Đồ chiên thập cẩm giòn rụm với bột pha nước đá

Nguyên liệu

• Tôm để trong ngăn đông đem để vào ngăn mát tủ lạnh, khi rã đông được khoảng một nửa thì cho 2 muỗng canh rượu nấu ăn mirim vào trộn đều, thỉnh thoảng đảo đều cho đến khi rã đông hoàn toàn, đổ bỏ phần nước tiết ra rồi đặt lên khăn giấy bếp thấm khô nước.

Cách làm

1. Sơ chế tôm đông lạnh

   

   

   ›

   Tôm để trong ngăn đông đem để vào ngăn mát tủ lạnh, khi rã đông được khoảng một nửa thì cho 2 muỗng canh rượu nấu ăn mirim vào trộn đều.

   Thỉnh thoảng đảo đều cho đến khi rã đông hoàn toàn.

   

   

   

   ›

   Cho rượu nấu ăn mirim vào sẽ khử được mùi tanh; đổ bỏ phần nước tiết ra khi tôm tan đá rồi đặt lên khăn giấy bếp thấm khô nước.

   Bất kể làm món chiên nào, thấm khô nước thật kỹ thì khi chiên mới an toàn.

   Đặc biệt với mực, dầu bắn rất mạnh nên việc thấm khô nước cẩn thận là bắt buộc.

   Rắc một chút muối và tiêu xay lên toàn bộ để ướp sơ.

2. Cắt nguyên liệu

   

   

   ›

   Cà tím và khoai lang chỉ cần cắt vát hoặc cắt tròn, không nên quá mỏng.

3. Pha bột chiên

   

   

   ›

   Cho vào 2 cốc bột chiên giòn 2 lòng đỏ trứng gà để lên màu đẹp mắt.

   Nước đá tan là nguyên liệu bắt buộc để đồ chiên giòn rụm. Mình đã đổ vào 1 3/4 cốc.

   Tỷ lệ bột và nước chỉ cần gần 1:1, nhưng vì có thêm lòng đỏ trứng nên mình đã điều chỉnh như vậy.

   Bột phải loãng hơn bột làm bánh xèo buchimgae và chảy thành giọt thì lớp vỏ mới mỏng, không ngấm nhiều dầu.

   Không cần phải làm tan hết các cục vón màu trắng, chỉ cần khuấy nhẹ tay.

   Với bột chiên giòn, nếu đảo bột mì quá lâu sẽ hình thành gluten khiến đồ chiên sau khi làm xong không giòn mà bị dai.

   Phần bột chiên còn thừa có thể thái sợi bí ngòi hoặc lá tía tô Hàn Quốc (kkaennip) rồi đem làm bánh xèo rán.

   

   Cho tôm vào túi nilon, thêm khoảng 2~3 muỗng canh bột mì rồi buộc miệng túi lại lắc đều thì bột sẽ bám đều và mỏng.

   Khoai lang và cà tím không cần áo bột mì, chỉ cần nhúng thẳng vào âu bột chiên rồi đem chiên.

4. Cách kiểm tra nhiệt độ dầu bằng bột chiên

   

   

   ›

   Chìm xuống đáy và không nổi lên: dưới 150°C

   Chìm xuống đáy rồi từ từ nổi lên: 150°C~160°C

   Chìm xuống giữa chảo rồi nổi lên ngay: 170°C~180°C

   Tan rã ngay trên bề mặt dầu: trên 180°C

   Ngoài cách này, bạn có thể cắm đầu đũa gỗ dùng để chiên chạm đáy chảo, thấy bọt khí sủi tăm li ti rồi to dần là nhiệt độ thích hợp, còn nếu bọt quá to là dầu đã quá nóng.

   Nhiệt độ thích hợp khi chiên là 170°C~180°C.

   Khi giọt bột chìm xuống khoảng giữa chảo rồi nổi lên ngay là có thể chiên được.

   Nhúng đều bột rồi nhấc lên cho bột nhỏ bớt xuống, sau đó...

5. Chiên nguyên liệu

   

   

   ›

   Nhẹ nhàng thả vào dầu.

   Chiên cho hai mặt lên màu vừa phải và giòn rụm.

   Vừa chiên xong phải vớt ra giá hoặc rây cho ráo dầu và nguội bớt thì mới giữ được độ giòn.

6. Hoàn thành

   

   Vừa chiên xong ăn ngay nên độ giòn đỉnh chóp.

   Mình đã rất kỳ công chuẩn bị tôm nhưng lúc chiên lại không chụp được ảnh, chỉ có mỗi hình thành phẩm thôi.

Mẹo của Ppunwife

• Bất kể làm món chiên nào, thấm khô nước thật kỹ thì khi chiên mới an toàn.
• Bột phải loãng hơn bột làm bánh xèo buchimgae và chảy thành giọt thì lớp vỏ mới mỏng, không ngấm nhiều dầu.
• Với bột chiên giòn, nếu đảo bột mì quá lâu sẽ hình thành gluten khiến đồ chiên sau khi làm xong không giòn mà bị dai.
• Vừa chiên xong phải vớt ra giá hoặc rây cho ráo dầu và nguội bớt thì mới giữ được độ giòn.

Câu hỏi thường gặp

Thẻ