Thịt kho đông pha mềm mọng, dai dẻo ăn kèm nhiều cải thìa
Món ăn Trung Hoa hảo hạng chế biến từ thịt ba chỉ kho mềm mọng, dai dẻo cùng ssanghwatang và sốt đặc biệt.
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Món thịt kho đông pha thơm nhẹ hương thảo mộc mà không còn mùi tanh nhờ ssanghwatang, kết hợp thịt ba chỉ áp chảo trước rồi thái dày đem kho cùng nước sốt đặc biệt. Thịt có kết cấu dai dẻo mà mềm mọng đặc trưng, rất thích hợp thưởng thức cùng cải thìa chần cho các bữa tiệc tại gia hoặc làm mồi nhắm.
- Khẩu phần
- 3–4 người
- Độ khó
- Trung bình
- Độ cay
- Không cay
Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Thịt ba chỉ (năm chỉ) (hoặc thịt ba chỉ năm chỉ)700 g
- Cải thìa
- Hành boa rô (daepa)1/2 cây
- Hành tây1 củ
- Nước tương đậm (jin-ganjang) (=nước tương ủ) (hoặc nước tương ủ (yangjo-ganjang))2 muỗng canh
- Ssanghwatang (trà thảo dược ssanghwa)1 chai
- Rượu gạo trong (cheongju) (=soju) (hoặc rượu soju)1/4 cốc
Nước sốt thịt kho đông pha
- Tỏi10 tép
- Nước luộc thịt1 cốc
- Dầu hào1 muỗng canh
- Siro gừng (saenggang-cheong)1 muỗng canh
- Mạch nha gạo (jocheong) (=siro bắp) (hoặc siro bắp (mulyeot))1 muỗng canh
- Tiêu xaymột ít
- Thịt lợn dùng làm thịt kho đông pha phải nấu và kho lâu, nên nếu dùng phần thịt còn da thì bạn sẽ thưởng thức được cả độ dai dẻo ngon miệng.
- Thay vì cải thìa, bạn có thể bào sợi hành boa rô hoặc thái sợi mỏng hành tây rồi ăn kèm không cần nêm gia vị cũng rất ngon.
- Có thể thay thế 1 muỗng canh siro gừng bằng 1/2 muỗng cà phê gừng băm và 1 muỗng canh đường.
Cách làm
Chuẩn bị nguyên liệu
700 g thịt ba chỉ tươi còn nguyên da.
Thịt lợn làm thịt kho đông pha phải nấu và kho lâu, nên nếu chọn loại còn da thì bạn sẽ thưởng thức được cả độ dai dẻo ngon miệng.
Chuẩn bị nhiều cải thìa để ăn kèm với thịt kho đông pha. Thay vì cải thìa, bạn có thể bào sợi hành boa rô hoặc thái sợi mỏng hành tây rồi ăn kèm không cần nêm gia vị cũng rất ngon.
Nguyên liệu luộc thịt ba chỉ chuẩn bị đơn giản gồm hành boa rô, hành tây và ssanghwatang.
Áp chảo thịt ba chỉ
Cắt thịt ba chỉ thành 2–3 phần cho dễ nướng, sau đó cho vào chảo rán vàng đều cả mặt trước, mặt sau và các mặt bên.
Vừa rán vừa dùng khăn lau sạch phần mỡ tươm ra.
Áp chảo sơ như thế này trước sẽ giúp miếng thịt không bị nát trong quá trình luộc và kho sốt, đồng thời cho ra món thịt kho đông pha căng mọng, mềm ngon sau khi hoàn thành.
Hành tây và hành boa rô cắt miếng to bản vừa phải.
Nấu chín thịt ba chỉ
Xếp hành tây xuống đáy nồi dày trước, cho tiếp hành boa rô rồi đặt thịt lên trên.
Rưới đều 1 chai ssanghwatang lên, rưới tiếp 2 muỗng canh nước tương lên trên để thịt ngấm vị. Cho thêm 1/4 cốc rượu gạo trong hoặc jeongjong (=soju) vào.
Bật lửa lớn, đậy nắp lại, khi thấy bốc hơi thì hạ lửa nhỏ đun trong 15 phút. Lật mặt thịt rồi nấu tiếp trên 10 phút sao cho không còn tươm máu đỏ.
Sau khi luộc xong thịt, vớt bỏ hành tây và hành boa rô, chỉ giữ lại phần nước luộc.
Thái thịt
Tỏi đem thái lát mỏng. Vì thịt còn kho trong nước sốt nên không thái quá mỏng mà cắt dày hơn thịt luộc suyeok một chút.
Thịt đã được thấm chút gia vị nên có thể thái mỏng ăn ngay như thịt luộc suyeok hay bossam cũng rất ngon.
Kho thịt
Cho 1 cốc nước luộc thịt ở trên vào nồi cùng tỏi, 1 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng canh siro gừng, 1 muỗng canh mạch nha gạo (=siro bắp). Khi sốt sôi, dàn đều các miếng thịt đã thái vào.
Lật đều hai mặt thịt trong khi kho để nước sốt sánh lại, lên màu đậm đà và ngấm đều vào từng miếng thịt.
Nếm thử vị thịt và nêm thêm gia vị nếu thiếu. Đừng kho cạn kiệt mà hãy chừa lại một ít nước sốt để thịt giữ được độ mềm mọng.
Sau khi kho xong, rắc nhẹ một chút tiêu xay vào đảo đều rồi hoàn tất.
Chần cải thìa
Cho nước vào nồi đun sôi, thêm 1/2 muỗng canh muối rồi nhúng phần cuống cứng của cải thìa vào làm chín sơ trước, sau đó cho toàn bộ rau vào, thấy vừa chín mềm thì vớt ra để lên rây cho ráo nước.
Cần ăn nóng cùng với thịt nên không xả qua nước lạnh, chỉ cần để ráo thật kỹ để khi xếp ra đĩa không bị đọng nước lõng bõng.
Hoàn thành
Xếp cải thìa gọn gàng quanh viền đĩa, đặt thịt vào giữa rồi rưới phần nước sốt còn lại lên để tạo độ bóng đẹp.
Cải thìa rất hợp với món này, nhưng bạn cũng có thể thái mỏng hành tây hoặc bào sợi hành boa rô ăn kèm cũng rất ngon.
Mẹo của Ppunwife
- Áp chảo sơ như thế này trước sẽ giúp miếng thịt không bị nát trong quá trình luộc và kho sốt, đồng thời cho ra món thịt kho đông pha căng mọng, mềm ngon sau khi hoàn thành.
- Đừng kho cạn kiệt mà hãy chừa lại một ít nước sốt để thịt giữ được độ mềm mọng.
- Cần ăn nóng cùng với thịt nên không xả qua nước lạnh, chỉ cần để ráo thật kỹ để khi xếp ra đĩa không bị đọng nước lõng bõng.
Câu hỏi thường gặp
Vì sao phải áp chảo thịt ba chỉ trước khi cho vào nồi luộc?
Áp chảo vàng đều bề mặt trước trên chảo giúp miếng thịt không bị nát trong quá trình luộc và kho, đồng thời tạo nên kết cấu bên ngoài căng mọng, bên trong mềm ngon.
Nếu không có siro gừng thì thay bằng gì?
Bạn có thể trộn 1/2 muỗng cà phê gừng băm cùng 1 muỗng canh đường để thay thế cho siro gừng.
Có thể dùng loại rau khác thay thế cho cải thìa để ăn kèm không?
Nếu không có cải thìa, bạn có thể dùng hành boa rô bào sợi hoặc hành tây thái sợi mỏng để nguyên không nêm gia vị ăn kèm với thịt cũng rất hợp.
Vì sao cải thìa sau khi chần lại không xả qua nước lạnh?
Rau cần giữ ấm để cuốn ăn cùng thịt nóng, vì vậy không xả nước lạnh mà chỉ cần vớt ra rây để ráo nước hoàn toàn rồi sử dụng.
