Cá hố kho bắp cải khô cay nồng kích thích vị giác
Món cá kho đậm đà với lá cải ngoài luộc mềm và cá hố, phủ sốt gia vị cay rồi kho xâm xấp nước.
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Món cá kho với lá cải thảo luộc trộn trước một phần gia vị rồi lót dưới đáy nồi, kho xâm xấp nước cùng cá hố. Ớt xanh cay Cheongyang và bột ớt Hàn Quốc tạo nên phần sốt cay nồng ngấm sâu vào cá hố và lá cải. Rất thích hợp làm món mặn đưa cơm cho 2~3 người ăn.
- Khẩu phần
- 2–3 người
- Độ khó
- Trung bình
- Độ cay
- Cay
Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Cá hố1 con
- Lá cải ngoài luộc (ugeoji)6 lá
- Hành tây1/2 củ
- Hành boa rô (daepa)1/2 cây
- Ớt đỏ1 quả
- Ớt xanh cay Cheongyang2 quả
- Nước dùng cá cơm (hoặc nước)1 1/2 cốc
Gia vị
- Bột ớt Hàn Quốc (gochugaru)3 muỗng canh
- Nước tương đậm (jin-ganjang)2 muỗng canh
- Gochujang (tương ớt Hàn Quốc)1 muỗng canh
- Rượu nấu ăn mirim2 muỗng canh
- Tỏi băm2 muỗng canh
- Siro mơ xanh đậm đặc (hoặc siro bắp (mulyeot), đường)1 muỗng canh
- Bột gừngmỗi thứ một ít
- Tiêu xaymỗi thứ một ít
- Thay vì lá cải, bạn có thể cắt củ cải trắng hoặc khoai tây thành 4-5 miếng dày để nấu.
- Mình cho thêm 1 muỗng canh bột ớt Hàn Quốc để ăn cho cay nồng, nhưng chỉ cho 2 muỗng canh cũng được.
Cách làm
1. Đây là những lá bên ngoài tách ra khi muối kim chi cải thảo ăn liền mấy hôm trước. Tuy tươi nhưng lá khá cứng nên luộc thật kỹ rồi nấu sẽ rất ngon.
2. Cho lá cải thảo vào nước sôi luộc đến khi phần cuống mềm ra rồi xả lại bằng nước lạnh là được.
Bạn có thể dùng để nấu canh, làm món trộn hoặc kho cá.
3. Dùng kéo cắt bỏ vây cá hố, lấy sạch nội tạng rồi rửa dưới vòi nước chảy, rắc một ít muối hạt lên và để ráo nước.
6 lá cải ngoài luộc cắt làm 4 phần, nửa củ hành tây thái dày, hành boa rô cắt vát, ớt xanh cay Cheongyang và ớt đỏ cắt vát.
Thay vì lá cải, bạn có thể cắt củ cải trắng hoặc khoai tây thành 4-5 miếng dày để nấu.
4. Pha phần gia vị từ trước. Cho tất cả nguyên liệu vào trộn đều, nếu thấy quá đặc thì cho 1-2 muỗng canh nước dùng (hoặc nước) vào khuấy đều.
Mình cho thêm 1 muỗng canh bột ớt Hàn Quốc để ăn cho cay nồng, nhưng chỉ cho 2 muỗng canh cũng được.
Bạn cũng có thể dùng phần gia vị này để kho cá thu hoặc cá bơn.
5. Cho một nửa lượng gia vị đã pha vào trộn đều với lá cải ngoài và hành tây, rồi trải đều xuống đáy chảo.
6. Đặt cá hố, hành boa rô và ớt lên trên, sau đó rưới nửa phần gia vị còn lại lên.
7. Rót nước dùng cá cơm vào, đậy nắp đun trên lửa lớn rồi hạ xuống lửa vừa.
8. Mở hé một bên nắp nồi rồi tiếp tục kho.
Nếu nấu với củ cải trắng hoặc khoai tây, bạn cần cho nước dùng cá cơm và một nửa lượng gia vị vào nấu chín trước, sau đó mới cho cá hố và các nguyên liệu phụ vào kho.
Tham khảo món cá thu đao kho củ cải trắng tại ⇒ http://blog.naver.com/ppunwife/140052831471
Vừa kho vừa rưới nước sốt lên cá hố đến khi nước cạn xâm xấp là hoàn thành.
Mẹo của Ppunwife
- Cho tất cả nguyên liệu gia vị vào trộn đều, nếu thấy quá đặc thì cho 1-2 muỗng canh nước dùng (hoặc nước) vào khuấy đều.
- Nếu nấu với củ cải trắng hoặc khoai tây, bạn cần cho nước dùng cá cơm và một nửa lượng gia vị vào nấu chín trước, sau đó mới cho cá hố và các nguyên liệu phụ vào kho.
- Vừa kho vừa rưới nước sốt lên cá hố đến khi nước cạn xâm xấp là hoàn thành.
Câu hỏi thường gặp
Không có lá cải ngoài thì dùng nguyên liệu khác thay thế được không?
Bạn có thể thay bằng củ cải trắng hoặc khoai tây cắt thành 4~5 miếng dày. Tuy nhiên với củ cải trắng hoặc khoai tây, bạn cần cho nước dùng và một nửa lượng sốt gia vị vào nấu chín trước rồi mới đặt cá hố lên.
Không ăn được cay thì có giảm bớt bột ớt Hàn Quốc được không?
Nếu muốn bớt cay, bạn có thể giảm lượng bột ớt Hàn Quốc từ 3 muỗng canh xuống còn 2 muỗng canh.
Có thể dùng phần sốt gia vị này cho các món cá khác không?
Bạn hoàn toàn có thể áp dụng phần sốt kho này khi nấu cá thu kho hoặc cá bơn kho.
Khi kho có cần đậy nắp nồi suốt không?
Ban đầu bạn nên đậy nắp đun lửa lớn, sau khi hạ xuống lửa vừa thì mở hé một bên nắp nồi rồi tiếp tục kho.
