汤浓味辣的海鲜嫩豆腐汤
用辣椒油翻炒什锦海鲜，只需10分钟即可煮出香辣鲜浓的海鲜嫩豆腐汤
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要点
炒香蔬菜自制辣椒油，再加入什锦海鲜提鲜，煮出浓郁醇厚风味的2人份海鲜嫩豆腐汤。约10分钟即可快速完成，青阳辣椒与辣椒粉带来热辣滋味，趁热享用再合适不过。
- 份量
- 2人份
- 烹饪时间
- 10分钟不含准备时间
- 难度
- 简单
- 辣度
- 辣
材料
- 什锦海鲜1杯
- 嫩豆腐1袋
- 鸡蛋1个
- 洋葱1/2个
- 大葱1/3根
- 青阳辣椒2个
- 鳀鱼高汤1又1/2杯
- 辣椒粉2大勺
- 料酒1大勺
- 蒜末1大勺
- 玉筋鱼鱼露（或汤用酱油、金枪鱼汁）1大勺
- 汤用酱油1大勺
- 胡椒粉少许
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺） · 1杯＝200ml（韩国量杯或小纸杯一杯）
- 海鲜可根据冰箱里的存货，选用蛤蜊肉、贻贝肉、鱿鱼等。
- 西葫芦或蘑菇也是嫩豆腐汤的好搭档，可以一起准备。
- 嫩豆腐放在碗中，中途不时倾斜碗倒出渗出的水分。
- 冷冻什锦海鲜放在流水下冲洗解冻。
做法
嫩豆腐放在碗中，底部会慢慢渗出水分，中途不时倾斜碗倒掉水分即可。
什锦海鲜是冷冻的，放在流水下冲洗解冻。洋葱、大葱和青阳辣椒切碎。
砂锅中倒入2~3大勺食用油，放入洋葱和大葱充分翻炒（留出少许大葱最后放）。
炒至变软出水时，加入2大勺辣椒粉翻炒，注意不要炒糊。
嫩豆腐汤浓郁丰富汤底的关键，就在于用香气浓郁的蔬菜炒出的辣椒油。
放入什锦海鲜，同时加入1大勺料酒充分翻炒，去除腥味。
倒入1+1/2杯鳀鱼高汤……
加入1大勺蒜末和1大勺玉筋鱼鱼露，煮至海鲜的鲜味充分融入汤中。
放入沥干水分的嫩豆腐，用勺子切成适口的大小，打入蛋黄，咕嘟咕嘟煮2分钟左右。
加入嫩豆腐后汤味会变淡，用1大勺汤用酱油调味。
最后放入青阳辣椒、大葱和胡椒粉，关火即可。
Ppunwife 的小窍门
- 嫩豆腐汤浓郁丰富汤底的关键，就在于用香气浓郁的蔬菜炒出的辣椒油。
- 2个青阳辣椒不仅能带来香辣的汤味，还能掩盖海鲜的腥味。
常见问题
可以用什么代替什锦海鲜？
可以根据冰箱里的现有食材，选用蛤蜊肉、贻贝肉、鱿鱼等海鲜。
没有玉筋鱼鱼露可以用什么代替？
可以用汤用酱油或金枪鱼汁代替来调味。
嫩豆腐的水分该怎么处理？
放在碗中，中途不时倾斜碗，把底部渗出的水分倒掉即可。
还有哪些适合添加的副料？
西葫芦或蘑菇等蔬菜也很适合作为嫩豆腐汤的副料一起加入。
