Canh nghêu thanh trong vắt đậm đà giữ trọn vị tự nhiên
Món canh thanh ngọt nấu từ nghêu ngao hai cùi, giữ trọn vị ngọt đậm đà và thanh mát tự nhiên của nghêu.
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Món canh thanh này chỉ cần đổ lượng nước vừa đủ ngập nghêu ngao hai cùi rồi nấu cho nước dùng ngọt đậm và trắng đục như nước hầm xương. Bí quyết nằm ở việc ngâm nghêu thật kỹ trong nước muối để nhả hết cát, sau đó nhẹ nhàng gạn lấy phần nước canh trong để lọc sạch cặn bã. Món ăn giúp giải nhiệt, làm ấm bụng và rất thích hợp để giải rượu vào buổi sáng.
- Khẩu phần
- 2–3 người
- Độ khó
- Dễ
- Độ cay
- Không cay
Nguyên liệu
- Nghêu ngao hai cùi600 g
- Nước3 cốc
- Hành boa rô hoặc hành lá thái nhỏ hoặc ớt xanh cay Cheongyang và ớt đỏ
- Muốimột ít
- Hòa tan 3 muỗng canh muối hạt vào 5 cốc nước, cho nghêu ngao hai cùi vào rồi để nơi tối, mát trong 5–6 giờ (nếu vào mùa hè thì để trong tủ lạnh, nghêu đóng gói sẵn ngâm 1–2 giờ) để nghêu nhả sạch cát.
- Sau khi ngâm nhả cát, dùng hai tay chà xát vỏ nghêu để làm sạch chất bẩn bám bên ngoài rồi rửa lại nhiều lần dưới vòi nước chảy.
Cách làm
1. Nghêu ngao hai cùi cào từ bãi bùn bắt buộc phải ngâm nhả cát rồi mới nấu canh.
Nếu không, bùn cát lẫn vào nước dùng sẽ không được trong và khi ăn sẽ bị sạn cát.
Cách ngâm nhả cát là tạo môi trường tương tự như bờ biển nơi nghêu sinh sống, nghêu sẽ hô hấp và tự nhả bùn cát ra ngoài.
Cứ 5 cốc nước thì cho 3 muỗng canh muối hạt vào khuấy đều cho tan hết muối rồi thả nghêu vào.
Lượng nước muối chỉ cần vừa ngập mặt nghêu, đậy nắp lại hoặc để nơi tối và mát khoảng 5–6 giờ.
Vào mùa hè oi bức, bạn hãy cho vào ngăn mát tủ lạnh.
Nghêu đóng gói sẵn ngâm trong nước muối cũng chưa nhả hết cát hoàn toàn nên vẫn cần ngâm trong nước muối khoảng 1–2 giờ.
2. Khi đổ nước ngâm nghêu đi, bạn sẽ thấy rất nhiều cặn bẩn trôi ra.
Dùng hai tay chà xát các con nghêu vào nhau để loại bỏ chất bẩn bám ngoài vỏ, sau đó rửa lại nhiều lần dưới vòi nước chảy.
3. Cho nghêu ngao hai cùi vào nồi rồi đổ lượng nước ngập nghêu và nhỉnh hơn một chút.
Mình dùng 600 g nghêu ngao hai cùi và đổ 3 cốc nước.
Nếu đổ quá nhiều nước, canh sẽ không được ngọt đậm đà mà bị nhạt toẹt như pha loãng.
4. Khi nước sôi, nghêu sẽ mở miệng; đợi nước canh chuyển sang màu trắng đục thì tắt bếp.
Trong lúc nấu nhớ hớt bỏ bọt nổi lên trên mặt.
5. Đổ qua rây để hứng lấy phần nước canh, tách phần thịt nghêu ra cho dễ ăn...
6. Lọc nước canh qua một tấm vải xô mịn hoặc để yên trên 5 phút rồi nhẹ nhàng gạn lấy phần nước trong,
làm như vậy sẽ loại bỏ được cặn bẩn lắng ở dưới đáy.
Nếu thấy nhạt, bạn có thể nêm thêm muối, nhưng mình không nêm chút muối nào mà nước dùng vẫn ngọt đậm đà rất vừa miệng.
Mẹo của Ppunwife
- Nếu đổ quá nhiều nước, canh sẽ không được ngọt đậm đà mà bị nhạt toẹt như pha loãng.
- Lọc nước canh qua một tấm vải xô mịn hoặc để yên trên 5 phút rồi nhẹ nhàng gạn lấy phần nước trong sẽ loại bỏ được cặn bẩn lắng ở dưới đáy.
- Tùy theo sở thích, bạn có thể cắt thêm hành boa rô (daepa) hoặc ớt xanh cay Cheongyang cho vào cũng rất ngon.
Câu hỏi thường gặp
Cách ngâm nghêu ngao hai cùi nhả sạch cát như thế nào?
Pha 3 muỗng canh muối hạt vào 5 cốc nước cho tan đều rồi cho nghêu ngao hai cùi vào, đậy nắp và để nơi tối, mát khoảng 5–6 giờ. Với nghêu đóng túi sẵn, bạn cũng nên ngâm trong nước muối khoảng 1–2 giờ.
Làm thế nào để nấu canh không bị nhạt nhẽo hay loãng vị?
Không nên tham cho quá nhiều nước, với 600 g nghêu ngao hai cùi bạn chỉ nên cho khoảng 3 cốc nước xâm xấp mặt nghêu để nước canh nấu ra ngọt đậm đà và có màu trắng đục như nước hầm xương.
Cách lọc bỏ cặn bẩn hay sạn còn sót lại dưới đáy nồi nước canh?
Sau khi nấu xong, bạn có thể lọc nước canh qua khăn vải xô mịn, hoặc tắt bếp để yên trên 5 phút cho cặn lắng xuống rồi nhẹ nhàng gạn lấy phần nước trong bên trên.
Có bắt buộc phải nêm thêm muối không?
Bản thân nghêu ngao hai cùi khi nấu đã tiết ra vị ngọt và độ mặn tự nhiên nên không cần nêm thêm cũng đã đủ ngon; bạn hãy nếm thử trước rồi gia giảm lượng muối tùy theo khẩu vị.
