Thịt kho đông pha dẻo mềm thơm ngon

Name: Thịt kho đông pha dẻo mềm thơm ngon
Cook time: 1 h
Cuisine: Hàn Quốc
Ingredients: Thịt ba chỉ — 700 g (nguyên tảng); Cải thìa — 4 cây; Hành boa rô (daepa) — 2 cây (thái sợi); Nước — 8 cốc; Hành boa rô (daepa) — 1 cây; Hành tây — 1/2 củ; Tỏi — 5 tép; Gừng — 1 nhánh (bằng đốt ngón tay cái); Rượu soju — 5 muỗng canh; Cà phê — 1 muỗng canh; Tiêu hạt — 10 hạt, 1 muỗng cà phê (khoảng); Nước luộc thịt ba chỉ — 1 cốc; Nước tương đậm (jin-ganjang) — 4 muỗng canh; Dầu hào — 1 muỗng canh; Đường đen — 2 muỗng canh; Rượu gạo trong (cheongju) — 4 muỗng canh; Tỏi — 5 tép; Gừng — 1 nhánh; Siro bắp (mulyeot) — 1 muỗng canh

Món thịt heo kiểu Trung Hoa hảo hạng với thịt ba chỉ nguyên tảng áp chảo sơ rồi luộc chín, sau đó rim óng ả cùng nước sốt tương đặc chế.

Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →

Thịt kho đông pha dẻo mềm thơm ngon — món hoàn thành

Tóm tắt

Món ăn hảo hạng giữ trọn vị ngọt mọng của thịt và độ dẻo dai bằng cách áp chảo vàng đều các mặt thịt ba chỉ nguyên tảng còn bì rồi mới luộc kỹ. Thịt được rim sền sệt trong nước sốt tương đậm đà nấu từ chính nước luộc thịt, rất thích hợp cho bàn tiệc đãi khách hoặc những dịp đặc biệt.

Khẩu phần: 4–5 người
Thời gian nấu: 60 phútchưa tính sơ chế
Độ khó: Trung bình
Độ cay: Không cay

Nguyên liệu

Thịt ba chỉ700 g (nguyên tảng)
Cải thìa4 cây
Hành boa rô (daepa)2 cây (thái sợi)

Nước luộc thịt ba chỉ

Nước8 cốc
Hành boa rô (daepa)1 cây
Hành tây1/2 củ
Tỏi5 tép
Gừng1 nhánh (bằng đốt ngón tay cái)
Rượu soju5 muỗng canh
Cà phê1 muỗng canh
Tiêu hạt10 hạt, 1 muỗng cà phê (khoảng)

Nước kho

Nước luộc thịt ba chỉ1 cốc
Nước tương đậm (jin-ganjang)4 muỗng canh
Dầu hào1 muỗng canh
Đường đen2 muỗng canh
Rượu gạo trong (cheongju) (hoặc rượu nấu ăn mirim)4 muỗng canh
Tỏi5 tép
Gừng1 nhánh
Siro bắp (mulyeot)1 muỗng canh

Quy ước đong · 1 muỗng canh = 15 ml (một thìa ăn cơm đầy) · 1 muỗng cà phê = 5 ml (một thìa cà phê đầy) · 1 cốc = 200 ml (cốc đong Hàn Quốc hoặc cốc giấy nhỏ)

Thịt ba chỉ dùng cho món thịt kho đông pha nên mua nguyên tảng còn cả bì. Có lớp bì thịt sẽ dẻo dai ngon hơn.
Có thể thay thịt ba chỉ bằng thịt nạc vai hoặc thịt chân giò trước dùng luộc thịt.
Bạn cũng có thể dùng các loại rau khác như hẹ hoặc rau diếp xoăn.

Cách làm

Thịt ba chỉ dùng cho món thịt kho đông pha bạn hãy mua nguyên tảng còn cả bì. Lớp bì giúp thịt dẻo dai và rất ngon.
Cắt thịt ba chỉ thành 3-4 khúc, làm nóng chảo rồi cho 1 muỗng canh dầu ăn vào, áp chảo các mặt trên, dưới và xung quanh như chiên sao cho chuyển màu nâu.
Làm thế này sẽ có tác dụng ngăn nước ngọt bên trong thịt bị tiết ra ngoài trong lúc luộc lâu.
Bây giờ sẽ luộc thịt ba chỉ. Cho toàn bộ nguyên liệu phần nước luộc vào, khi nước bắt đầu sôi bùng lên thì...
Cho thịt ba chỉ vào và luộc trong 1 giờ.
Khi dùng đũa hoặc tăm xiên thử vào miếng thịt mà không thấy nước màu máu chảy ra là thịt đã chín tận bên trong. Lọc lấy từ 1 cốc nước luộc thịt trong qua rây dày hoặc khăn vải màn. Phần nước này sẽ dùng làm nước sốt rim.
Cắt thịt ba chỉ đã luộc thành từng miếng dày bản. Thịt luộc thế này ăn kèm kim chi hoặc cuốn rau cũng rất ngon. Khi luộc thịt ăn thông thường bạn cũng có thể làm theo cách trên.
Cho tất cả nguyên liệu nước sốt rim vào đun sôi. Tùy theo khẩu vị, bạn có thể cho thêm 1 muỗng cà phê bột quế vào sốt rim cùng.
Khi sốt rim sôi, cho thịt vào rồi rim ở lửa nhỏ. Trong lúc rim, hãy lật mặt thịt 2-3 lần.
Không nên rim quá cạn mà hãy rim đến khi còn lại một lượng nước sốt sền sệt. Cải thìa cho vào nước sôi có chút muối chần sơ rồi xả qua nước lạnh, để ráo nước. Hành boa rô chỉ lấy phần gốc trắng thái sợi mỏng, rửa qua nước lạnh để bớt nhớt và hăng rồi vớt ra để ráo. Bạn cũng có thể dùng các loại rau khác như hẹ hay rau diếp xoăn. Xếp cải thìa, hành boa rô thái sợi và thịt ra đĩa rồi rưới phần nước sốt rim còn lại lên trên thịt là hoàn thành.

Mẹo của Ppunwife

Áp chảo các mặt thịt ba chỉ cho vàng nâu như chiên sẽ giúp giữ nước ngọt bên trong không bị tiết ra khi luộc lâu.
Dùng đũa hoặc tăm xiên vào thịt, nếu không thấy nước màu máu chảy ra là thịt đã chín hoàn toàn tận bên trong.
Tùy khẩu vị, bạn có thể thêm 1 muỗng cà phê bột quế vào nước sốt rim.
Hành boa rô chỉ lấy phần gốc trắng thái sợi mỏng, xả qua nước lạnh để loại bỏ nhớt và vị hăng cay.