保留原汁原味清澈浓郁的蛤蜊汤
保留花蛤原本浓郁清爽鲜美滋味煮制而成的清汤料理
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这是只加入适量水，像牛骨汤一样煮出乳白浓郁汤汁的清汤。秘诀在于先用盐水让花蛤充分吐沙，煮好后静置慢慢倒出汤汁以滤去杂质。汤汁清爽解腻，非常适合作为早晨的醒酒汤。
- 份量
- 2~3人份
- 难度
- 简单
- 辣度
- 不辣
材料
- 花蛤600g
- 水3杯
- 葱花或青阳辣椒、红辣椒
- 盐少许
- 在5杯水中溶解3大勺粗盐，放入花蛤，放在阴凉避光处静置5~6小时（夏季放冰箱，袋装花蛤1~2小时）吐沙。
- 吐沙后用双手揉搓去除外壳杂质，并在流水下多次冲洗干净。
做法
1. 泥滩里挖出来的花蛤一定要充分吐沙后再煮汤。
否则泥沙混在汤里不够清爽，还会硌牙。
吐沙的方法是营造与贝类生存的海边相似的环境，这样它就会呼吸并吐出泥沙。
5杯水加入3大勺粗盐搅拌至融化后，放入花蛤。
此时盐水量只需刚好没过花蛤即可，盖上盖子放在阴凉避光处静置5-6小时左右。
炎热的夏季放进冰箱即可。
泡在盐水里的袋装花蛤也没有完全吐净泥沙，所以也要在盐水里静置1-2小时左右。
2. 倒掉花蛤吐沙的水，会带出很多脏东西。
用双手揉搓花蛤，洗净外壳上沾有的杂质，同时在流水下多次冲洗。
3. 将花蛤放入锅中，倒入刚好没过花蛤并稍稍多出一点的水。
600g花蛤我倒了3杯水。
水倒得太多的话汤就不够浓香，会变得像兑了水一样寡淡无味。
4. 水煮沸后贝壳会张开，汤汁煮出乳白色后即可关火。
煮沸时撇去浮沫会更好。
5. 用滤网过滤接住汤汁，将肉剥出来方便食用……
6. 汤汁用细纱布过滤，或者静置5分钟以上后慢慢倒出上层清汤，
就能过滤掉沉在锅底的杂质。
觉得淡可以用盐调味，不过我即使一点盐都不放，也有让人一口接一口的鲜美滋味。
Ppunwife 的小窍门
- 水倒得太多的话汤就不够浓香，会变得像兑了水一样寡淡无味。
- 汤汁用细纱布过滤，或者静置5分钟以上后慢慢倒出上层清汤，就能过滤掉沉在锅底的杂质。
- 根据个人喜好切入大葱或青阳辣椒也很好吃。
常见问题
花蛤怎么吐沙？
在5杯水中溶解3大勺粗盐调成盐水，放入花蛤，盖上盖子在阴凉避光处静置5~6小时即可。袋装花蛤也建议在盐水中静置1~2小时左右。
怎样煮才能让汤汁浓郁不寡淡？
不要为了多喝汤而加太多水，以600g花蛤为准，倒入约3杯水刚好没过花蛤煮制，才能煮出像牛骨汤一样乳白浓郁的味道。
如何过滤锅底残留的杂质？
将煮好的汤汁用细纱布过滤，或者关火后静置5分钟以上，慢慢倒出上层清汤，就能干净地分离沉渣。
一定要加盐调味吗？
花蛤本身煮出的汤汁带有鲜味和咸味，即使不加调料也足够鲜美，尝过汤味后根据个人口味用盐调味即可。
