Canh đậu phụ non nghêu cay nồng đậm đà
Món canh đậu phụ non nấu cùng nghêu ngao hai cùi và mực mang lại vị ngọt thanh, kết hợp dầu hành và dầu ớt tạo nên vị cay nồng hấp dẫn.
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Món canh đậu phụ non dành cho 2–3 người ăn, thêm nghêu ngao hai cùi và mực giúp nước dùng đậm đà tròn vị. Món ăn có vị cay thơm nhờ dầu ớt làm từ hành boa rô xào cùng bột ớt Hàn Quốc. Cần chắt bớt nước ở đậu phụ non trước để nước canh không bị loãng mà giữ được độ đậm đà.
- Khẩu phần
- 2–3 người
- Độ khó
- Trung bình
- Độ cay
- Cay
Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Đậu phụ non (sundubu)1 gói
- Nghêu ngao hai cùi10 con
- Mực1/2 cốc (thái nhỏ)
- Bí đỏ1/4 quả
- Hành tây1/4 củ
- Hành boa rô (daepa)1/2 cây
- Ớt xanh cay Cheongyang1 quả
- Ớt đỏ1 quả
- Nước dùng cá cơm1 1/2 cốc
Gia vị
- Bột ớt Hàn Quốc (gochugaru)2 muỗng canh
- Dầu mè2 muỗng canh
- Mắm tép Hàn Quốc (saeujeot)1 muỗng canh
- Nước tương nấu canh (guk-ganjang)1 muỗng canh
- Tỏi băm1/2 muỗng canh
- Tiêu xaymột ít
- Cho đậu phụ non lên rây và để ráo nước trong hơn 30 phút.
- Hòa 3 muỗng canh muối hạt vào 5 cốc nước cho tan rồi thả nghêu ngao hai cùi vào sao cho nước ngập nghêu, đậy nắp lại hoặc để nơi tối mát khoảng 3–4 tiếng để nhả cát.
Cách làm
1–2. Cắt nhỏ mực, còn đậu phụ non thì cho lên rây để ráo nước trong hơn 30 phút.
Các loại nghêu, sò, sò huyết nhất định phải ngâm nhả cát để khi ăn không bị dính cát hay dị vật.
Cách ngâm nhả cát là tạo môi trường gần giống bờ biển nơi nghêu sinh sống, nghêu sẽ hô hấp và nhả hết cát ra.
Hòa tan 3 muỗng canh muối hạt vào 5 cốc nước rồi cho nghêu ngao hai cùi vào.
Lượng nước muối chỉ cần đủ ngập nghêu hoặc sò huyết, sau đó đậy nắp lại hoặc để ở nơi tối và mát khoảng 3–4 tiếng.
Nếu vào mùa hè nóng bức, bạn hãy để vào tủ lạnh.
3. Các loại rau củ thái nhỏ như trong hình.
4. Cho 2 muỗng canh dầu mè vào nồi, thêm hành boa rô vào xào thơm.
Nhớ bớt lại một ít hành boa rô để cho vào cuối cùng cùng với ớt.
5. Khi hành boa rô xào đã dậy mùi thơm thì cho bột ớt Hàn Quốc vào xào nhẹ tay để không bị cháy, tạo thành dầu ớt.
6. Cho mực và nghêu ngao hai cùi vào xào sơ một lúc.
7. Rót nước dùng cá cơm vào.
8. Cho đậu phụ non đã ráo nước vào.
Nếu không chắt bớt nước ở đậu phụ non mà cứ thế cho vào thì nước canh sẽ không thể đậm đà được.
10
9. Cho cả tỏi băm vào luôn.
10. Thêm mắm tép Hàn Quốc và nước tương nấu canh vào.
Trong video mình hơi lúng túng nên cho mắm tép và nước tương hơi muộn một chút, nhưng bạn hãy cho vào ở thời điểm này rồi đun sôi nhé.
11
12
11. Khi tất cả nguyên liệu và gia vị hòa quyện sôi sùng sục, nếm thử và nếu nhạt thì thêm nước tương nấu canh hoặc muối.
12. Cuối cùng đập 1 quả trứng thả vào.
Thêm ớt xanh cay Cheongyang, ớt đỏ, hành boa rô vào, khi trứng chín lòng đào hoặc chín kỹ thì tắt bếp, rắc nhẹ một chút tiêu xay là hoàn thành.
Mẹo của Ppunwife
- Các loại nghêu, sò, sò huyết nhất định phải ngâm nhả cát để khi ăn không bị dính cát hay dị vật.
- Nếu không chắt bớt nước ở đậu phụ non mà cứ thế cho vào thì nước canh sẽ không thể đậm đà được.
Câu hỏi thường gặp
Tại sao phải chắt bớt nước ở đậu phụ non trước khi nấu?
Nếu cho trực tiếp vào mà không chắt nước thì nước canh sẽ bị loãng, khó tạo được hương vị sâu và đậm đà. Bạn nên đặt lên rây để ráo nước trong hơn 30 phút.
Cách ngâm nhả cát cho nghêu ngao hai cùi như thế nào?
Hòa tan 3 muỗng canh muối hạt vào 5 cốc nước rồi cho nghêu vào, đậy nắp lại và để ở nơi tối, mát trong 3–4 tiếng. Khi thời tiết nóng bức, bạn nên để trong tủ lạnh để ngâm nhả cát.
Sau khi nấu xong nếu thấy nhạt thì nêm thêm gì?
Sau khi các nguyên liệu sôi, bạn nếm thử lại, nếu nhạt thì có thể nêm thêm một chút nước tương nấu canh hoặc muối cho vừa miệng.
