香辣开胃的白菜帮炖带鱼
将煮软的白菜帮与带鱼淋上香辣调料酱，收汁慢炖而成的一道鱼类小菜
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把煮熟的大白菜外层叶子提前拌上调料铺在锅底，与带鱼一起焖炖至汤汁浓稠。青阳辣椒与辣椒粉的加入让香辣浓郁的调料充分渗入带鱼和白菜帮中，非常适合作为2~3人份的扎实下饭菜。
- 份量
- 2~3人份
- 难度
- 普通
- 辣度
- 辣
材料
材料
- 带鱼1条
- 煮熟的白菜干6片
- 洋葱1/2个
- 大葱1/2根
- 红辣椒1个
- 青阳辣椒2个
- 鳀鱼高汤（或水）1又1/2杯
调料
- 辣椒粉3大勺
- 浓口酱油2大勺
- 韩式辣椒酱1大勺
- 料酒2大勺
- 蒜末2大勺
- 青梅浓缩汁（或糖稀、白糖）1大勺
- 姜粉各少许
- 胡椒粉各少许
- 也可以用切成4-5厚块的白萝卜或土豆代替煮熟的白菜干。
- 为了吃起来更香辣我多加了1大勺辣椒粉，只放2大勺也是可以的。
做法
1. 这是前几天做大白菜生拌泡菜时剥下来的外层叶子。虽然新鲜但比较硬，所以彻底煮透后再用来做菜会更好。
2. 将大白菜叶放入开水中，煮到菜帮部位变软后捞出，过凉水冲洗即可。
可以用来做汤、凉拌菜或炖鱼等。
3. 用剪刀剪去带鱼鳍并取出内脏，在流水下冲洗干净，撒少许粗盐沥干水分。
煮熟的白菜干6片切成4等份，洋葱半个切粗丝，大葱斜切，青阳辣椒和红辣椒斜切成圈。
也可以用切成4-5厚块的白萝卜或土豆代替煮熟的白菜干。
4. 调料请提前调好。将所有材料混合均匀，如果太稠可以加1-2大勺高汤（或水）搅拌。
为了吃起来更香辣我多加了1大勺辣椒粉，只放2大勺也是可以的。
这款调料也可以用于炖青花鱼或炖比目鱼。
5. 将调好的一半调料与煮熟的白菜干、洋葱抓拌均匀，铺在锅底。
6. 上面码上带鱼、大葱和辣椒，淋上剩下的另一半调料。
7. 倒入鳀鱼高汤，盖上锅盖大火煮开，然后转中火。
8. 将锅盖留一条小缝，继续收汁炖煮。
如果加入白萝卜或土豆炖煮，需要先加鳀鱼高汤和一半调料煮熟，然后再放入带鱼和配料一起炖煮。
可以参考加了白萝卜的炖秋刀鱼：http://blog.naver.com/ppunwife/140052831471
一边将汤汁舀起淋在带鱼上，一边炖到汤汁略微收浓即可。
Ppunwife 的小窍门
- 将所有调料材料混合均匀，如果太稠可以加1-2大勺高汤（或水）搅拌。
- 如果加入白萝卜或土豆炖煮，需要先加鳀鱼高汤和一半调料煮熟，然后再放入带鱼和配料一起炖煮。
- 一边将汤汁舀起淋在带鱼上，一边炖到汤汁略微收浓即可。
常见问题
没有煮熟的白菜干时可以用其他食材代替吗？
也可以用切成4~5厚块的白萝卜或土豆代替。不过白萝卜或土豆需要先加入高汤和一半调料煮熟，然后再放上带鱼。
不太能吃辣的话可以减少辣椒粉吗？
如果想做得不那么辣，可以将辣椒粉的分量从3大勺减少到2大勺。
这个调料酱也可以用来做其他炖鱼吗？
这款炖鱼调料也可以直接用来做炖青花鱼或炖比目鱼。
炖的时候需要一直盖着锅盖吗？
一开始盖上锅盖大火煮开，转中火后最好将锅盖稍微留一条小缝继续炖煮。
