香辣鲜美的花蛤嫩豆腐汤

材料

• 嫩豆腐放在滤网上沥水30分钟以上。
• 水5杯中加入粗盐3大勺搅拌至溶解，放入花蛤，使盐水没过花蛤，盖上盖子放在阴凉避光处吐沙3~4小时左右。

做法

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   1~2. 鱿鱼切碎，嫩豆腐放在滤网上沥水30分钟以上。

   花蛤或泥蚶等贝类一定要彻底吐沙，吃的时候才不会吃到沙子或杂质。

   吐沙的方法是营造出类似贝类生活的海边环境，它们就会呼吸并吐出泥沙。

   水5杯中加入粗盐3大勺搅拌至融化后放入花蛤。

   此时盐水量只要能没过泥蚶或花蛤即可，盖上盖子放在阴凉避光处静置3~4小时左右。

   炎热的夏天可以放进冰箱冷藏吐沙。

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   3. 蔬菜类如图切碎备用。

   4. 锅中淋入香油2大勺，放入大葱充分翻炒。

   大葱留出一小部分，最后和辣椒一起放入嫩豆腐汤中。

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   5. 炒出葱香味后，

   加入辣椒粉翻炒，注意不要炒糊，煸出红油。

   6. 放入鱿鱼和花蛤翻炒片刻。

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   7. 倒入鳀鱼高汤。

   8. 放入沥干水分的嫩豆腐。

   嫩豆腐如果不控干水分直接放进去，汤味就很难煮得浓郁。

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   9. 蒜末也一起放进去。

   10. 放入虾酱和汤用酱油。

   视频里我手忙脚乱的，虾酱和汤用酱油放得稍微有点晚，在这个时候放进去煮就可以了。

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    11. 所有食材与调料融合在一起咕嘟咕嘟煮开后，尝尝味道，如果淡了就再加点汤用酱油或盐。

    12. 最后打入1个鸡蛋。

    放入青阳辣椒、红辣椒、大葱，待鸡蛋煮至半熟或全熟，关火撒上少许胡椒粉即可完成。

Ppunwife 的小窍门

• 花蛤或泥蚶等贝类一定要彻底吐沙，吃的时候才不会吃到沙子或杂质。
• 嫩豆腐如果不控干水分直接放进去，汤味就很难煮得浓郁。

常见问题

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