东坡肉，软糯醇香的酱烧猪肉
整块五花肉先煎后煮，再放入特制酱油调料中烧至油润光亮的中华风味猪肉大菜
本页由 AI 从韩文翻译，尚未经母语者校对。用量和数字直接取自原食谱。 阅读韩文原文 →
要点
选用带皮整块五花肉，先将表面煎至金黄，再彻底煮透，锁住肉汁的同时保留软糯口感。用煮肉的高汤提鲜，调入酱油料汁慢火煨炖至汤汁微稠，非常适合家常宴客或特别的日子享用。
- 份量
- 4~5人份
- 烹饪时间
- 60分钟不含准备时间
- 难度
- 普通
- 辣度
- 不辣
材料
材料
- 五花肉700g（整块）
- 油菜4棵
- 大葱2根（切丝）
煮五花肉料
- 水8杯
- 大葱1根
- 洋葱1/2个
- 大蒜5瓣
- 生姜1块（大拇指一节大小）
- 烧酒5大勺
- 咖啡1大勺
- 黑胡椒粒10颗、1小勺（左右）
酱烧汁
- 煮五花肉的水1杯
- 浓口酱油4大勺
- 蚝油1大勺
- 黑糖2大勺
- 清酒（或料酒）4大勺
- 大蒜5瓣
- 生姜1块
- 糖稀1大勺
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺） · 1小勺＝5ml（用茶匙盛满一勺） · 1杯＝200ml（韩国量杯或小纸杯一杯）
- 做东坡肉要买带皮的整块五花肉。带皮口感才会软糯。
- 也可以用做白切肉用的梅花肉或前腿肉代替五花肉。
- 也可以搭配韭菜、苦苣等其他蔬菜。
做法
做东坡肉请买带皮的整块五花肉。带皮口感软糯，非常好吃。
将五花肉切成3~4等份，热锅中倒入1大勺食用油，将肉的上下和侧面各切面都煎至呈焦黄色，像炸过一样。
这样做可以在长时间炖煮过程中有效防止肉汁流失。
准备煮五花肉。放入所有煮肉料，大火烧开后…
放入五花肉，煮1小时。
用筷子或牙签扎一下肉，如果没有血水渗出，就说明里面已经熟透了。用细滤网或棉布过滤出1杯以上的煮肉清汤备用，用来做红烧料汁。
将煮好的五花肉切成厚片。这样煮出来的肉直接配泡菜或包饭吃也很好吃。平时煮白切肉时，也可以按上面的方法来做。
锅中放入所有红烧调料煮开。根据个人喜好，也可以在料汁里加1小勺肉桂粉一起烧。
料汁煮开后放入五花肉，转小火慢煨。中途将肉翻动2~3次。
不要收得太干，留少许浓稠汤汁即可。油菜加少许盐放入沸水中焯烫一下，过凉水后沥干水分。大葱只取葱白部分细细切丝，用凉水冲洗去除黏液和辛辣味，捞出沥干。也可以搭配韭菜、苦苣等其他蔬菜。盘中摆上油菜、葱丝和肉，将锅中剩余的料汁浇在肉上即可完成。
Ppunwife 的小窍门
- 把五花肉各面煎至焦黄色，可以在长时间炖煮时有效防止肉汁流失。
- 用筷子或牙签扎一下肉，若没有血水渗出，就说明里面完全熟透了。
- 根据个人喜好，可以在红烧料汁中加入1小勺肉桂粉一起烧。
- 大葱只取葱白细细切丝，用凉水冲洗可去除黏液和辛辣味。
常见问题
煮五花肉之前为什么要先在锅里煎一下？
先像油炸一样把肉的表面煎至金黄，可以在后续长时间炖煮过程中锁住内部肉汁，防止流失。
除了五花肉，还可以用其他部位的肉做吗？
除了五花肉，也可以用做白切肉用的梅花肉或前腿肉，按同样的方法烹饪。
除了油菜，还可以搭配哪些蔬菜？
除油菜外，也可以根据个人喜好搭配韭菜、苦苣等其他蔬菜。
如何确认肉中间是否彻底熟透？
用筷子或牙签扎入肉块中心，只要没有血水渗出，就说明肉内部已经完全熟透了。
