Canh đậu phụ non nấu ngao thanh ngọt từ nước dùng ngao

Nguyên liệu

• Ngao đóng túi ngâm sẵn trong nước muối cũng chưa nhả hết cát hoàn toàn, vì vậy bạn vẫn nên ngâm trong nước muối khoảng 1–2 giờ. Đậy nắp lại hoặc để ở nơi tối và mát khoảng 5–6 giờ là được.
• Khi ngâm nhả cát vào mùa hè nóng bức, bạn nên để ngao vào tủ lạnh.
• Cho 1 miếng tảo bẹ khô (dasima) (mỗi cạnh 10 cm) vào 2 cốc nước và ngâm trong 30 phút.
• Bạn cũng có thể dùng nước dùng cá cơm đậm đà thay cho ngao, canh sẽ rất thơm ngon và đậm đà.

Cách làm

1. 
   

   1. Cần ngâm cho ngao nhả hết cát thì nước canh mới trong và không bị lạo xạo sạn cát hay bùn.

   Cứ 5 cốc nước thì hòa tan 3 muỗng canh muối hạt, khi muối tan hết thì cho ngao vào. Lượng nước muối chỉ cần vừa đủ ngập ngao là được.

   Ngao đóng túi bán sẵn trong nước muối cũng chưa được làm sạch cát hoàn toàn, nên vẫn cần ngâm trong nước muối khoảng 1–2 giờ.

   2. Đậy nắp lại hoặc đặt ở nơi tối, thoáng mát khoảng 5–6 giờ là được.

   Vào mùa hè nóng bức thì nên để vào ngăn mát tủ lạnh.

   Tạo môi trường gần giống với đáy biển nơi ngao sinh sống sẽ giúp chúng thở và nhả sạch bùn cát ra ngoài.

2. 
3. 

   3. Bạn có thể thấy ngao đang há miệng thở. Sau 5 giờ, đáy bát sẽ đọng lại đầy bùn và cát.

   4. Rửa lại nhiều lần bằng nước sạch rồi vớt ra để ráo trên rây.

4. 
5. 

   5. Bây giờ chúng ta bắt đầu nấu canh đậu phụ non.

   Cho 1 miếng tảo bẹ khô (dasima) (mỗi cạnh 10 cm) vào 2 cốc nước, ngâm trong 30 phút rồi cho ngao vào đun sôi.

   6. Khi nước bắt đầu sôi, ngao sẽ há miệng. Tắt bếp, lọc qua rây để lấy nước dùng và chuẩn bị riêng phần thịt ngao.

6. 
7. 

   7. Cho nước dùng ngao vào nồi đất, khi nước bắt đầu sôi...

   Nếu không dùng ngao, bạn có thể thay bằng nước dùng cá cơm đậm đà cũng rất thơm bùi và ngon miệng.

   8. Cho đậu phụ non (sundubu) vào và đun sôi bùng lên.

8. 

   10

9. 

   9. Cuối cùng, cho thịt ngao vào và...

   10. Rắc ớt đỏ và hành boa rô (daepa) thái nhỏ lên trên, sau đó đun nhẹ thêm khoảng 1 phút là hoàn thành.

10. 

    Nước sốt gia vị: 2 muỗng canh nước tương đậm (jin-ganjang), 1 muỗng canh nước tương nấu canh (guk-ganjang), 1.5 muỗng canh bột ớt Hàn Quốc (gochugaru), 1 muỗng cà phê tỏi băm, 1 muỗng cà phê hành boa rô băm, 1 muỗng cà phê ớt xanh cay Cheongyang băm,

    0.5 muỗng cà phê ớt đỏ băm, 0.5 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê dầu mè, 1 muỗng cà phê mè rang giã.

    Nước sốt này dùng để ăn kèm với mì janchi-guksu hay mì kalguksu cũng rất ngon.

    

    Khi ăn, chỉ cần rưới nước sốt gia vị lên trên bát canh.

    

    Nước sốt có thêm ớt xanh cay Cheongyang nên nước canh sẽ có vị cay nồng rất đậm đà.

Mẹo của Ppunwife

• Phải ngâm cho ngao nhả hết cát thì nước canh mới trong và không bị cộm sạn hay bùn đất.
• Tạo môi trường giống vùng biển nơi ngao sinh sống sẽ giúp chúng dễ thở và nhả sạch cát ra ngoài.
• Loại nước sốt gia vị này dùng ăn kèm với mì sợi janchi-guksu hay mì sợi dày kalguksu cũng rất ngon.

Câu hỏi thường gặp

Thẻ