Đồ chiên thập cẩm giòn rụm nhờ bột pha nước đá
Món đồ chiên thập cẩm gồm tôm, khoai lang và các loại rau củ được nhúng bột pha nước đá rồi chiên giòn rụm.
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Món ăn gồm tôm, khoai lang cùng nhiều nguyên liệu khác được nhúng qua lớp bột loãng pha bằng nước đá rồi đem chiên. Bí quyết cốt lõi là khuấy bột thật nhẹ tay để hạn chế hình thành gluten và căn chỉnh nhiệt độ dầu cho chuẩn. Món này rất thích hợp để đãi khách, làm món ăn vặt hoặc nhắm rượu.
- Độ khó
- Khó
- Độ cay
- Không cay
Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Tôm
- Khoai lang
- Ớt vân vân
- Bột mìlượng vừa đủ
Bột áo
- Bột chiên giòn1 cốc
- Nước đá1 cốc
- Lòng đỏ trứng1 quả
Nước tương pha giấm
- Nước tương đậm (jin-ganjang)2 muỗng canh
- Giấm1 muỗng canh
- Nước2 muỗng canh
- Đường0.5 muỗng cà phê
- Hành boa rô bămmột ít
- Mè rang giã
Sốt mù tạt
- Sốt mayonnaise5 muỗng canh
- Sốt mù tạt1 muỗng canh
- Giấm trái cây2 muỗng canh
- Đường1 muỗng canh
- Mù tạt vàng dạng tuýp0.5 muỗng cà phê
- Muốimột ít
- Bạn hãy dùng thêm các loại rau củ hoặc hải sản để thưởng thức món chiên phong phú và đa dạng hương vị hơn nhé.
Cách làm
Cắt bỏ đầu tôm. Đường chỉ đen nhìn thấy ở sống lưng chính là chỉ ruột tôm.
Dùng tăm xiên vào khoảng đốt thứ 2 rồi khều nhẹ lên là chỉ tôm sẽ theo ra.
Phần đầu tôm sau khi làm sạch chất bẩn bên trong, đem nấu nước dùng cùng với vỏ tôm đã bóc sẽ rất thơm bùi và ngon.
Khía 4 đường ở phần bụng dưới của tôm thì sau khi nướng hoặc chiên tôm sẽ không bị cong lại.
Ở đuôi tôm có túi nước, khi chiên có thể làm bắn dầu.
Dùng dao cạo nhẹ phần đuôi để làm vỡ túi nước này.
Rắc muối và tiêu xay lên tôm để ướp sơ. Ai ngại mùi tanh thì cho thêm một chút rượu nấu ăn mirim nhé.
Khoai lang cắt lát hơi dày rồi rắc một ít muối lên.
Lăn nguyên liệu chiên qua một lớp bột mì rồi giũ nhẹ bớt bột thừa.
Lòng đỏ trứng dùng để tạo màu đẹp mắt. Hãy đánh tan trước.
Mình đã rây bột chiên giòn qua một lần.
Không khí lọt vào giữa các hạt bột nhiều hơn sẽ giúp độ giòn tăng gấp đôi.
Chuẩn bị nước đá nhé.
Nước đá là thứ không thể thiếu để món chiên được giòn rụm.
Cho bột chiên giòn, lòng đỏ trứng và nước đá vào tô, dùng đũa gõ nhẹ xuống đáy tô để khuấy.
Nếu bột quá đặc sẽ hút nhiều dầu làm món chiên bị ỉu mềm, vì thế bột phải loãng.
Nhấc đũa lên thấy bột nhỏ giọt tong tỏng là vừa.
Dù thấy bột còn vón cục cũng không sao nên đừng khuấy đảo liên tục.
Ngoài ra cũng không nên pha bột chiên từ trước.
Giống như khi làm bánh quy hay bánh ngọt, nếu nhào hay trộn bột mì ít gluten quá lâu thì gluten sẽ hình thành khiến bánh bị dai hoặc mất đi độ giòn.
Chiên ở nhiệt độ dầu thông thường (170°C) là được.
Nếu nhiệt độ quá thấp khiến đồ ăn ở trong dầu lâu thì sẽ bị nhão dầu và không giòn.
Mẹo của Ppunwife
- Khía 4 đường ở phần bụng dưới của tôm thì sau khi nướng hoặc chiên tôm sẽ không bị cong lại.
- Ở đuôi tôm có túi nước, khi chiên có thể làm bắn dầu. Dùng dao cạo nhẹ phần đuôi sẽ làm vỡ túi nước.
- Sau khi chiên xong, vớt ra rây để ráo bớt dầu rồi dựng đứng lên để nguội, không xếp chồng lên nhau thì món chiên dù nguội vẫn giữ được độ giòn.
Câu hỏi thường gặp
Làm thế nào để tôm không bị cong lại khi chiên?
Bạn chỉ cần khía 3–4 đường ở phần bụng tôm thì sau khi chiên hay nướng tôm vẫn giữ được dáng thẳng, không bị cong.
Bí quyết để lớp bột chiên giòn rụm là gì?
Dùng nước đá thật lạnh và không khuấy bột quá lâu để hạn chế hình thành gluten, giúp lớp vỏ giòn tan. Rây bột chiên giòn trước khi pha và giữ cho hỗn hợp bột ở dạng loãng cũng giúp món ăn giòn hơn.
Làm sao để biết nhiệt độ dầu chiên đã đạt chuẩn?
Khi nhỏ một giọt bột vào chảo, bột chìm xuống giữa chừng đáy chảo rồi nổi ngay lên mặt dầu là nhiệt độ đã đạt khoảng 170~180°C thích hợp.
Làm thế nào để hạn chế bắn dầu khi chiên tôm?
Dùng dao cạo nhẹ phần đuôi tôm để làm vỡ túi nước bên trong, như vậy sẽ tránh được hiện tượng bắn dầu khi chiên.
