏ Nhật khá cứng nên khó sơ chế. Nếu quay trong lò vi sóng khoảng 1–2 phút thì gọt vỏ và thái lát sẽ dễ hơn rất nhiều. Không nên quay lò vi sóng quá lâu vì bí sẽ bị nhũn nát.
• Nếu dùng bột gạo khô, cứ mỗi 100 g bột bạn cho thêm 1 muỗng canh nước rồi xoa đều tay. Khi làm baekseolgi, độ ẩm đạt chuẩn là khi nắm nhẹ bột gạo trong tay rồi lắc nhẹ mà bột không bị vỡ vụn. Hôm nay chúng ta dùng bí đỏ Nhật vốn đã có sẵn độ ẩm, nên bớt lượng nước cho vào bột gạo đi khoảng một nửa.
• Những ai thích ăn ngọt có thể thấy vị hơi nhạt, nếu muốn ngọt hơn bạn có thể cho thêm 2 muỗng canh đường. Ngoài ra, nếu cho thêm nho khô có độ ngọt cao thì nên giảm bớt lượng đường lại một chút.
• Bạn cũng có thể thêm vào nhiều nguyên liệu đa dạng khác như hồng sấy dẻo, nho khô, đậu luộc chín.

Cách làm

1. 
2. 

   1. Bí đỏ Nhật khá cứng nên khó sơ chế.

   Quay trong lò vi sóng khoảng 1–2 phút thì gọt vỏ và thái lát sẽ dễ dàng hơn nhiều.

   Không nên quay lò vi sóng quá lâu vì bí sẽ bị nhũn nát.

   Nạo bỏ ruột hạt, gọt vỏ rồi thái lát mỏng.

   2. Bột gạo này là gạo đã ngâm nước trên 4 tiếng, để ráo nước trên rây rồi đem đi xay mịn ngoài cối.

   Do không để ráo quá kiệt nước nên mình không cho thêm nước.

   Dạo này cũng có loại máy xay chuyên xay ngũ cốc. Nếu có máy xay có chức năng nghiền ngũ cốc thì bạn có thể để gạo thật ráo nước rồi tự xay tại nhà cũng được.

   Nếu dùng bột gạo khô, cứ mỗi 100 g bột bạn cho 1 muỗng canh nước vào rồi dùng hai tay chà xát thật đều.

   Khi làm baekseolgi, độ ẩm đạt chuẩn là khi bạn nắm nhẹ nắm bột trong tay, lắc nhẹ mà khối bột không bị vỡ ra.

   Hôm nay làm cùng bí đỏ Nhật vốn chứa sẵn nước nên tốt nhất là giảm lượng nước thêm vào bột gạo xuống còn một nửa.

3. 
4. 

   3. Cho bột qua rây để lọc mịn.

   Bột gạo chưa rây và bột gạo đã rây có độ tơi xốp khác nhau nên cùng một khối lượng sẽ chênh lệch về thể tích.

   Cùng là 400 g nhưng trước khi rây là 5 cốc, sau khi rây sẽ thành 4 cốc.

   Bạn lưu ý điểm này nhé.

   4. Cho đường và muối vào bột gạo, trộn thật đều rồi rây qua rây thêm 1 lần nữa.

   Ai thích ăn ngọt đậm có thể thấy hơi nhạt, nếu muốn ngọt hơn thì cho thêm 2 muỗng canh đường.

   Ngoài ra, khi cho thêm nho khô có sẵn vị ngọt đậm thì bạn nên bớt đường đi một chút.

5. 
6. 

   5. Cho bí đỏ Nhật đã thái lát vào...

   Bạn cũng có thể kết hợp thêm nhiều nguyên liệu đa dạng như hồng sấy dẻo, nho khô, đậu luộc chín.

   6. Trộn đều tất cả lên.

7. 
8. 

   7. Khi nước trong xửng hấp bắt đầu bốc hơi, trải một tấm khăn vải cotton đã làm ẩm xuống đáy xửng,

   đặt khuôn bánh lên rồi đổ bột vào và dàn cho thật phẳng mặt.

   8. Phủ thêm một tấm khăn vải cotton lên trên để nước ngưng tụ không nhỏ giọt xuống mặt bánh.

   Đậy nắp lại, khi nước sôi bùng lên thì hạ xuống lửa vừa và hấp trong 25 phút,

   sau đó tắt bếp, giữ nguyên nắp để ủ bánh thêm 5 phút.

Mẹo của Ppunwife

• Bột gạo chưa rây và bột gạo đã rây có độ tơi xốp khác nhau nên cùng một khối lượng sẽ chênh lệch về thể tích.
• Phủ khăn vải cotton lên trên mặt bánh để tránh nước nhỏ giọt xuống làm ướt mặt bánh.

Câu hỏi thường gặp

Thẻ