Rau củ chiên giòn giòn rụm với nhiều khoai lang ngọt bùi

Nguyên liệu

• Bạn có thể dùng thêm khoai tây, lá tía tô Hàn Quốc (kkaennip) hoặc hành lá.
• Lòng đỏ trứng chủ yếu dùng để tạo màu đẹp nên bạn có thể bỏ qua, hoặc dùng bột hạt dành dành hay bột bí đỏ Nhật để tạo màu thay thế.

Cách làm

1. 
2. 

   1. Thái sợi khoai lang, cà rốt, bí đỏ và hành tây với độ dày khoảng 0.3 cm.

   Bạn cũng có thể dùng thêm khoai tây, lá tía tô Hàn Quốc hoặc hành lá.

   2. Ngâm khoai lang thái sợi vào nước để tránh bị thâm đen và loại bỏ bớt tinh bột...

3. 
4. 

   3. Sau khi vớt ra để ráo nước...

   4. Cho tất cả vào tô. Thêm 3 muỗng canh bột chiên giòn vào rồi trộn đều.

5. 
6. 

   5. Cho bột chiên giòn, lòng đỏ trứng và nước đá vào tô, dùng đũa

   gõ nhẹ xuống đáy tô để khuấy. Dù vẫn còn thấy chút bột khô cũng không sao, chỉ cần khuấy sơ qua để tạo thành hỗn hợp bột.

   Lòng đỏ trứng chỉ để tạo màu đẹp mắt nên bạn có thể bỏ qua,

   hoặc dùng bột hạt dành dành, bột bí đỏ Nhật để tạo màu.

   Lớp bột áo quá dày sẽ hút nhiều dầu làm món chiên bị mềm nhũn, vì vậy bột phải lỏng.

   Khi nhấc lên thấy bột nhỏ giọt tong tỏng là được.

   6. Chiên ở nhiệt độ chiên thông thường (170–180°C).

   Nhiệt độ quá thấp khiến nguyên liệu ngâm lâu trong dầu, món chiên sẽ bị mềm và không giòn.

   Cách tạo các vụn bột hoa bám quanh là chấm tay vào bột rồi vẩy nhẹ lên miếng rau củ đang chiên,

   các hạt bột nhỏ li ti sẽ nở ra bám vào miếng rau củ, tạo thành lớp bột nở hoa xù xì đẹp mắt như ở tiệm đồ Nhật.

   Bí quyết để làm món chiên giòn rụm...

   * Bột chiên nên pha với nước đá lạnh hoặc bia lạnh,

   nhưng theo kinh nghiệm của mình thì dùng nước đá vẫn tốt hơn.

   * Dù thấy còn vón cục bột cũng không sao, đừng khuấy đảo quá lâu.

   Tương tự như khi làm bánh quy, nếu nhào bột mì ít gluten quá kỹ sẽ sinh ra gluten,

   khiến bánh bị dai hoặc mất đi độ giòn rụm.

   * Đừng pha bột trước, hãy pha vào bước cuối cùng rồi đem chiên ngay.

   * Trộn bột chiên giòn với bột khoai tây theo tỉ lệ khoảng 5:1 cũng giúp món chiên giòn hơn.

   Cách nhận biết nhiệt độ dầu bằng bột chiên:

   1. Nhỏ một giọt bột vào dầu, nếu bột chìm xuống đáy và mãi không nổi lên... dưới 150°C.

   2. Bột chìm xuống đáy rồi từ từ nổi lên... 150–160°C.

   3. Bột chìm xuống lưng chừng chảo rồi nổi lên ngay... 170–180°C.

   4. Bột vừa chạm dầu đã tan vụn ngay trên bề mặt... trên 180°C.

Mẹo của Ppunwife

• Bột chiên nên pha bằng nước đá thật lạnh hoặc bia lạnh, nhưng theo kinh nghiệm của mình thì dùng nước đá vẫn tốt hơn.
• Dù vẫn thấy còn lợn cợn bột cũng không sao, đừng khuấy đảo quá lâu. Tương tự như khi làm bánh quy, nếu nhào bột mì làm bánh ngọt quá kỹ sẽ sinh ra gluten làm món ăn bị dai hoặc mất đi độ giòn.
• Đừng pha bột chiên sẵn từ trước, hãy pha ở bước cuối cùng rồi đem chiên ngay.
• Trộn bột chiên giòn và bột khoai tây theo tỉ lệ khoảng 5:1 cũng giúp món chiên giòn ngon hơn.
• Cách nhận biết nhiệt độ dầu bằng bột chiên: Nhỏ bột vào dầu, nếu chìm xuống đáy mãi không nổi lên là dưới 150°C; chìm xuống đáy rồi từ từ nổi lên là 150–160°C; chìm xuống lưng chừng rồi nổi lên ngay là 170–180°C; tan vụn ngay trên mặt dầu là trên 180°C.
• Món chiên phải ăn ngay lúc vừa làm xong thì mới cảm nhận trọn vẹn độ giòn ngon nhất.

Câu hỏi thường gặp

Thẻ