配足油菜软糯多汁的东坡肉

材料

• 做东坡肉的猪肉因为要长时间焖煮收汁，所以选用带皮的来做，还能享受到软糯的口感。
• 不用油菜，也可以切细葱丝或细洋葱丝不加调料直接搭配食用，同样很美味。
• 生姜糖浆1大勺可以用姜末1/2小勺加白糖1大勺来代替。

做法

1. 准备材料

   

   

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   这是带皮的鲜五花肉700g。

   做东坡肉的猪肉因为要长时间焖煮收汁，所以选用带皮的来做，还能享受到软糯的口感。

   准备足量搭配东坡肉吃的油菜。不用油菜，也可以切细葱丝或细洋葱丝不加调料直接搭配食用，同样很美味。

   煮五花肉的材料简单准备了大葱、洋葱和双和汤。

2. 初次煎五花肉

   

   

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   五花肉切成便于煎制的2~3等份，放入平底锅中，将正反两面及侧面都均匀煎至金黄。

   煎的过程中渗出的油脂要随时擦干净。

   这样先煎一遍，在之后煮和收汁的过程中肉块就不会散烂，做出来的东坡肉口感Q弹又软嫩。

   洋葱和大葱粗粗地切成大块备用。

3. 煮五花肉

   

   

   

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   在厚底锅中先铺上洋葱，放入大葱，再放上肉块。

   均匀倒入双和汤1瓶，为了让肉入味，在表面均匀淋上酱油2大勺。再倒入清酒或清酒（=烧酒）1/4杯。

   

   

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   开大火并盖上锅盖，开始冒汽后转小火煮15分钟，将肉翻面后再煮10分钟以上，至没有血水冒出。

   肉煮好后捞出扔掉洋葱和大葱，只留下煮肉的汤汁备用。

4. 切肉

   

   大蒜切成片，因为肉还要放入酱汁中收汁，所以不要切得太薄，要比平时吃的白切肉切得更厚一些。

   肉本身已经有了底味，切薄了当作白切肉或包肉直接吃也很美味。

5. 收汁

   

   

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   放入上面留下的煮肉水1杯、大蒜、蚝油1大勺、生姜糖浆1大勺、米糖稀（=糖稀）1大勺，酱汁煮沸后将切好的肉块摊平放入锅中。

   一边翻动肉块一边收汁，使酱汁变浓稠、色泽变深，均匀渗入肉中。

   尝一下肉的味道，根据口味补加调料继续收汁，为了保持多汁软嫩的口感，不要收得太干，留少许酱汁。

   收汁完成后最后撒上少许胡椒粉拌匀收尾。

6. 焯烫油菜

   

   锅中加水烧开，放入盐1/2大勺，先将油菜较硬的根部浸入稍微烫一下，再全部放进去，待变软塌下后捞出，放在滤网上沥干水分。

   因为要趁热包着肉吃，所以不要过冷水冲凉，只需彻底沥干水分，以免装盘时出汤过多。

7. 完成

   

   在盘子边缘整齐地摆上油菜，中间放上肉块，淋上剩余的酱汁增加光泽感。

   油菜固然很搭，切点细葱丝或细洋葱丝搭配着吃也非常美味。

   

Ppunwife 的小窍门

• 这样先煎一遍，在之后煮和收汁的过程中肉块就不会散烂，做出来的东坡肉口感Q弹又软嫩。
• 为了保持多汁软嫩的口感，不要收得太干，留少许酱汁。
• 因为要趁热包着肉吃，所以不要过冷水冲凉，只需彻底沥干水分，以免装盘时出汤过多。

常见问题

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